Elenco dei testi
-
Maestro Martino - Toscana - Sec. XV ultimo quarto
Anonimo Catalano
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/92
-
Anonimo - Italia mediana - fine XIV sec.-inizio XV sec.
Anonimo Mediano
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/89
-
Francesco Leonardi - Roma - 1808, 2ª ed.
Apicio moderno di Francesco Leonardi edizione seconda revista, corretta, ed accresciuta dall'autore
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Tomi I-II a cura di Lucia Buccheri; Tomi III-IV a cura di Salvatore Iacolare; Tomi V-VI a cura di Andrea Maggi.
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/105
-
Antonio Camuria - Lazio - 3 agosto 1524
Apparecchi diversi da mangiare
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/71
-
Cristoforo Messi Sbugo - Ferrara - 1549
Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/65
-
Cristoforo Messi Sbugo - Ferrara - 1547 (1548)
Compendio di Cristoforo Messi Sbugo per il 1548
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/98
-
?/Anonimo - Firenze - 16/02/1476
Convito fatto ai figliuoli del re di Napoli da Benedetto Salutati e Compagni mercanti fiorentini il 16 febbraio 1476
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/64
-
Ippolito Cavalcanti - Napoli - 1852, 7ª ed.
Cucina teorico-pratica comulativamente col suo corrispondente riposto piccola parte approssimativa della spesa con la pratica di scalcare, e come servirsi dei pranzi e cene che vengono coadjuvati da diversi disegni in litografia finalmente quattro settima
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/91
-
Anonimo - Napoli - fine XV sec.-inizio XVI sec.
Cuoco napoletano
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/62
-
Cola da Benevento - Roma - 1543
Del governo della corte d'un signore in Roma
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Chiara Murru
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/101
-
Anonimo - Toscana - Sec. XV prima metà
Di buone et dilicate vivande
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/80
-
Jacopo Carucci detto Pontormo - Firenze - 7 gennaio 1554 - 23 ottobre 1556
Diario di Jacopo da Pontormo fatto nel tempo che dipingeva il coro di S. Lorenzo.
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/70
-
Anonimo - Toscana occidentale - Sec. XIV seconda metà
Frammento bolognese
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/78
-
Anonimo - Veneto - Sec. XIV ultimo quarto
Frammento Marciano
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/77
-
Vincenzo Corrado - Napoli - 1820, 6ª ed.
Il Cuoco galante
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/104
-
Antonio Nebbia - Macerata - 1820, 5ª ed. veneta
Il Cuoco maceratese
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/84
-
Anonimo - Torino - 1766
Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi che insegna con facil metodo a cucinare qualunque sorta di vivande, sì in grasso, che in magro, di nuovo gusto: ed avvisi sopra la bontà, e scelta d’ogni cosa appartenente alla cucina; proseguito dal confetturiere
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/103
-
Anonimo - Bologna - 1791
Il cuoco reale e cittadino
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/83
-
Antonio Odescalchi - Como - 1826, 2ª ed.
Il cuoco senza pretese
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/74
-
Giovanni Vialardi - Torino - 1899
Il piccolo Vialardi
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/86
-
anonimo - Firenze - 1874
Il re dei cuochi
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/81
-
Vincenzo Cervio - Venezia - 1581
Il trinciante (di Messer Vincenzo Cervio)
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/94
-
Marco Parenti - Firenze - 1469
Informazione delle nozze di Lorenzo di Piero di Cosimo
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/63
-
Giovanni Francesco Vasselli - Bologna - 1647
L'apicio
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/107
-
Bartolomeo Stefani - Mantova - 1662
L'arte di ben cucinare, et instruire i men periti in questa lodevole professione
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/110
-
Giovanni Rajberti - Milano - 1851 (1ª ed.)
L’Arte di convitare spiegata al popolo dal dottore Giovanni Rajberti
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/85
-
Gio[vanni] Batta e Giovanni padre e figlio Ratto - Genova - 1893, 8ª ed.
