Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale

CENA DI PESCE LA QUALE fece fare da me a Belfiore lo llustrissimo Signor Don Hippolito Estense, Arcivescovo all’hora di Melano, al presente Reverendissimo Cardinale di Ferrara, all’Illustrissimo Signor Don Hercole suo fratello, in quel tempo Duca di Chiartres, hora Duca di Ferrara, et all’Illustrissima Signora Madamma Renea sua mogliera, et all’Illustrissimo Signor Don Francesco Estense et ad altri Signori et Gentil’huomini et Gintildonne, i quali tutti arrivavano al numero di cinquantaquattro nella prima tavola, e fu questo di sabbato, alli dì 20 di Maggio, il giorno di San Bernardino del 1529. E perché la cosa s’intenda più intieramente, dico che prima si corse all’annello, il giorno sino ad hore 21, per molti honorati Cavaglieri, brazza venticinque di velluto morello crimisino. Il che fatto, entrati tutti i più nobili nel palaggio, mentre nel salotto del giardino si recitò una farsa et si fece una divina musica di diverse voci et varii stormenti, s’apparecchiò in esso giardino una tavola con tre mantili l’uno sopra l’altro, con salviete a più modi, et con diverse foggie di piegature divinamente fatte. La qual tavola fu di diversi fiori et arme maravigliosamente adornata, con suoi salini et coltelli; sopra della quale era una bellissima frascata con festoni et varie arme artificiosamente fabricata. Dopoi li furno poste le sotto scritte robbe di sopra, per l’ordine ch’io le racontarò. Pane uno intorto di late et zuccharo, et un biscotello per persona. Di marzapani biscottati pezzi numero 60, et pignocati numero 60 in piatelletti 15 Cavi di latte cinquantaquattro in piatelletti 54 Insalata d’herbe et cedri fatta in varie arme et lettere in piatelletti 54 D’insalata di spargi, piatelletti 54 D’insalata d’anchioe, piatelletti 54 Fiadoncelli di cibibo et pignuoli 150 in piatelletti 150 Di pastelli pieni di polpette di sturioni piatti 15 Di tarantello allesso freddo con prassemoli sopra, piati 15. Barboni accarpionati 120, in piati 15. Figure di zuccharo numero 15 di grandezza di tre palmi, tra le quali erano cinque figure di Venere, e cinque di Baccho et cinque di Cupido, dorate tutte in parte, et dipinte molto artificiosamente. Dalla man destra della tavola, sotto la loggia realmente adornata, erano apparecchiate le credenze et bottigliarie con vini preciosissimi di varie sorti e con tutte le cose necessarie alla credenza. A man sinistra del giardino era una bellissima e gran frascata, ornata di diverse arme et festoni medesimamente, come quella ch’era sopra la tavola; sotto la quale stetero musici continovamente a sonare et a cantare, sino a tanto che durò la cena, come a pieno si dirà di vivanda in vivanda, seguitando gli ordini di quelle. Erano adunque hore 22 quando si partirono dal salotto, essendo già finita la farsa, e mentre venivano alla tavola, gli andavano inanti quattro musici vestiti tutti ad una livrea, tra i quali uno sonava una cettera, l’altro un leùto, il terzo un’arpa et il quarto uno flauto, sonando però tutti insieme balli alla gagliarda, con quattro fanciulli et quattro giovanette che venivano danzando e li accompagnavano alla mensa; dove data subito l’acqua odorifera alle mani, si mangiarono le insalatte, danzando tuttavia quei giovani et quelle giovanette. Et poscia gionse la prima vivanda, la quale stava in questa guisa: Furono con mirabil ordine portati pastelli 15 grandi di trutte, in piati 15. Uova dure cento spaccate per mezzo, piene, con sapore francese sopra, in piati 15. Di latte di sturioni, e milze di luzzo et altre richeste di pesce, fritte con naranzi e cannella, et zuccharo sopra, piati 15. Di sturione allesso, con alliata sopra, e sapore incarnato che rappresentava l’impresa di Sua Reverendissima Signoria, piati 15. Orate 60 fritte in piati 15. Di minestra bianca d’amito, detta diamante, piati 15. Pizze sfogliate catellane 15, in piati 15. Di pesci piccioli di Po fritti, piati 15. E subito che fu posta in tavola questa vivanda, fu fatta con somma harmonia, e sommo piacere degli ascoltanti una musica di tre tromboni et tre cornetti, i quali parevano veramente allhora venuti dal sommo choro, et continuorono sino a tanto che fu portata la seconda vivanda, nell’ordine della quale furono portate: Sfogliatelle di pignuoli, sgrostate, con formaggio grasso numero 15, in piati 15. Di luzzi allessi con sapor bianco et fiori di boragine sopra, piati 15. Di suppa dorata, piati 15. Rombi 15 accarpionati, con limoni tagliati sopra, in piati 15. Di miglioramenti arrosto, con zuccharo et canella sopra, piati 15. Di lampredine fritte, piati 15. Di tenche riverse rivestite alla francese, coperte con sapore di sabba, piati 15. Et intanto che questa vivanda era in tavola, fu sonata una dolzaina, uno trombone et uno flauto alla alemana. Nella terza vivanda furono: Di pastelletti di bianco mangiare, fatto de luzzo fritti, numero 60, in piati 15. Fiordiligi alla francese grandi, numero 15, in piati 15. Di suppe di cibibo in malvasia con zuccharo et cannella sopra, piati 15. Di pallamida in potacchio, pezzi 30, in piati 15. Luzzi 15 grossi nello spiedo, con il sapore della ghiotta et aceto sopra, in piati 15. Di sardele di mare fritte con naranzi sopra, piati 15. Gambari grossi 400, in piati 15. Di sturione tagliato minutamente in padella, fritto in butiero col sapore anglese, piati 15. La quale vivanda posta in tavola, cominciarono medesimamente i musici eccellenti, con somma maraviglia d’ognuno, a sonare insieme questi stromenti, cioè: un’arpa, un flauto et un cavacembalo et sonarono etiamdio insino a tanto che fu portata la quarta vivanda, nella quale erano: Di levatelli 120 in numero, piati 5. Di luzzi in vino alla fiamenga, con cedro tagliato minutamente, piati 15. Di risi alla ciciliana, piati 15. Chieppe cotte su la gratella col suo sapore et prasomeli, numero 15, in piati 15. Di vivanda gialla di nizzole alla napoletana, la quale comunemente si chiama villanata, piati 15. Grancevole 60 in tiella, piene, sotto state, in piati 15. Di sturione allesso coperto di salsa, piati 15. Di pasta tedescha retonda in frittelline piati 15. Le quali cose tutte poste etiamdio ordinatamente in tavola, si fece una musica, nella quale si sonarono una dolzaina, uno violone, due cornamuse et una cettara, e seguitò il suono, sino che si portò la quinta vivanda, la quale stava in questa maniera. Erano nell’ordine di quella: Tortelle alla lombarda numero 15, in piati 15. Di varuolli alla tedescha con cipolle, piati 15. Di luzzi grandi fritti, numero 15, coperti di brognata, con anesi confetti sopra, piati 15. Di lente in sapore, piati 15. Di capirotta morella di luzzi, piati 15. Pastelli d’anguille, numero 15, in piati 15. Di sturione fette numero 45 in gratella, col suo sapore et prasomeli, in piati 15. Di streggi fritti , piati 15. E questa vivanda passò con intrattenimento di buffoni alla bergamasca et alla vinitiana, ch’andarono buffoneggiando intorno alla tavola, sino a tanto che si portò la sesta vivanda, in cui erano: Carpioni 60 fritti con salsa bastarda sopra, in piati 15. Di panze di luzzi grandi cotti sulla gratella, con aceto, pepe e prasomeli, piati 15. Fiadoncelli 60 grandi, pieni d’uva passa, torli d’uva, zuccharo et canella, in piati 15. Tomaselle di luzzo 60 fritte, in piati 15. Fritade verdi 15 con pignuoli et uva passa dentro, in piati 15. Di fongi fritti col suo suo sapore, piati 15. Di ruvia in minestra, con marzollini tagliati dentro, piati 15. D’offelle alla melanese, piati 15. Et cosi portata questa vivanda, cominciarono a cantare i cantori dell’Illustrissimo Signor Duca, cioè: M. Giovan Michelle, M. Gravio, M. Giannes del Falcone, et suoi compagni, e cantarono sempre, insino che gionse la settima vivanda, tale; erano in essa: Di reine grosse in morelli in bruodo nero, con mandole tagliate sopra, piati 15. Luzzi in dobba fritti, numero 15, in piati 15. Agonni fritti 60, con zuccharo et canella sopra, in piati 15. Suppe 15 d’uva passa passata, in piati 15. Di barboni accarpionati caldi, piati 15. Frittade 15 con caviaro frescho, in piati 15. Di varie arme di paste alla tedescha, piene di pastume del marzapane fritte, piati 15. Tortelle 15 picciole di ruvia, in piati 15. La quale posta in tavola, venne fuori della frascata il tamburino della Illustrissima Madamma danzando con quattro giovani et quattro damigelle con tanta vaggezza, che fu maraviglia a ciascheduno; et così andarono ballando la Communa, la Bassa di Spagna, la Reogarsa et il Brando, sempre datorno la mensa, quando sopragiunse la ottava vivanda e furono portati: Pastelli 15 pieni di crema, francesi, grandi, in piati 15. Di buttiero sfilato, lavato con zuccharo e acqua rosa, piati 15. Carchiofoli numero 60 cotti, in piati 15. D’olive, piati 15. Di pome guaste, piati 15. Di guanti, piati 15. Cappe 60 di San Giacomo fatte di pasta reale, piene di di mariconda, fritte, piati 15. Pastelli 15 d’ostreghe, in piati 15. E subito che fu posta in tavola questa vivanda, cominciarono i musici a sonare questi stromenti, cioè: tre flauti, tre cornamuse et uno violone; et sonarono sino che si portò l’altra, e mentre che si sonava, due facevano le bagatelle. Fu adunque la nona vivanda a questo modo erano: Ostreghe mille, in piati 54. Naranzi et pevere, in tondi 54. Il che fatto, cominciarono a sonare i piffari; et quivi pensò ogniuno che fosse finita la cena, ma si levò solo il primo mantile, con tutte quelle cose che erano sopra esso, et poi si ritornarono le salviete bianche, i coltelli, i salini et una brazzatella et uno pinzonzino pur di zuccharo et latte per ciascheduno, e dopoi si possero le sottoscritte robbe in tavola, cioè: Quindici figure, che furono otto mori ignudi et sette femine ignude pur more, di pasta di sosamelli, con ghirlande di lauro in testa dorate in parte, et acconcie con certe verdure et diversi fiori, che coprivano le parti che naturalmente si nascondono. Poscia la decima vivanda fu tale: Di savonea, prese 75, in piati 15. D’insalata d’herbe diverse e fiori, piatelletti 54. Di caviaro frescho, piati 15. D’insalata di ruvia in tegole soffritta, piatelletti 54. Di bottarghe tranciate, piati 15. Di mantighiglia, piati 15. D’insalate di code di gambari et cedri, piatelletti 54. Di varollo in sale, piati 15. Et quivi, mentre si posero le insalate in tavola, sonò M. Aphranio il suo fagotto. Poscia fu portata la ondecima vivanda, nella quale erano: Code di trutta grandi fritte, 15, in piati 15. Di ginestrata magra, piati 15. Di sturione in pezzi in pignatta alla alemana, in vernazza, et succo di naranzi, piati 15. Ritortoli 60 alla firentina d’un’uovo, pieni d’uva passa, pignuoli, e zuccharo et cannella sopra, in piati 15. Di potacchio di seppe alla venitiana, piati 15. D’uova alla francese, piati 15. Passaratti 60 fritti con naranze, in piati 15. Stellette 250, in piati 15. E a questa vivanda uscì della frascata una damigella ricchissimamente vestita, che sonò et cantò nel laùuto madrigali divinamente, e questo continuò con piacere d’ogn’uno, sino a tanto che venne la duodecima vivanda, nel cui ordine erano: Mantegate 15, in piati 15. Gambari pieni 400, in piati 15. Di sardelle di mare fritte, piati 15. Di passare in potacchio alla francese, con limoni tagliati sopra, piati 15. Di suppe di cerese con fette di pan sotto alla francese, et zuccharo et cannella sopra, piati 15. Di tortelli alla lombarda, piati 15. Chieppe 15 in bruodo giallo, piati 15. Di suppe di calzinelli, piati 15. Alla qual vivanda per intertenimento vi furono cinque, che cantarono certe canzone alla pavana in villanesco, che fu maravigliosa cosa ad udire. Dopoi le quali venne la terzadecima vivanda cotale. Erano: Di pastelli 15 di carpe alla francese, piati 15. Di fiadoni 60 piccioli, cioè 30 di frumento passato et 30 d’uova et formaggio in pasta reale, piati 15 Guoi fritti 60 coperti di sapore zallo, in piati 15 Di pescaria di fontane et gambari mutati fritti, piati 15. Di spinagi in sapore, con fette di pan sotto, piati 15. Di miglioramenti in potacchio, piati 15. Di casatelle, piati 15. Di gallane soffritte col suo sapore, piati 15. La qual vivanda mentre si pose in tavola, cominciarono a sonare cinque violoni, et sonarono sin che fu portata la quartadecima vivanda, nella quale erano: Di ritortoli 15 grandi, alla milanese, pieni, piati 15. Di calamari et altre piscarie minute fritti, piati 15. D’ongharesca per minestre, piati 15. Zangarinelli 60 fritti, coperti d’agresto cotto in piati 15 Di tortelletti di spinagi fritti, piati 15. Persichi 60 sulla gratella in piati 15 Di gambari in sapore alla francese, piati 15. Di maccheroni alla napolitana, con zuccharo e cannella sopra e formaggio duro, cotti nel latte , piati 15. E a questa vivanda sonarono i piffari una morescha al lume di terze a certi contadini che fingean con le lor falci seghare l’herbe nel giaridno, sino che venne la quintadecima vivanda in cui furono portate: Tortelle 15 di risi alte con canella confetta sopra, in piati 15. Di molleche fritte con naranzi, zuccharo e canella sopra, piati 15. Frittade 15 alte con uva passa, pignuoli, succo di naranzi, zuccharo e canella fra l’una spoglia e l’altra de 4 spoglie, in piati 15. Granciporri 300, in piati 15. D’arbori et fraulini et altri pesci di mare fritti, piati 15. Sgombri et sorri 15 su la gratella con cipolle et prasemoli fritti sopra et gengevro e poco aceto, in piati 15 Di farro col latte et zuccharo, piati 15. Di teste di luzzi grandi allesse, colle fauci dorate, in gelatia bianca, una per piattello, piati 15. Doppo la qual vivanda, venne fuori uno della frascata con una lirra, cantando al modo d’Horpheo divinamente, et poi seguitò la sestadecima vivanda, in cui furono portati: Pastelli 15 di marene grandi, in piati 15. Tartarette 15 alla italiana, in piati 15 Pastelli 15 di datteri grandi, in piati 15 Di gelatia chiara alla francese, piati 15. Ostreghe 500 fritte, con limoni tagliati sopra, in piati 15 Di pastelli di fava fresca, con torli d’uova et formaggio fresco tagliato minuto et crespina, piati 15. Di cascosse in guisa di braccatelline piene, piati 15. Di brogne in sapore, piati 15. E a questa vivanda, cantarono quattro putti francesi canzoni di gorga sopra modo belle, et poscia fu portata la decimasettima vivanda, in cui erano: Di fava fresca, piati 15. Di formaggio piacentino et marciolini, piati 15. Di cerese, piati 15. Carchioffole crude 60, in piati 15. Di castagne nelle rose, piati 15. Gionchate 15 in herba, grandi, con anesi confetti, in piati 15. Di latte mele, piati 15. Di zaldoni, piati 15. E quivi si levò uno mantile e ogni altra cosa che era in tavola, e poi si diede acqua odorifera alle mani et si portar le confettioni, le quale furono tale: Di cedro e scorcie di naranzi et limoni conditi libre 15, in piatelletti 15 Di zuccharo, lattuca, cucumeri, mandorle et altri simili frutti conditi, libre 15, in piatelletti 15 Di codogni in quarto mastellette 60 in piatelletti 15 Di gelatia mastellette 60, in piattelletti 15 Di coppette 15 in pezzi, piati 15. Di torroni 15 in pezzi, piati 15. Di tregea di cannella e pignuoli et pistacchi et sementi di melloni e anesi confetti bianchi insieme, piatelletti 15 Stecchi profumati 100, con salviette bianche et coltelli, in piatelletti 15 Le quali cose mentre si mangiarono, fece una musica M. Alfonso dalla viuola, nella quale erano sei voci, sei viuole, una lira, un laùuto, una citara, uno trombone, uno flauto grosso, uno flauto mezano, un flauto alla alemana, una sordina e due stromenti da penna, un grande et un picciolo; la qual musica fu tanto bene concertata, che ad ognuno pareva essere di quivi alle soperne parti passato. Doppo cena, sua Signoria Reverendissima fece portare una navicella d’argento, carica di collanine, manigli, abigliamenti d’orecchie, annelletti, guanti profumati, bussoli di compositioni e altre gintilezze; le quali cose tutte appresentò ai commensali, e a cui una cosa, a cui un’altra. E in questo tempo sonarono le cinque hore di notte, le quali sonate, si diede nelle piffare, e uscirono della frascata 24 vestiti ad una livrea, con una gran torza bianco in mano ciascheduno di loro, acceso da ogni capo. E fecero una bellissima Moresca, la quale finita, ognuno se n’andò a casa sua.

