Ad faciendum tortam parmesanam accipe pullos bene depilatos et incisos vel demembratos et suffrige eos cum cepis bene cisis cum lardo in bona quantitate et, decoctis ipsis pullis, pone desuper species trictas cum sale ad sufficienciam. Accipe eciam herbas odoriferas in bona quantitate, tere fortiter et
superpone de zafrano.
Postea accipe ventrescam porcinam, elixa fortiter, excoria eam et piguedinem eius percute fortiter cum cutello et misce cum herbis predictis et aliquantulum de casseo gractato et distempera cum ovis et fac inde
raviolos albos. Et si in eisdem addideris petrosillum et alias herbas odoriferas potes facere raviolos virides. Item accipe amigdalarum mundatarum aliquam quantitatem et tere eas fortiter et divide per medietatem in quarum una parte pone de speciebus in bona quantitate et in alia ponas zucaram, et suffrige eos cum cepis et de utriusque facias raviolos semotim. Item accipe budella porcina bene pinguia et lota et, impleta ea de bonis herbis et caseo, lixa bene. Item recipe persutum pulpas et etiam salcicias et
incide subtiliter et ova fracta commisce cum eis et ibi pone pullos prius dictos et sepe misce cum
cocleari donec sit spissum. Postea remove ab igne et assapora cum sale. Ultimo recipe farinam albam mundatam et fac inde pastam solidam. Postea forma ad modum testi et appone farinam parum
inter pastam et testum cum
cocleari. Postea de brodio predictorum pullorum inunge pastam et facias in predicta pasta plura solaria. In primo solario pone carnes pullorum; in secundo solario pone raviolos albos et saporem desuper; in 3° solario pone persutium et salcicias; in quarto solario, de eisdem carnibus; in quinto solario de cervellatis; in sexto solario de raviolis amigdalarum; et sic deinceps si habeas plura fercula. Et in quolibet solario ponas dactilos et species ad sufficienciam. Postea totum cooperias pasta et ponas super prunas et testum desuper et postea coperi de prunis super et subtus et frequenter dictam tortam discoperias et unge cum lardo. Et si forte frangatur dicta torta, accipe pastam subtiliter operatam et balnea eam cum aqua et pone super fracturam et pone testum calidum desuper. Postea, cum videbitur esse cocta, portetur coram domino cum magna pompa etc.
Pagina 172r|172v|173r