La Cuciniera genovese
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/102
-
Giovanni Brizzi-Carlo Lippi - Siena - 1845
La cuciniera moderna
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/99
-
Vincenzo Agnoletti - Roma - 1814
La nuovissima cucina economica o sia la cucina economica ridotta a maggior semplicità, e chiarezza seguendo il gusto piu moderno opera di Vincenzo Agnoletti cuoco, credenziere, e liquorista... con l'aggiunta in fine dell'arte della credenza, e del liquori
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/106
-
Domenico Romoli detto il Panunto - Firenze - 1560
La Singolare Dottrina Di M. Domenico Romoli sopranominato Panunto (Libro V)
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/68
-
Mattia Giegher - Padova - 1629
Li tre trattati
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/100
-
Anonimo - Italia meridionale intermedia - Sec. XV
Liber coquine
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/79
-
Anonimo - Napoli - 1308-1314
Liber de coquina (A)
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/111
-
Anonimo - Napoli - Sec. XIV secondo terzo
Liber de coquina (B)
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/76
-
Anonimo - Bolzano - 1461-1465
Liber de coquina (O)
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/75
-
Anonimo - Italia meridionale intermedia - Sec. XIV-XV
Liber quoquine
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/112
-
Maestro Martino - Lazio - Sec. XV ultimo quarto
Libro de arte coquinaria
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/82
-
Maestro Martino - Lombardia - Sec. XVI inizio
Libro de cosina
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/60
-
Anonimo - Toscana sud-orientale - Sec. XIV secondo terzo
Libro de la cocina
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Cupelloni
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/95
-
Cesare Evitascandalo - Roma - 1609
Libro dello scalco
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/96
-
Michele Marceca - Sicilia - 1748
Libro di secreti per fare cose dolce di varii modi
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Salvatore Iacolare
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/93
-
Anonimo - Venezia - Sec. XV fine
Libro per cuoco
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/66
-
Vittorio Lancellotti - Roma - 1627
Lo scalco prattico
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/108
-
Anonimo - Firenze - Sec. XIV primo quarto
Modo di cucinare et fare buone vivande
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Simone Pregnolato
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/72
-
Giovanni Felice Luraschi - Milano - 1853, 3ª ed.
Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d'olio e serve pranzi all'uso inglese, russo, francese ed italiano utile ai cuochi, ai principianti ed ai particolari esperimentato e compilato dal cuoco milanese Giovanni Felice Lurasc
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Andrea Maggi
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/90
-
Bartolomeo Scappi - Roma - 1570
Opera
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Francesca Porcu
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/88
-
Eustachio Celebrino - Friuli-Venezia Giulia - 1526
Opera nuova che insegna apparecchiare una mensa a un convito et etiam tagliare a tavola d'ogni sorte carne et dar li cibi secondo l'uso delli scalchi per fare honore a forestieri. Intitulata Refectoro.
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Chiara Murru
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/114
-
Francesco da Colle - Ferrara - 1520
Refugio de povero gentilhuomo
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/113
-
Anonimo - Napoli - 1485
Registro di spese del monastero dei SS. Pietro e Sebastiano, anno 1485
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/69
-
- Firenze - Fine XVII secolo
Ricettario della Santissima Annunziata
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/87
-
Anonimo - Fermo - 1497-98
Ricettario Fermo ms. 69
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/109
-
Raffaello di Bernardo Lorenzi (compilatore) - Ferrara - 1504
Ricette di cucina (ms. Wellcome 425)
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/61
-
Anonimo - Sicilia - XVI secolo
Ricette siciliane di mano di Achille Graffeo e altre mani
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Veronica Ricotta
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/97
-
Carlo Fontana - Roma - 1668
Risposta del signor Carlo Fontana alla lettera dell'illustriss. Sig. Ottavio Castiglioni
Trascrizione, revisione e edizione digitale a cura di Giovanni Urraci
DOI: 10.35948/ATLITEG/Corpus/73