DESINARE CHE FECE LO Illustrissirno Signor Marco Pii, del mese d’Agosto 1530 allo Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Duca di Ciartres, et allo Illustrissimo et Reverendissimo Archiepiscopo di Melano et allo Illustrissimo Signor Don Francesco da Este, fratelli; et altri gintilhuomini e gintildonne ferrarese ed altre, che giunsero in tutti al numero di novantaquattro alla prima tavola. Apparata la tavola di due mantili, si posero le salviete, i salini e i coltelli; poi pane intorto di latte e brazzatelle una per posta, ed un marzapanino biscotato. Fichi di più sorti, in piatelli 25. Cavi di latte uno per persona, in piatelli 25. Melloni 125 in piati 25, in piatelli 25. Marzolini 50 e formaggio parmegiano accompagnato, in piatelli 25. Poi si diede acqua odorifera alle mani, e venne la prima vivanda tale: Di coradelle d’agnello e capretto, piene alla francese, arrosto, piatelli 25 Figatelli di polastri, pavari ed anarazzi; e coglioncini, e creste e latticini di vitello, e 100 fette di persutto fritte, con zuccharo e cannella sopra, accompagnate, in piatelli 25. Polastri in baffetta 50 e pipioni casalenghi 50, accompagnati, in piatelli 25. Pizze sfogliate 25, in piatelli 25. Di petti di vitello pezzi 25 in bruodo giallo, con pezzi 25 di persutto e fette di pan sotto in piatelli 25 Polastri arrosto 50, pernigonzelli 50, accompagnati, in piatelli 25. Di carabatia di zucche, piatelli 25. Pastelli piccioli 100 di cibibo, datteri ed uva passa, in piatelli 25. Naranzi e limoni. Nella seconda vivanda furono: Conigli 50, polpette 200, accompagnati, in piatelli 25. Di vitello in pezzi, cioè petti allessi coperti di sapor bianco e fiori, piatelli 25. Anarazzi arrosto 50, coperti di brognata, e pignuoli mondi sopra, in piatelli 25. Pastelli sfogliati 25 di pipioni grandetti, in piatelli 25. Minestra biancha di puvina di butiero passata, e zuccharo fino e acqua rosa, in piatelli 25. Pavaretti 25 nella tiella, in piatelli 25. Nella terza: Spalle di vitello et castrone 25, imbroaciate, con reti et osmarino sopra, in piatelli 25. Casatelle 200 di frumento, in piatelli 25. Pipioni 100 nelle zucche, con 25 zambudelli in pezzi, in piatelli 25. Pastelli di pere e brogne 25, grandi, accompagnati in piatelli 25. Di suppe dorate, piatelli 25. Polpette 200 in sapore, in piatelli 25. Nella quarta vivanda erano: Capponi 25 arrosto, con limoni tagliati sopra, in piatelli 25. Di lonza cavezzi 25, in piatelli 25. Pavoni 25 tra grandi e piccioli, in piatelli 25. Tortelle 25 di ruvia, in piatelli 25. Di guanti, piatelli 25. Di gelatia chiara, piatelli 25. Poi venne la quinta vivanda, cioè: Ostreghe 1500, in piatelli 50. Naranzi e pevere, in piatelli 25. Giuncate 25 grandi nell’herba, con anesi, in piatelli 25. Lattemele, in piatelli 50. Di zaldoni, piatelli 50. Di persiche di sorte, piatelli 25. Di pere e finochetti, piatelli 25. Carchioffole 100, in piatelli 25. E quivi si levò uno mantile ed ogni altra cosa di tavola, et si diede acqua odorifera alle mani; poi vennero le confettioni, tra le quali erano: Di confettioni siroppate, piatelli 25. Confettioni bianche, piatelli 25. Di marene in zuccharo, mastellette 50, in piatelli 25. Salviette bianche e coltelli, piatelli 25. Stechi profumati, piatelli 25.

CENA DI CARNE E PESCE che fecero i Magnifici fratelli M. Alberto e M. Hercole Turchi, allo Illustrissimo signor Don Hercole da Este, primogenito, et al Reverendissimo Archiepiscopo di Melano suo fratello, et altri gintilhuomini e gintildonne, che giunsero al numero di 74 alla prima tavola; et questo fu una domenica di Carnevale dell’anno 1524, et passò di questa maniera, cioè: Apparata la tavola con due mantili, si posero le salviette, i salini ed i coltelli, et boffettini quatro piccioli di latte, e uno pignocato di pistachi dorato, per posta. Fagiani 25 freddi, smembrati, in piatelli 20. D’insalata di lingue di bue misalte, in casonada in fette, piattelli 20. Di fette di mortadella fritte con zuccharo, e canella sopra, piatelli 20. D’insalata in pastelli discoperti 37, di tartuffole e cappari, piatelli 37. D’insalata di mescolanze e ramponzeli e cedro, piatelli 37. E quivi si diede acqua odorifera alle mani, e poi venne la prima vivanda tale: Pernici 80 arrosto con tomaselle 200, e naranzi sopra, accompagnate, in piattelli 20. Teste picciole di capreto spacate, e d’agnello dorate 80, figadetti 80 di capretto fritti, con di salcizza gialla lib. 10, in piatelli 20. Tordi 80, polpette 120, tortore 80, accompagnate, in piatelli 20. Capponi appastati 20, allessi con 10 salami in quarti, con fette di pan sotto, in piatelli 20. Fiadoni piccioli d’uova e formaggio, e zuccharo 80, in piatelli 20. Carpioni 100 fritti, con limoni tagliati sopra, in piatelli 20. Code di luzzi in dobba fritte 20, in piatelli 20. Di rombi grandi in pezzi, in potacchio, piatelli 20. Di reine allesse coperte di sapor bianco et incarnato, impresa del Reverendissimo nostro, piattelli 20. D’uva fresca, la quale stette sempre in tavola, piatelli 20. Poi giunse la seconda vivanda, cioè: Fagiani arrosto 40 con salsa bastarda, in piatelli 20. Capponi 20 coperti di tortelletti, in piatelli 20. Petti d’agnello, e capretto 20, pieni alla lombarda, e lattesini di vitello, in piatelli 20. Conigli 40, francolini 20, coturnici 20, accompagnati, in piatelli 20. Pastelletti sfogliati di pasta reale, pieni di cibibo, e datteri 80, in piati 20. Di varuoli in morelli sottestati, in piatelli 20. Di sardoni del lago fritti, caldi, con naranze, in piatelli 20. Orate 80 in aceto, in piatelli 20. Di mangiare biancho, piatelli 20. E poscia fu portata la terza vivanda nella quale erano: Caprettini di latte arrosto pieni, numero 20, in piatelli 20. Lonze in cavezzi, numero 20, in piatelli 20. Pavoni imbroaciati, numero 20, in piatelli 20. Di lepore in bruodo nero, piatelli 20. Pastelli di trutta numero 20, in piatelli 20. Di pescaria minuta, piatelli 20. Di gambari pieni, piatelli 20. Di gelatia di pesce, piatelli 20. Di salsa di pavo, piatelli 20. D’olive, piatelli 20. Nella quarta vivanda furono: Tortelle 20 di pome, in piatelli 20. De pastadelle di marzapane, piatelli 20. Di pere guaste e pome in pastelli grandi, piatelli 20. D’astesi di mare grandi, con un motetto a oro, in schiena, che diceva: «Usque», e più non se ne trovò, piatelli 12. Suppe di calcinelli, in piatelli 20. Maccheroni napoletani di pasta reale fritti con mele et zuccharo sopra, in piatelli 20. Pere caroelle 100, in piattelli 20. Di formaggio piasentino, piatelli 20. Di lattemele, piatelli 20. Di nevole e zaldoni, piatelli 20. Et poi fu portata la quinta vivanda nella quale erano: D’ostreghe piatelli 20 Naranzi 100 tagliati in pezzi e pevere, in piatelli 20. E quivi si levò uno mantile, et ogni altra cosa di tavola, et si diede l’acqua alle mani e si portarono: Coppette 20 in pezzi, in piatelli 20. Toroni 20 in pezzi, in piatelli 20. Di confetti siroppati, libre 20, in piatelli 20. Di codogni e gelatia mastellette 80, in piatelli 20. Salviette, e coltelli, in piatelli 20. Stecchi profumati quanto fu di bisogno. La collatione della notte fu di confettioni in siroppo, e bianche, e pome, et acqua zuccarata con coltelli e salviette.

CENA CHE FECE IL Magnifico Conte Giulio Sacrato allo Illustrissimo Signor Duca di Ciartres, et al Reverendissimo Archiepiscopo di Melano, et allo Illustrissimo Signor Don Francesco, fratelli; et altri Gintilhuomini e Gintildonne che furono al numero di quaranta alla prima tavola; e fu di giobba 1530 nel Carnevale. Apparata la tavola con due mantili, l’uno sopra l’altro, se li posero sopra le robe sottoscritte, cioè: Salviette piegate a varie fogie, e sopra ciascuna era uno mazzolo di fiori di seta et d’oro profumati, boffettini sei per persona, e uno zuccarino da monache. Di marzapani biscottati pezzi 40. Insalata di cappari, tartuffole e cibibo, una per persona. Insalata d’endivia, cime di radichi e cedri tagliati minuti, una per persona. Pastelli di fagiani caldi 10, piatelli 10. Lingue di bue salate in pezzi tagliate, in piatelli 10. Di polpe di capponi arrosto in fette, fritte con succo di limoni, e limone tagliato, e zuccharo e pevere sopra, piati 10. Poi diedero l’acqua odorifera alle mani, e nella prima vivanda furono: Tomaselle 60, polpette 60, quaglie 40, accompagnate, in piati 10. Pernici 40 arrosto, con naranzi e zuccharo e canella sopra, in piati 10. Anadre domestiche appastate, coperte di tortelletti, numero 10 in piatelli 10. Di cervo in bruodo nero, con mandole tagliate minute sopra, piati 10. Pastelli di pome guaste 10, in piati 10. Pipioni casalenghi in baffetta numero 40, in piati 10. Gelatia torbeda con polpe di capponi sotto, in piati 10. Nella seconda: Fagiani 10 arrosto imbruoazzati, con pezzi 20 di salzizza gialla, con salsa di pavo sopra, in piati 10. Pernici all’alemana, stoffate nelle pignatte 20, in pezzi, in piatti 10. Di petti di vitello, pieni alla lombarda, pezzi 8 in bruodo, con mortadelle gialle accompagnate, in piati 10. Tortelle di pane numero 10, in piati 10. Di lonza, cavezzi 10, in piati 10. Pastelli di codogni 10, in piati 10. Di guanti, piati 10. Di salsa verde dolce, piati 10. Poi giunsero alla terza vivanda: D’olive, piati 10. D’uva fresca, piati 10. Di pere carovelle e pome paradise, piati 10. Di formaggio, piati 10. Pastelli grandi d’ostreghe, numero 10, in piati 10. Ostreghe 200 fritte, coperte di camelino, in piati 10. Vermicelli di butiero lavato in acqua rosa e zuccharo, con zuccharo fino sopra, in piati 10. Di lattemele, piati 20. Di nevole, et zaldoni, piati 20. E quivi si levò uno mantile, et ogni altra cosa di tavola, et si diede l’acqua odorifera alle mani; e si portarono le confettioni, cioè: Di confezioni in siroppo libre 8, in piatti 10. Di codogni in quarto mastellette 10, di marene in gelatia mastellette 10, accompagnate, in piati 10. Di brogne in sapore mastellette 10, con persiche confette intorno accompagnate, in piati 10. Coppette picciole 10, in piati 10. Coltelli, salviette bianche. Stecchi profumati. Poi venne la collatione per la notte, cioè: Confettioni bianche, et in siroppo, et acqua zuccarata, con salviette e coltelli.

DESINARE CHE FECE IL Magnifico Conte Bonifatio Bivilacqua a Lanzagallo, di sabbato alli 8 di Settembre 1531, il giorno della natività della Gloriosa Vergine, allo Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Duca di Ciartres et all’Illustrissima sua Consorte, et al Reverendissimo Archiepiscopo di Melano, e a Monsignore di San Benedetto, imbasciatore del Re Christianissimo, e al Conte Hannibale di Nuvolara, et al Conte Claudio Rangone, e altri gintilhuomini et gintildonne che alla prima tavola furono al numero di 74. Oltre i quali si diede la provisione per la Illustrissima Madama, e sua famiglia, alla quale si fece la cusina da sua posta. E doppo il disinare andarono oltre Po, ad una cazza di cengiali, a Marara (anchora che esso Conte non havesse havuto tempo di poter mandare per trutte e carpioni, et altri pesci, ai laghi). Apparata la tavola con due mantili, si posero le salviette, coltelli e salini. Fu posto sopra essa: Pan’intorto, uno per persona, et una bracciatella. Marzapanino picciolo biscotato, uno per persona. Di fichi, piati 20. Meggiette accarpionate, con foglie di lauro sotto e sopra numero 60, in piati 20. Pastelli d’anguille 20, piati 20. Pastelletti 80 sfogliati, piccioli, pieni di farro, alla turchesca, in piati 20. Puvine di butiero 40 nelle puvinarole, con zuccharo fino sopra, in piati 20. Uova piene schiappate 100 con sapore sopra, in piati 20. Quindi si diede acqua odorifera alle mani, e venne la prima vivanda, cioè: Tartarette 20 alla italiana, in piati 20. Orate 80 fritte, con naranzi 40 spacate sopra i piati, in piati 20. Di meggie in brodetto alla comachiese, piati 20. Code di luzzo grandi in dobba, fritte, numero 20, con limoni tagliati, pevere e aceto sopra, in piati 20. Ritorteli alla melanese, grandi e pieni, numero 20, in piati 20. Di maccheroni alla napoletana cotti nel latte, con buttiero e canella, zuccharo e formagio sopra, piati 20. Suppe di brogne fresche 20, in piati 20. Gambari grossi 400, in piati 20. Poi seguitò la seconda vivanda, et furono portati: Rombi 20, passare 40 fritte, coperte di sapore giallo imperiale, in piati 20. Pastelle d’uva passa datteri e pignuoli 120, in piati 20. Luzzi 20 pieni, arrosto nello spiedo, con sapore di sabba e aceto e prasomoli sopra, in piati 20. Di tortelli alla lambarda, piati 20. Di carabazzata di meloni, in piati 20. Di raine grosse allesse pezzi 40 coperti di sapore bianco, in piati 20. Di pere guaste, piati 20. Cevali aperti misalti, fritti, caldi, numero 80, in piati 20. Doppo la quale venne la terza vivanda, in cui erano: Tortelle 20 di fasoli, in piati 20. Frittadi di caviaro 20, in piati 20. Di guanti, piati 20. Di minestra di luzzo, piati 20. Di tomaselle da pesce, piati 20. Di gelatia chiara, piati 20. Pastelli 20 d’ostreghe, in piati 20. Di vermicelli di butiero, lavato d’acqua rosata e zuccharo, piati 20. Di lattemele, piati 74. Di nevole e zaldoni, piati 74. Poi giunsero le frutte, cioè: D’uva di più sorti, piati 20. Di persiche, piati 20. Di pere, piati 20. Di formaggio, piati 20. D’olive, piatti 20. Di mandole e pignuoli, lavati in acqua rosata, piati 20. Di codogne in quarto, cotte in pignata, con vino dolce, zuccharo e canella sopra, piati 20. Di stecchi profumati, piati 20. E quivi si levò uno mantile, et ogni altra cosa di tavola, e si diede acqua odorifera alle mani; et poi furono portate le confettioni, tra le quali erano: Di confetti siroppati di varie sorti, libre 15, in piati 20. Mastellette di marene 20, mastellette di brogne 20, di gelatia di codognata mastellette 20, in piati 20. Coltelli e salviette, in piati 20. E quivi fu fatta una musica di voci e stromenti.

FESTINO FATTO ALLI 14 di Febbraio 1548, che fu il giorno di Carnevale, per me Christophoro, in casa mia, all’Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Nostro, all’Illustrissimo Signor Prencipe, et ad altri Signori, e gintilhuomini e gintildonne, che furono al numero di ventisette alla prima tavola; dove si fecero piati di vivande, come appresso serà notato. In prima fu recitata una comedia in sala, dove era una bellissima scenetta, la quale era finta Venetia. La comedia era intitolata “La notte”, opera di M. Girolamo Paraboscho, da Bologna. La quale fu molto piacevole, ridicula e bene recitata, con le sue musiche, et intermezzi oportuni e necessarii. La qual comedia si cominciò a hore 24 e finì a hore 3 et mezza di notte. E finita la comedia fu apparecchiata una tavola, con le sottoscritte robbe, cioè: Prima due mantili, l’uno sopra l’altro, furono posti sopra la tavola, la quale era allumata da quattro lucerne d’argento di Sua Eccellentia, attaccate al solaro per non li impedire la vista; e sopra vi erano quattro salini d’argento. Una salvietta e coltello, uno pane intorto, et una crescentina di butiero Zuccharo e torli d’uova per persona Insalata di cime di radechi, endivia, ramponceli et altre messedancie, piati numero 16. Insalate di polpe di pavoni e cedri tagliati, con aceto rosato, zuccharo e poco pevere, piati 16. Salami in fette e lingue salate e persutti, accompagnati piati, numero 7. Fiadoncelli d’uva passa, cibibo, pignuoli e salame, numero 48, piati numero 7. Suppe d’uva passata, coperte di zuccharo e canella, piati numero 7. Pernici numero dodici, arrosto nel mirasto in pezzi, piati numero 7 Pastelletti sfogliati piccioli di pasta reale, pieni di mangiar biancho, numero 28, piati numero 7. Cervellati ducali numero 7 e bole di cengiale e latticini di vitello fritti accompagnati, piati numero 7. Pizzoni casalenghi, pieni dentro e tra pelle, arrostiti, numero 28, piati numero 7. Qui si diede acqua odorifera alle mani, e stettero un pezzo sopra questa vivanda. Poi si levò la insalata, e salami, e venne l’altra vivanda.

CENA DI CARNE ET PESCE, che fece Illustrissimo Signor Don Hercole da Esti, all’hora Duca di Sciatres, allo Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Duca di Ferrara suo padre, et alla Illustrissima Madamma Marchesa di Mantova, et alla Illustrissima Madamma Renea sua mogliera, et al Reverendissimo Archiepiscopo di Melano et allo Illustrissimo Signor Don Francesco et ad uno Ambasciatore del Re Christianissimo, e a due Ambasciatori del Serenissimo Senato Vinitiano, e altri gintilhuomini et gintildonne, così ferrarese come d’altro luoco, i quali furono tutti al numero di 104 nella prima tavola. Eccettuando lo Illustrissimo et Eccellentissimo Duca di Ferrara, l’Illustrissima Duchessa di Sciatres e l’Illustrissima Marchesa di Mantova, i quali tre mangiarono insieme, dagli altri separati. E fu questo di domenica, alli XXIIII di Genaio 1529. Primieramente, era adornata la sala grande di corte colle coltrine grandi di ricamo et d’altre sorti magnificamente, dove innanzi cena si rappresentò una comedia di M. Lodovico Ariosto, chiamata La Cassaria, la quale finita, ogn’uno se ne andò fuori della sala, et i più nobili si ridussero nella Camera del Cavallo et nella Stuffa, dove s’intertenero con musiche et diversi ragionamenti, tanto che si apparecchiò la tavola in sala, la quale fu di brazza 55 di lunghezza, sopra la quale dopoi furono posti tre mantili, l’uno sopra l’altro. Et per non la impedire di candellieri d’argento, si accomodorono molti dupieri di cera bianca intorno ad essa, attaccati con filo di ferro al solaro, i quali giunsero al numero di 48 di libre 4 l’uno. Poi se li possero sopra salini 25 d’argento e salviette 104, co i coltelli; le quali salviette furono piegate a varie foggie. Dopoi un pane boffetto di zuccharo et latte, et una brazzatella, et una presa di pistachea dorata et una di savonea per salvietta, con alcuni fiori d’oro et di setta per cadauna, di varii colori, profumati; et alla man destra erano apparecchiate tre tavole grandi per i credentieri, colle cose opportune et necessarie al loro bisogno. Et alla sinistra mano, due tavole grandi per i bottiglieri, con diverse sorti di vini pretiosissimi. Dopoi si portarono sopra la tavola figure grandi di zuccharo 25, le quali significavano le forze d’Hercole, quando vinse il leone, la cui grandezza era più di due palmi e mezzo per ciascheduna, dorate et dipinte, colle carnagioni che parevano vive. Et stettero in tavola fino a tanto che si levò il primo mantile. Poi furono poste in tavola le sotto scritte cose, cioè: D’insalata in pastello di cappari, tartuffole et uva passa, pastelletti 104, in piatelletti l04 D’insalata d’endivia, cime di radecchi, ramponzeli, et cedri, piatelletti 104 D’insalata d’anchioe, piatelletti 104 Di ravanelli 25 grossi, lavorati d’intaglio con diverse figure et animali con con ravanelli piccioli 104, in piatelletti 25 Pastelletti di cavi di latte, numero 104, in piattelli 104 Di fette di persutto, di lingue di manzo salate, e di sommate fritte con zuccharo et canella sopra, piatti 25 Pastelli 25 di polpette di cengialli, in piati 25. Di mortadelle grosse di figato fresche in pastelli 25, piatti 25. Di maroache, cioè meggie affumate grosse, scorzate, numero 50 in pastelli 25, con sapore dolce, piati 25. Di miglioramenti salati 15, in morelli 104, piati 25. D’orate accarpionate 104, con foglie di lauro sopra, parte dorate, piati 25. Le quali cose così poste in tavola, a suono di trombe: venne ogn’uno in sala e si diede acqua odorifera alle mani et tutti si posero a tavola, dove per buona pezza con somma letitia s’intertenero colle sopradette cose. Poi venne la prima vivanda nella quale erano: Di polpe di capponi, involte in bianco mangiare, fritte con zuccharo fino sopra, piati 25. Quaglie 104, tomaselle 104, figati di capponi involta nelle reti arrosto 104 accompagnati, in piati 25. Fagiani numero 52 arrostiti, con naranze spachate 100, in piati 25. Di carabaccia di cipole, piati 25. Sfogliatelle di pignuoli 25, in piati 25. Tortelle brusche 25 di milze di varolli e trutte e luzzi e altre richeste di pesci, colle reticelle sopra, in piati 25. Code di trutte fritte 25, accarpionate, con limoni tagliati sopra, in piati 25. Barboni 200 fritti, in piati 25. D’anguille involte in pasta reale, pezzi 125, in piati 25. Di dentali, pezzi 50 in bruodeto, in piati 25. E a questa prima vivanda, si fece una musica di M. Alphonso Dalla Viuola, nella quale cantò Madona Dalida, da quattro altri voci accompagnata; M. Alphonso Santo, con cinque compagni; et li erano cinque viuole da arco, uno cavacembalo da due registri, un lauto, et uno flauto grosso et un mezano. Dopoi venne la seconda vivanda, in cui furono: Francolini 50, coturnici 50 arrosto, polpettoni pieni 104, accompagnati, in piati 25. Cervellati bianchi 25 in padella, latticini di vitello 104 fritti, con zuccharo et canella sopra, in piati 25. Capponi 25 alla tedesca in vino dolce, con macis, in piati 25. Pastelli sfogliati di pizzoni casalenghi grandi 25, in piati 25. Carpioni 104 fritti, coperti di cisame, in piati 25. Di rombi grandi in pezzi sottestati, piati 25. Di code et zampe di gambari grossi, fritte con aceto sopra, piati 25. Pastelli 25 d’uova di trutte, in piati 25. Di vivanda gialla, alla napoletana, di mandole, piati 25. Pastadelle 104 di mirasto todesco, cotte nel forno, irrosellate, in piati 25. La quale vivanda mentre che fu in tavola, cantarono quattro soavissime voci madrigali diversi, sino a tanto che fu portata la terza, dove erano: Pernici 104 arrosto, smembrate, coperte di salsa reale, in piati 25. Conigli 23, tortore 104, di salcizza gialla in morelli libre 15, accompagnate, in piati 25. Capponi senza ossa 25, pieni alla lombarda, con 25 salami accompagnati in brodo, in piati 25. Pizzoni casalenghi 104, in baffetta, fritti con cedri tagliati sopra, in piati 25. Fiadoncelli di morolla 200, in piati 25. Di miglioramenti freschi arrosto, con zuccharo et canella, piati 25. Guoi 150 fritti, coperti di salsa dolce, con pignuoli confetti sopra, in piati 25. Di trutta in bruodetto alla comachiese, piati 25. Di lamprede arrosto col suo sapore, piati 25. Di tortelle di castagne, piati 25. Alla qual vivanda si sonarono dialoghi a otto, partiti in due chori a questo modo: dall’una parte erano quattro voci accompagnate con uno lauto, una viuola, et uno flauto alla alemana et uno trombone; et dall’altra parte il simigliante; et sonòssi sino che venne la quarta vivanda, nell’ordine della quale furono portati: Capretti piccioli 25 arrosto intieri pieni, in piati 25. Di capirotta con fette di pane et polpe di capponi sotto, piati 25. Capponi appastati 25, coperti di tortelletti, in piati 25. Pipioni 104 pieni alla lombarda, arrosto, con sapore francese sopra, in piati 25. Di luzzi in sale, pezzi 50, coperti di sapore giallo imperiale, in piati 25. Di trutte in vino alla ongaresca, con fette di pan sotto, pezzi 50, in piati 25. Rombi 25 fritti, coperti di salsa, sapor bianco et mostarda all’impresa del signor Duca, in piati 25. Sardoni 150 fritti, con naranzi et zuccharo sopra, in piati 25. Tortelle di fasioli in guisa di pastelli, con reticelle sopra, numero 25, in piati 25. Pastelletti 104 in pasta reale, pieni di riso turchescho, fritti con zuccharo sopra, in piati 25. E a questa vivanda si fece un’altra musica, pure da M. Alphonso dalla viuola, nella quale erano cinque cantori di Sua Eccellentissima Signoria, cinque viuole da arco con uno rubecchino, una viuola chiamata la orchessa per contrabasso, una dolzaina per contrabasso secondo, una storta, sonata da M. Giovan Battista Leone, senza bussola, due flauti mezani, uno organo a più registri et uno cornetto sordo. Poi venne la quinta vivanda, tale: Pippioni casalenghi 50 in pezzi in miraos, in piati 25. Pernici 104 in bruodo lardiero, in piati 25. Lomboli di manzo in dobba di malvasia, arrosto, col sapore alla alemana, numero 25, in moreli 104. Porchette di latte arrosto, piene, numero 25 con mostarda sopra, in piati 25. Barboni grossi suzo la gratella con sapore di sabba numero 104, in piati 25. Di raine grosse in bruodo giallo, pezzi 50, in piati 25. Passaratti 150 fritti, caldi, con naranzi sopra, in piati 25. D’aguselle di mare fritte, piati 25. Tortelle di frumento passato discoperte numero 25 con anesi e canellini confetti sopra, in piati 25. Pastelletti di vitello battuto piccioli, numero 104, in piati 25. Alla quale vivanda sonò una musica di cinque tromboni et uno cornetto, sino che si portò la sesta vivanda; e quivi andarono servidori in volta, levando ogni cosa di tavola et il primo mantile. Et subito tornarono le salviette bianche, i coltelli e i salini, et uno pane intorno di latte per cadauno, et 25 altre figure che denotavano le forze d’Hercole, quando vinse l’Hidra, della medesima grandezza delle prime. Dopoi venne la sesta vivanda, et furono portate: Lonze di vitello in cavezzi numero 25, arrosto, con sapore di marene sopra, in piati 25. Pavoni imbroacciati numero 25, in piati 25. Capriuoli coperti di limonea et sapore incarnato, impresa di Monsignore Reverendissimo, in piati 25. Cengiale in bruodo nero con mandole confette sopra, in piati 25. Fiadoni piccioli numero 104 di pasta reale, pieni d’uova, formaggio et zuccharo, in piati 25. Di salsa di pavo, piati 25. Carpioni accarpionati numero 104, caldi, col medesimo aceto sopra, in piati 25. Orate vecchie numero 104, cotte sula gratella con prasomeli et cipolle minute, soffritte nel butiero, et specie sopra, in piati 25. Pastelli di varolli numero 25, in piati 25. E a questa sesta vivanda cantarono Ruzante et cinque compagni et due femine canzoni et madrigali alla pavana bellissimi, et andavano intorno la tavola contendendo insieme di cose contadinesche, in quella lingua, molto piacevoli, vestiti alla lor moderna; et seguitarono sino che venne la settima vivanda, nella quale giunsero: Castelli tredici et torri dodici di truffoli, parte dorati, in piati 25. Pastelli di pere guaste numero 25, in piati 25. Di geladia torbida di polpe di fagiani, pernici et capponi, piati 25. Di geladia biancha di luzzi et varolli, piati 25. Di finocchi in aceto et altri frutti, piati 25. D’olivotti di Spagna, piati 25. D’uva frescha, piati 25. Di pere carovelle et pome paradise, piati 25. Di formaggio parmegiano, piati 25. Cardi numero 104, con pevere et sale, piati 25. La qual vivanda passò con intertenimento di buffoni alla vinitiana et alla bergamasca, et contadini alla pavana; et andarono buffoneggiando intorno la mensa, sino che fu portata la ottava vivanda; et furono portate: Ostreghe numero 2000, in piati 50. Di naranzi et pevere, piati 50. Pastelli d’ostreghe piccioli 104, in piati 50. Di lattemele, piati 50. Zaldoni numero 1500, in piati 50. Di chiarea, coppe 104. E a questa vivanda sonò questa musica, cioè: due dolzaine, una storta, uno cornetto grosso et uno trombone, et sonò sino che furono portate le confettioni; ma prima si levò di tavola ogni cosa et uno mantile, et si ritornarono sopra essa figura 25 della medesima grandezza delle altre 50, vinti delle quali rappresentavano le forze d’Hercole, quando vinse il Tauro, et una Marte, una Saturno, una Venere, una Cupido et una Eva. Et quivi si diede acqua odorifera alle mani, poi vennero le confettioni, cioè: Di cedro zucchato, lattuca, cocomeri, mandole et nespile sirupate, piati 25. Di cedro coperto di zuccharo, piati 25. Di codognata et persiche alla genovese, piati 25. Di varie et diverse sorti di frutti di zuccharo alla vinitiana, piati 25. Coppette numero 25 grandi. Di mandole turate confette, et nizzolle, piati 25. Codognata in mastellette 100, in piati 25. Salviette bianche 50 et coltelli 104, in piati 25. Stecchi da denti 300 profumati, in piati 25. E a queste confettione fu sonata questa musica, cioè: cinque viuole, colle quali erano etiandio cinque voci, uno stromento da penna, uno flauto grosso, una lirra, uno trombone et uno flauto all’alemana. Doppo la quale fu portato uno pastello grande, buso, dorato, in cui erano rinchiusi i nomi di tutti i commensali in bolettino. E poscia furono portate per li beneficiati collanine, manilli, habigliamenti da orecchie, fornimenti da berette et una collana di scudi 50, le quali cose tutte furono estimate di precio di scudi 250 d’oro, et così Sua Eccellentia le posse alla ventura. Et mentre si cavò la detta ventura, sonarono quattro flauti all’alemana, et finita che fu la ventura, si diede nelle trombe, et la nobilità ritornò nelle stanze di prima, per dar luoco di levare le tavole, spazzare et adacquare la sala. E così, ad hore 8 e meza di notte, a suono di piffari, ritornarono in sala a ballare tutti, eccetto il signor Duca et la Illustrissima Duchessa et la Illustrissima Marchesa di Mantova, che andorono al suo allogiamento quando a loro piacque. Et ad hore 11, si portò la sottoscritta collatione: Di zuccato, lattuca, cocomeri, mandole, pere moscardine et altri diversi frutti siroppati, piati 25. Di brogne in zuccharo, mastellette 50, et di marene in sapore mastellette 50, accompagnate, in piati 25. Di geladia di codogni, mastellette 50, di codogni in quarto mastellette 50, accompagnate, in piati 25. D’uva fresca, piati 25. Di cibibo damaschino, cavate l’anime et lavato in acqua rosata, con zuccharo fino sopra, piati 25. Pome dece 250, in piati 25. Salviette 50 e coltelli 50, in piati 25. Doppo le quali cose, 50 servidori con boccalline 100 d’acqua zuccarata andavano in volta, dando bere; et finita la collattione ritornarono tutti a ballare fino a giorno chiaro.

CENA DOMESTICAMENTE FATta in Mantova dallo Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Duca Alphonso, Duca di Ferrara, al Gran Comandatore di Leone e a Monsignor Granvella, Secretarii della Maiestà Cesarea. Essendo essa Cesarea Maiestà in Mantova; alla qual cena furono Sua Eccellentissima Signoria et essi Segretarii et altri Gintilhuomini, al numero di 18 a tavola; et fu questo alli 21 di novembre 1532. Apparata la tavola con tre mantili, salini et salviette et coltelli, se li portò sopra: Pane intorno di latte uno et uno pinzoncino di latte et zuccharo, et uno sosamello grande per posta Insalata di tartuffole, cappari, et uva passa una per persona, in piati 18. Insalata di endivia et cime di radecchi et altre mescolanze, una per persona, in piati 18. Insalata di polpe di fagiani et cedri, una per persona, in piati 18. Di mantighiglia, con zuccharo fino sopra, piati 5. Capponi cinque appastati, allessi, fredi, et tre lingue salate in fette, et sommata una, accompagnati, in piati 5. Poi si diede acqua odorifera alle mani, et si posse ogn’uno a tavola, et venne la prima vivanda, cioè: Tomaselle 30, polpette 30, salzizza gialla in pezzi 30, accompagnati, in piati 5. Fagiani 10 stuffati in pignata nel forno con persutto tagliato, in piati 5. Anadre appastate 5, coperte la meta di tortelletti et l’altra metà de macheroni napoletani, in piati 5. Sfogliatelle 5 di persutto et mortadella, in piati 5. Pernici nelle verze bianche 15, et 15 cervellati ducali piccioli, accompagnati, in piati 5. Cervo in bruodo nero, con canellini confetti sopra, in piati 5. Di limoni et naranze, piati 5. D’olivotti, piati 5. E a questa prima vivanda si fece una musica di violoni et voci; nella seconda vivanda furono: Pernici 15 arrosto, con la salsa francese di pane et aceto et zuccharo et un poco di garofano, in piati 5. Pipioni casalenghi 15, pieni alla lombarda, arrosto, tortore 15 et quaglie 15, accompagnati, in piati 5. Capponi appastati allessi 5 et zambudelli 5, in piati 5. Di mangiar bianco, piati 5. Di pastelli sfogliati di pernici, 15 piati 5. Di capirota con polpe di fagiani et capponi, piati 5. Di mostarda, piati 5. D’uva fresca, piati 5. E quivi si fece una musica d’una lira. Nella terza vivanda erano: Ostreghe sgussate, cioè levata una gussa di sopra, havuta una calda col testo, in piati 15. Di naranze et pevere, piati 15. E quivi se levò un mantile et ogni cosa di tavola, et si tornarono salini, tondi, coltelli, salviette et maroncini 6, et un biscotello per persona. Poi venne la quarta vivanda, cioè: Pavoni cinque imbroacciati, in piati 5. Di lonze di vitello, cavezzi 5, in piati 5. Di lomboli di manzo, alla tedesca, arrosto, piati 5. Di fiadoncelli di cibibo, zuccharo, torli d’uova, canella et formaggio, piati 5. Di salsa di pavo, piati 5. Capponi 5 grassi arrosto, con canellino sopra, et pane sotto in fette, in piati 5. Tortelle di frumento passate con le reticelle et anesi confetti sopra, in piati 5. Pastelli 18 d’ostreghe, piccioli, scoperti, in piati 5. E a questa vivanda sonarono trombe et cornetti. Nella quinta vivanda furono: Capretti 5 piccioli di latte, arrosto, pieni, in piati 5. Di petti di vitello pieni alla lombarda, tagliati in fette e poi soffritti, piati 5. Di suppa dorata reale, piati 5. Tortelle cinque di cavi di latte, in piati 5. Di cengiale in bruodo lardiero, piati 5. Di spalle di vitello, involte nelle reti, con canella et garofani intieri fitti dentro, piati 5. Di fracassea di rognoni di vitello pesti sopra fette di pane, piati 5. Di sapore di codogni, piati 5. E quivi sonò il Reverendo M. Affranio il suo fagotto. E nella sesta vivanda vennero: Di gelatia con polpe di pernici sotto, et lauro, piati 5. Pastelli 5 di codogni grandi, in piati 5. Di pere guaste, piati 5. Pere bergamotte 30, in piati 5. Di formaggio buono, in piati 5. Cardi 15 con saIe e pevere, in piati 5. Di lattemelle, piati 18. Di zaldoni, piati 18. E a questa vivanda si fece una musica di voci, dopo la quale si levò ogni cosa di tavola et uno mantile, et si diede acqua odorifera alle mani et si portarono: Confettioni siropate, cedro, limoncini, scorze di naranzi zucchatto et altri frutti, in piati 5. Mastellette 15 di codogni in quarto et mastellette 15 di marene, in piati 5. D’anime communi, cinamomo, pistacchi confetti bianchi, piati 5. Di coppette et turroni in pezzi, piati 5. Salviette bianche et coltelli 15, in piati 5. Stechi secondo il bisogno. E finita la cena si fece una divinissima musica di diversi stromenti.

CENA DI CARNE E PESCE CHE fece il Magnifico Conte Alphonso di Contrarii allo Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Duca di Ferrara, e Ciartres, e allo Illustrissimo et Eccellentissimo Signor Duca di Ciartres, e alla Illustrissima Madamma sua consorte, e alla Illustrissima Signora Marchesa di Mantova, e allo Illustrissimo et Reverendissimo Archiepiscopo di Melano, allo Illustrissimo Signor Don Francesco da Este, fratelli, et altri Gintilhuomini et Gintildonne sì ferraresi come d’altro luoco, ch’erano al numero di novantatre alla prima tavola; eccetto lo Illustrissimo Signor Duca Alphonso et la Signora Marchesa, che mangiarono ritirati, et se li mandarono i piati da sua posta; e la Illustrissima Duchessa Signora di Sciatres che mangiò anch’essa da sua posta in altro luoco, e se li diede la robba da cucinare a lor modo; onde poscia alla prima tavola restò solo lo Illustrissimo signor Duca di Ciartres e li Illustrissimi Signori Fratelli et altri, che furono nel numero di 93, come è detto di sopra. Prima si adacquò et spazzò la sala nella quale havevano ballato le persone, le quali si ritirorono in uno salotto, dove si recitò una predica d’Amore; et posta insieme la tavola, che fu di brazza 48 di longhezza, con tre mantili l’uno sopra l’altro, se li posero sopra quindici candillieri d’argento, con 15 torzetti bianchi et salini 15. Et poi fu posto sopra essa: Pan boffetto di latte et una brazzatella con una presa di savonea dorata, et una salvietta et un coltello, con un di pocho di fiori fatti d’oro et di seta di vari colori profumati, per cadauna posta. Et prima si profumò la sala, stando però accesi i duppieri dei candellieri da solaro. Poi si posero in tavola queste cose: D’insalata d’herbe et cedri, fatta a varie arme et lettere, piatti 47. D’insalate di botarge, piatti 47. Salami 8 et lingue 8 di buoi, in fette, accompagnate, in piati 25. Di miglioramenti 10 in morelli, piati 25. Capponi 25 appastati arrosto fredi, smembrati, in piati 25. Varolli in cassonada grossi numero 8, in pezzi 50, schiappati, in piati 25. Di cavi di latte, uno per persona, piatti 93. Poi diedero acqua odorifera alle mani e si assettarono tutti a tavola; et poi che hebbero per un pezzo mangiato, si portò questa prima vivanda, et inanti che si ponesse in tavola, si levarono le prime cose di sopra dette. La quale prima vivanda fu tale: Quaglie 120, tordi 120, tortore 100, pipioni in aceto 100, accompagnati, in piati 25. Barboni 200 accarpionati, con foglie di lauro sopra e essendone una parte inargentate, piati 25. Di petti di vitello in pezzi sottostati, piati 25. Di reine grosse in bruodo nero, con mandole tagliate sopra, piati 25. Sfogliatelle 25 picciole di pignuoli e cibibo, in piati 25. Di crema francese per minestra, con zuccharo et canella sopra, piatti 25. Poi venne la seconda vivanda in cui erano: Pernici 100, tomaselle 200, di salzizza gialla libbre 12, accompagnate , in piati 25. Miglioramenti freschi arrosto, numero 15, con zuccharo et canella sopra in piati 25. Di capponi pieni alla lombarda, con figadi di polli et latticini di vitello nel bruodo piati 25. Di trutta in bruodetto alla comachiese piati 25. Di mangiar bianco, piati 25. Pastadelle 200 d’uva passa, pignuoli, zuccharo, et canella et torli d’uova in piati 25. Nella terza furono: Anadre grosse 25, coperte di tortelletti, in piati 25. Fagiani 50 arrosto, in piati 25. Rombi fritti, coperti di sapore bianco, salsa e brognata, impresa del Duca di Chiartres, in piati 25. Di passaratti fritti caldi, con limoni tagliati sopra, piati 25. Mantegate 25, in piati 25. Di suppe di calcinelli, piati 25. La quale vivanda stata che fu un pezzo in tavola, andarono i servidori intorno levando un mantile et ogni altra cosa di tavola, rimettendoli subito salini et un tondo, colla salvietta et coltello et un pane intorto di latte per ogni persona; et poi venne la quarta vivanda in cui erano: Pavoni 25 imbroacciati, in piati 25. Carpioni 100 fritti, in piati 25. Ungelle di porco et di vitello, spezzate, alla tedesca, col pevere et aceto e prasomeli sopra, in piati 25. Orate 100 cotte sula gratella, con camellino sopra, in piati 25. Tartarette 25 alla italiana, in piati 25. Di mostarda, piati 25. Et poi furono nella quinta vivanda: Porchette 25 di latte arrosto piene, in piati 25. Agoni del lago 125 fritti con naranzi, in piati 25. Anadre domestiche 25 in pastello, in piati 25. Code et morelli di trutta 25 grandi fritti, in piati 25. Pastelletti 100 piccioli, sfogliati, pieni di genestrata, in piati 25. Meggie a capuzzolo 75, con salsa verde dolce sopra, in piati 25. Nella sesta erano: Capponi 25 appastati, arrosto, col sapore di cipolle alla francese, in piati 25. Ostreghe 600 fritte, con limoni tagliati et pevere sopra, in piati 25. Pescaria di fontane fritta, in piati 25. Di lonza di vitello cavezzi 25, in piati 25. Pastelli 25 di pipioni alla francese, in piati 25. Minestra gialla imperiale, in piati 25. Poi venne la settima vivanda et furono portate: Tortelle 25 di pome in fette alla tedesca, in piati 25. Di gelatia biancha di luzzi et varolli, con foglie di lauro, in piati 25. Pere guaste 100, in piati 25. Ostreghe 1000, in piati 50. Di naranzi et pevere, piati 50. Di lattemele, piati 50. Di nevole et zaldoni, piati 50 E quivi si levò ogni cosa di tavola et un mantile, et si diede acqua alle mani et si possero salviette bianche et coltelli; et furono portati: Di chiarea un poco per coppa, numero 93, con 1000 zaldoni, 50 piati. Pastelli 25 busi, pieni d’uccelletti vivi, con stelle d’oro sopra i coperchi, in piati 25. Di confettioni siroppate di varie sorti libre 25, in piati 25. Mastellette 100 di gelatia et di codogni in quarto, in piati 25. Stechi 150 profumati, in piatelletti con acqua rosa, in piati 25. E quivi finì la cena et ogniuno si ritirò nel salotto, dove si recitò una farsetta et si fece una moresca, intanto che si levarono le tavole e si adacquò et spazzò la sala et si tornò a ballare. Poi questa collatione si portò, la notte, in sala, cioè: Tregea di canella, pignuoli et anime communi confette, in pati 15. Di gelatia di codogni mastellette 15, et 15 mastellette di marene, in piati 15. Di lattuca confetta et zuccharo, libre 10, in piati 15. D’uva fresca, piati 15. Pome paradise et dece, in piati 15. Coltelli e salviette bianche, in piati 15. D’acqua zuccarata, boccaline 50.

CENA CHE FECE IL MAGNIFIco Messer Girolamo Giliolo allo Illustrissimo et Eccel-lentissimo Signor Duca di Ferrara et altri Gintilhuomini et Gintildonne, che furono al numero di trentaotto alla prima tavola; et fu di giobbia nel Carnevale 1536. Apparata la tavola con due mantili, si possero salviette, salini, coltelli, candellieri e poi un pane intorto per persona et una brazzatella et uno pignocato grande dorato, e uno animaletto di zuccharo, o uccellino, o frutto per posta. Insalatte d’herbe e cedri, numero 32. Insalatte di tartuffole, numero 32 Salami 4 et lingue numero 4 in fette, in piati 10. Capponi appastati, allessi, fredi, dieci, smembrati, in piati 10. Di pastelli tondi grandi, pieni di fette di cingiale in dobba, piati 10. Pastelli sfogliati di pernici diece grandi freddi, in piati 10. Di cascosse 80, piati 10. Di riso turchesco, piati 10. Poi si diede acqua odorifera alle mani et venne la prima vivanda tale: Fagiani 20 arrosto con 40 naranzi spezzati, in piati 10. Pernici 40 arrosto, con sapore francese sopra, in piati 10. Capponi 10 senza ossa, pieni con 10 mortadelle di figati, in piati 10. Pastelletti 60 piccioli di pasta reale pieni di zenestrata fritti, in piati 10. Tomaselle 40, figati di capponi 40 et 30 fette di salami fritte con zuccharo, in piati 10. Di cingiale in bruodo nero con pignuoli confetti sopra, piati 10. Anadre 10 appastate, coperte di tortelletti, piati 10. Pizze sfogliate 10, in piati 10. Di mostarda, piati 10. E quivi levossi la prima vivanda tutta, e poi venne la seconda, cioè: Capponi grassi 10 arrosto, con pezzi dieci di salzizza rossa, in piati 10. Pizzoni 38 pieni alla lombarda, con pezzi 38 di salzizza gialla nelle verze, in piati 10. Fiadoncelli di morolla, numero 100. Fagiani 10 in pignata, in pezzi, alla alemana con persutto tagliato minuto, in piati 10. Di salsa reale, piati 10. Di lonza, piati 10. Tortore in bruodo lardiero 40, in piati 10. Di gelatia con polpe di fagiani et pernici sotto, piati 10. Tortelle di pome 10, in piati 10. Poi nella terza vivanda furono: Farate 10 alte, senza spoglia sopra, con zuccharo fino, in piati 10. Pastelletti 40 d’ostreghe, in piati 10. Pastatelli 40 di pastume d’offelle, in piati 10. D’uva fresca, piati 10. D’olive, piati 10. Di pistachi et pignuoli mondi, piati 10. Pere guaste, in piati 10. Di butiero lavato, stampito in più arme, con canellini confetti sopra, piati 10. Nella quarta vivanda furono portate: Ostreghe 500, in piati 20. D’Hipocras, coppe 30. Naranzi 30 et pevere, in piati 10. Zaldoni 500, in piati 10. E quivi si levò ogni cosa di tavola et un mantile, et poi si diede acqua odorifera alle mani et giunsero: Di confettioni bianche, libre 10, in piati 10. Di confettioni in siroppo, libre 10, in piati 10. Coppette 10, in piati 10. Stechi profumati, salviette et coltelli, in piati 10. Poi fu portata, la notte, questa collatione: D’acqua zuccharata boccaline, numero 20. D’uva fresca, piati 10. Di pome dece, piati 10 Di lattuca, zuccato et cocomari in siroppo, piati 10.

CENA CHE FECE IL CONTE Galeazzo Estense Tassone allo Illustrissimo et Eccellentissimo signore Duca nostro, et ai Reverendissimi Cardinali, il Cardinale Salviati et il Cardinale Ravena et altri gintilhuomini et gintildonne che furono al numero di cinquantauno alla prima tavola; et fu di dominica nel Carnevale del 1537. Apparata la tavola con dui mantili e salviette e salini et coltelli et tondi, li furono poste le sottoscritte robbe sopra, cioè: Pane intorto uno et uno boffetto per persona, et uno pezzo di marzapane biscottato, et un mazzetto di fiori per cadauna posta. Nella prima vivanda furono: D’insalata di ramponsoli, cresone, cime di radechi et cedro, piati 32. D’insalata d’uva passa et cappari, piati 32. Pastelli grandi dove era un mezo lombolo di manzo in dobba per cadauno, in fette, in piati 14. Di polpe di capponi, et fette di mortadelle coperte di mangiar bianco e zuccharo fino sopra, piati 14. Pastatelle 14 grandi di pignuoli et uva passa, tagliate in quarto, in piati 14. Di salami, cioè persutto trinzato, et lingue in fette, piati 14. Fagiani 14 arrosto, fredi, smembrati, in piati 14. E si diede acqua odorifera alle mani dopo questa prima vivanda, et si assettò ogn’uno; et poi venne la seconda, in cui erano: Pizzoni casalenghi 28, et 28 pernici in baffetta, in piati 14. Pernici 56 arrosto, con naranze 28 spaccate, in piati 14. Conigli 14, tomaselle 56 e polpette 56, accompagnate, in piati 14. Di petti di vitello pezzi 14 pieni alla lombarda, con salami 14, in piati 14. Pastelletti piccioli 56 di pipioni in pezzi, alla francese, in piati 14. Cengiali in ongaresca in pezzi, in piati 14. Capponi grassi allessi, con fette di pan sotto et 14 mortadelle gialle, in piati 14. Di salsa certosina dolce, in piati 14. Poi venne la terza vivanda, et furono portati: Fagiani 28 arrosto, con limoni tagliati sopra, in piati 14. Pizzoni 28 in mirasto, in piati 14. Pernici 56 arrosto, con camellino sopra, in piati 14. Anadre 14 coperte di maccheroni alla napoletana, in piati 14. Fiadoni 60 piccioli di frumento passato, in piati 14. Pavoni 14 imbroaciati, in piati 14. Lonza di vitello in cavezzi 14 con salsa negra francese sopra, in piati 14. Di mostarda, piati 14. Nella quarta erano: Ostreghe 350 fritte, coperte di selsa forte in piati 14 Di gelatia francese, in piati 14. Fiordeligi grandi 14, in piati 14. Pastelli 14 grandi, pieni, di pere guaste, in piati 14. Tegole di fasoli 140 di pasta reale, sinte, fritte, piene di marzapane, in piati 14. Di guanti, piati 14. D’uva fresca, piati 14. D’olive piati 14 E nella quinta vivanda furono portate: Ostreghe 1000, in piati 44. Di lattemele, piati 51. Di zaldoni, piati 51. E quivi si diede acqua odorifera alle mani; et poi furono portate: Coppette 14 rotte, in piati 14. Di confetti in siroppo, piati 14. Di pignuoli et pistachi mondi, lavati d’acqua rosata, piati 14. Di marene et gelatia di codogni, mastellette 56, in piati 14. Stechi profumati, salviette e coltelli. E la colatione per la notte fu di confettioni diverse, frutta e acqua zuccharata.

DESINARE CHE FECE IL Conte Federigo Quaglia allo Illustrissimo Duca di Ciartres, et alle damigelle di madama sua consorte, et allo imbasciatore del Re Christianissimo, et ad altri gintilhuomini francesi, che furono al numero di vinti a tavola; et fu di sabbato alli 28 di Maggio 1530. Apparata la tavola con due mantili e salviette, salini, coltelli et uno tondo per persona, se li posero le robbe sottoscritte sopra: Una crescentina di butiero, et uova, et zuccharo per persona, et uno pane intorto. Sosamelli uno et un pezzolo di marzapane biscotato per persona, in piati 20. Fioretto di latte uno per persona, in piati 20. Puvine di butiero 12, in piati 6. Di zuccharo fino pisto, libre 2, con cucchiari, in piati 6. Di fravole, piati 6. Di spargi, piati 6. Di caviaro fresco, piati 6. D’anchioe, piati 6. E poi si diede acqua odorifera alle mani, et fatto questo venne la prima vivanda, nella quale erano: Di sturione fritto, fette 24, con naranze, zuccharo e canella, in piati 6. Uova fresche con la gussa 40, in piati 6. Passaratti 24 fritti accarpionati caldi, in piati 6. Gambari grossi 300, in piati 6. Tartarette 6 alla francese, in piati 6. Ritorteli d’uova 24 alla firentina, pieni, con zuccaro e canella sopra, in piati 6. Di faro col latte et zuccharo, piati 6. Di frittelle con fior di sambucco, piati 6. Poi venne la seconda vivanda in cui erano: Tenche 6 rivescie in tiella, piene con sapore, in piati 6. Di sturione pezzi 12, et 12 pezzi di luzzo allessi con salsa, in piati 6. Chieppe 6 in gratella, in piati 6. Di ruvia in minestra, con pezzi di marzolini, piati 6. Luzzi 5 nello spiedo, pieni con sapore francese, in piati 6. Fiadonzelli 50, in piati 6. Di tortelle brusche di code di gambari, e milze di luzzi, et altre richeste di pesce, numero 6, piati 6. Di suppe di marene, piati 6. Poi nella terza vivanda furono: Di code di gambari fritte col sapore francese, piati 6. Di mig1ioramenti arrosto con zuccharo e canella, piati 6. Di zangarinelli fritti con camellino sopra, piati 6. Di latte di sturione e milze ed altre richeste fritte, piati 6. Chieppe 6 allesse in vino bianco dolce, in piati 6. Torli d’uova 48 nei piatti alla francese, con zuccaro e canella sopra, in piati 6. Tortelle 6 di roviglia, in piati 6. Di mangiar bianco di luzzo, piati 6. E nella quarta vivanda furono: Di cerese, piati 6. Giuncate 6 grandi in herba, con anesi confetti, in piati 6. Carchioffoli 40 con sale et pevere, in piati 6. Suppe di pere moscardine sei, in piati 6. D’olive, piati 6. Di lattemele [pi]ati 20 Nevole e zaldoni 400 in piati 20 E quivi si levò uno mantile et ogni altra cosa di tavola, et si diede acqua odorifera alle mani; poi vennero le confettioni, cioè: Di confettioni siroppate, piati 6. Di marene coperte di zuccharo, con foglie, piati 6. Di pistacchi, et pignuoli confetti bianchi, piati 6. Stechi profumati, tanti quanti fu di bisogno.

CENA PRIVATA CHE IO feci all’Illustrissimo et Eccellentissimo signor Don Hercole, Patron mio osservandissimo, in casa mia, il giorno di San Antonio, che fu alli 17 di Genaio 1543; dove furono 20 a tavola, la quale passò della sottoscritta maniera, senza vitello et senza capponi. Apparata la tavola con due mantili, se li posero salviette, coltelli, et salini sopra, essendo le lucerne d’argento della Corte attaccate al solaro; e poscia un pinzoncino e una brazzatella di latte per persona. D’insalata di cime di radechi, creson et altre mescolanze, una per persona, piati 20. Di savonea prese 24, grandi, dorate, in piati 6. Di cavi di latte, uno per persona, piati 20. Mortadelle di fegato in pastelli numero sei, in piati 6. Di fette di polpe di pavone arrosto, e fette di sommatta accompagnata con riso turchesco e zuccharo sopra, piatti 6. D’olive che restaron sempre in tavola, piati 6. Poi si diede acqua odorifera alle mani, e venne la prima vivanda tale: Pernici arrosto 24, tomaselle 50, accompagnate, in piati 6. Cervellati bianchi sei, fette di tette di vitella 25 allesse et poi fritte, accompagnate, con zuccharo sopra, in piati 6. Di figati di porco in pezzi, impilotati, arrosto, con salsa reale sopra, piati 6. Pastelletti piccioli 42 di pasta reale, pieni di vilanata di nizzole, in piati 6. Suppe sei di capirotta francese, in piati 6. Pastelli sei d’ostreghe grandi, in piati 6. Pipioni casalenghi 24, pieni alla lombarda, allessi, con salami accompagnati, in piati 6. Naranzi et limoni. Nella seconda vivanda furono: Fagiani sei arrosto, con polpette 42, accompagnati, in piatti 6. D’arrosto da podestà di petti di capretti sei, in piati 6. Pastelli sfogliati sei di pipioni casalenghi, in piati 6. Conigli sei, e lombi sei di lepore arrosto accompagnati, con peverata sopra, in piati 6. Fiadoncelli di morella 48, in piati 6. Di riso alla ciciliana sottostati, con torli d’uova, piati 6. Di salsa verde dolce, piati 6. Poi venne la terza vivanda a questo modo: Pavoni imbroazati sei, in piati 6. Caprettini di latte pieni arrosto, in piati 6. Pernici sei in pezzi nel mirasto, in piati 6. Fiadoni piccioli 24, pieni di pastume della cremma, in piati 6. Di gelatia torbida con polpe di pernici sotto, piati 6. Di pere guaste, piati 6. Di mostarda, piati 6. Nella quarta vivanda erano: Ostreghe 300 con naranzi e pevere, in piati 10. Di lattemele, piati 20. Di zaldoni, piati 20. Le frutte furono: Tartuffole cotte nel vino bianco et poi soffritte in fette, con succo di naranzi et pevere sopra, in piati 6. D’uva fresca, piati 6. Di pere caroelle, piati 6. Di formaggio parmegiano, piati 6. Di fenocchi et altri frutti nell’aceto, piati 6. Di pistachi et pignuoli mondi lavati in acqua rosa, piati 6. Cardi 24 con pevere et sale, in piati 6. E quivi si levò un mantile et ogni altra cosa di tavola; et si diede acqua odorifera alle mani. Poi vennero le confettioni, cioè: Di confettioni di varie sorti in siroppo, libre sei, in piati 6. Di confetti bianchi di più sorti, libre 6, in piati 6. Di cedri coperti di zuccharo, piati 6. Salviette bianche et coltelli, in piati 6. Stecchi profumati numero 30, in piatelleti 6.

CENA CHE FECE IL MAgnifico Conte Pavolo di Costabili, allo Illustrissimo ed Eccellentissimo signor Duca di Ferrara, ed altri Signori e gintilhuomini e gintildonne, sì di Ferrara come d’altro luogo, i quali tutti furono al numero di 46 alla prima tavola; e fu la dominica di Carnevale 1540. Apparata la tavola con due mantili, si posero le salviette, salini, et coltelli, e una braciatella tagliata e un pane in torto per posta. Capponi 12 in pastello, smembrati crudi e poi cotti in pastelli, in piatelli 12. D’insalate di polpe di pavoni con cedro tagliato, piatelli 24. D’insalata d’indivia con cime di radeche, piati 24. Di formaggio parmegiano, piati 12. Lombi 12 di lepore arrosto, fredi, smembrati, in piatelli 12. Poi si diede acqua odorifera alle mani e vennero: Fagiani 24 et pernici 48, con naranze 36, in piatelli 12. Pipioni casalenghi 48, tomaselle 100, accompagnati, in piatelli 12. Figati di capponi fritti 80, salzizza gialla in pezzi 46 latticini di vitello 40, fritti, con zuccharo, in piatelli 12. Capponi 12 appastati, e pezzoli 12 di petto di vitello nella vernazza, et persutto minuto, in piatelli 12. Pestelli 12 di pipioni grandi francesi, in piatelli 1.2 Di riso turchesco, in piatelli 12. Mantegate 12, in piatelli 12. Di lepore in peverata, piatelli 12. Di naranzi et limoni piatelli 12 Poi venne la seconda vivanda in cui erano: Pastelli grandi 12, pieni di polpette, in piatelli 12. Pernici 24 e pipioni casalenghi 24 nelle verze con zambudelli sei in fette, piatelli 12. Caprettini arrosto integri pieni, in piatelli 12. Di capirota di polpe di capponi, in piatelli 12. Torte picciole di zaldoni 12, in piatelli 12. Anadre appastate, coperte di sapor bianco, et grane di pomi granati, in piatelli 12. Di gelatia torbeda con ungelle, orecchie e musetti di porco, piatelli 12. Capponi 12 arrosto imbroaciati et 12 conigli, in piatelli 12. Nella terza vivanda furono: Porchette di latte 12 arrosto, in piatelli 12. Di lonza di vitello, cavezzi 12, in piatelli 12. Pastelli di cibibo e pere guaste grandi, in piatelli 12. Arme diverse alla tedesca, fritte, con zuccharo, in piatelli 12. Pastelli d’ostreghe 12 grandi, in piatelli 12. Di mostarda piatelli 12 D’olive, piatelli 12. D’uva fresca, piatelli 12. E quivi si levò uno mantile et ogni altra cosa di tavola, et si diede acqua odorifera alle mani. Poi vennero le confettioni, cioè: Di codognata in gelatia, mastellette 36 in piatelli 12 Pignuoli confetti ed anime comuni confette in piatelli 12 Cedro e scorze di limoni ed altri frutti siroppati in piatelli 12 Salviette bianche e coltelli in piati 12 Stecchi profumati quanto fu di bisogno.

AVENDO NEL PRECEDENTE ragionamento descritto molti et diversi conviti, nei quali intravenivano molte vivande, composte variamente di diverse cose; per dare chiara notitia di fare ogni grande o picciolo convito, sì di grasso come di magro, secondo la commodità e varietà, de’ tempi e de’ paesi, è necessario anchora che io mostri come si debbano comporre tutte le predette vivande ed altre molte, che vi si aggiungeranno, che in tutto non credo che debbano essere meno di trecento e trenta, tutte pel suo ordine, colle quali, senza alcun dubbio, si potrà acconciamente et horrevolmente imbandire ogni gran convito di qualunque Prencipe si voglia; aggiungendogli sempre i suoi opportuni e convenienti pesi e misure, le quali si debbano poi variare, come rechiederà la quantità, di che si vorranno fare. Dove è da sapere che, se fosse alcuno gintilhuomo mezano che facesse il convito, potrebbe egli fare col terzo meno de zucchari et spitiarie, et anchora colla metade di dette robbe; nelle quali però tutte si deve questo osservare: che li sia sempre il conveniente sale, comune condimento in ogni vivanda. Là onde se fosse etiandio alcuno, a cui gravasse la spesa del zuccharo nelle compositioni nelle quali è bisognevole, deve sapere che si potria fare anco con mèle; salvo se non fossero o mangiari bianchi, o risi turcheschi, o torte bianche, o sapori bianchi, o cose altre simili, che dal mèle nel proprio colore sariano macchiate. Le altre tutti senza il zuccharo in ogni momento si potrano fare. Egli è ben vero che, come nelle gelatie, nelle genestrate, nelle suppe dorate, nelle sfogliate doppie, nei pastelli sfogliati et molte altre vivande, più si conviene il zuccharo ch’el mèle. Pure chi volesse limitar la spesa, potrebbesi servire del mèle nelle loro compositioni, mettendo però di sopra a tutte il zuccharo, dove si conviene, anchora che molte richiedano prima il mèle et dopoi il zuccharo, come in ciaschaduna chiaramente si farà manifesto. Delle quali prima ch’io incomincia a ragionare, questo solo è da sapere, ch’io non spenderò tempo o fatica in descrivere diverse minestre d’hortami, o legumi, e in insignare di frigere una tencha, o cuocere un luzzo su la gratella, o simili altre cose, che da qualunque vile feminuccia ottimamente si sapriano fare. Ma solo parlerò delle più notabili vivande et più importanti, come la seguente nostra tavola ne potrà dare manifesto segno, nella quale il nome di tutte è chiaramente descritto. Ma prima ragioniamo del pane, delle brazzatelle et de’ sosamelli e mostazzolli di zuccharo, che primieramente anchora s’usano sopra le tavole.

Mortadelle di carne. car. 59 Investiture. car. 59 Salcizzoni. car. 59 Zambudelli. car. 59 Persutti. car. 59

Gelatia torbeda. car. 57 Gelatia chiara francese. car. 57 Gelatia biancha, et d’altri diversi colori. car. 58 Gelatia de pesci. car. 58 Cappone in gelatia. car. 58 Gelatia dozenale. car. 58

Cavi di latte. car. 69 Latte mele. car. 69 Mantigilia. car. 69 Povine di buttiero. car. 69 Vermicelli di buttiero. car. 69 Formaggio alla catelana. car. 70 Composte di scoze di melloni, o scocie, o zucche, overo persiche integre, azerbe, da conservare per Quaresima. car. 70 Vivanda alla hebraica di carne. car. 70 A conservare cevali, et orate, per Quaresima, o altro tempo. car. 70.

Mangiar biancho. car. 40 Minestra d’amito. car. 41 Riso turchescho. car. 41 Genestrata. car. 41 Carabazada. car. 41 Suppa dorata. car. 41 Lente in sapore. car. 42 Minestra di luzzo. car. 42 Spinagi in sapore. car. 42 Suppa di cibibo, o brogne, o fiche secche. car. 42 Suppa di calzinelli. car. 42

Suppa grassa. car. 31 Suppa di capirota. car. 31 Suppa dorata reale. car. 31 Suppa dorata d’altra sorte. car. 31 Suppa magra englese. car. 32 Suppa con pizzoni, o polastri. car. 32 Suppa di marene, a brogne, o muriache, o pere moscardine fresche. car.32 Suppa acetosa. car. 32 Suppa di capirota d’altra sorte, da grasso, e da magro. car. 33 Suppa di calcinelli da grasso. car. 33 Mangiar biancho da grasso. car. 33 Mangiar biancho d’altra sorte. car. 33 Mangiar biancho d’altra forte, da grasso, e da magro. car. 34 Minestra gialla imperiale. car. 34 Minestra gialla napoletana. car. 34 A fare trippe di manzo, o vacha. car. 34 Riso, o faro alla turchescha. car. 34 Riso, o faro, con torli d’uova. car. 35 Riso, o faro, sotto stato. car. 35 Trippe de vitello, o de Agnello, o cappreto. car. 35 Carabazada di zucche, o melloni, o cipolle. car. 35 Villanata di nizzole, alla turchescha. car. 35 Povina passata, de più colori. car. 36 Pastume della savonea. car. 36 Genestrata da grasso, et da magro. car. 36 Levesini. car. 36 Vivanda di marene, brogne, muniache, pere moschardine da grasso, et da magro. car. 37 Coste di lattuca che parino zucche. car. 37 Crema per minestra, e per empire varie paste. car. 37 Mollegname in minestra, o ad’altro modo. car. 37 Horzo passato sostantioso. car. 38 Horzo passato ad’altro modo. car. 38 Miraos de pizzoni, o ficadetti che serve per minestra, ad’altro. car. 38 Herbecine alla francese. car. 38 Ongarescha. car. 38 Ongarescha d’altra sorte. car. 39 Ongarescha d’altra sorte. car. 39 Verze piene. car. 39 Minestra di carne. car. 39 Cesi rotti con codeghe. car. 39 Lovertisi, o sparsi. car. 40 Verze da magro d’altra sorte. car. 40 Suppa d’uva passa sustantiosa. car. 40 A fare una suppa di cibibo reale. car. 40

Frittelle di fiche, e pome. car. 24 Frittelle de noci, dateri, e cibibo. car. 24 Frittelle de pome, uva seccha, e pignuoli. car. 24 Frittelle di verdura. car. 25 Frittelle di pastonache. car. 25 Frittelle d’herbe amare. car. 25 Pastadelle di marzapane. car. 25 Pastadelle d’altra sorte. car. 26 Tortelletti di mandole, e pignuoli. car. 26 Tortelletti di pan grattato buonissimi. car. 26 Tortelletti di spinaggi, uva passa, e noci. car. 26 Tortelletti de datteri, cibibo, et altre cose. car. 26 Stellette. car. 27 Frilingotti. car. 27 Grosteli. car. 27 Levatelli. car. 27 Fiadoncelli. car. 28 Sfogliata d’olio. car. 28 Sfogliata sgrostata. car. 28 Sfogliata di mandole. car. 29 Frittelle in tielle, di mandole car. 29 Ritorteli pieni, e vuoti. car. 29 Torta d’anguille. car. 29 Torta de spinaggi. car. 29 Torta d’amito. car. 30 Salviata. car. 30 Torta de gambari. car. 30 Torta di pesce. car. 30 Torta de datteri, e cibibo. car. 30

Brodo lardiero. car. 48 Brodo nero. car. 48 Brodo nero d’altra sorte. car. 48 Brodo nero d’altra sorte, divinissimo. car. 48 Potaccio di vitello in fracasso. car. 49 Potaccio all’italiana. car. 49 Potaccio d’altra forte all’italiana. car. 49 Potaccio d’altro modo. car. 49 Potaccio in forno. car. 49 Brodetto. car. 50 Capponi, o fagioni, o vitello, in brodo, con fette di pan sotto. car. 50 Capponi, o fagiani, o vitello, o d’altro stuffato in pignatta. car. 50 Capponi, o fagiani, o vitello, o pizzoni in brodo, e ad’altro modo. car. 50 Capponi, o fagiani, o vitello, o pizzoni in vino biancho dolce, o malvasia. car. 50 Capponi, o fagiani, o vitello, o pizzoni in vino biancho con cipolle, ad’altro modo. car. 50 Capponi, o petto di vitello, o testa di vitello sotto stato in tiella, car. 51 Capponi, o pizzoni, o petti di vitello, o panzette piene. car. 51 Capponi, o pizzoni senza ossa pieni. car. 51 Capponi, o fagiani, o d’altro in ruvia. car. 51 Capponi, o, fagiani, pizzoni in verze, o navoni, o lattuche, o cipolle. car. 52. Capponi, o fagiani, o pizzoni, od’altro in zucche. car. 52. Capponi, o pizzoni, o zampette di vitello in crespina. car. 52.

Mortadelle di ficato. car. 52 Mortadelle gialle. car. 52 Salcizza gialla. car. 53 Cervellati rossi. car. 53 Cervellati rossi d’altra sorte. car. 53 Cervellati bianchi. car. 53 Ceruellati ducali. car. 53 Cervellati francesi. car. 53 Tomaselle in patella. car. 54 Tomaselle d’altra sorte in patella. car. 54 Tomaselle nello spiedo. car. 54 Coradelle d’agnelli, o capretti piene. car. 54 Ficati di vitello, o porco altramente pieni. car. 54 Polpette sutte. car. 54 Polpette aperte fritte. car. 54 Polpette in sapore. car. 54 Polpette in tiella. car. 55 Capponi, o carne, o altro in fracassea in patella. car. 55 Fracassea d’altra sorte in patella. car. 55 Fracassea d’altra forte in patella. car. 55 Fracassea englese, sopra carne, o pesce. car. 56 Fracassea italiana. car. 56 Fracassea ad’altro modo, con fette di pane. car. 56 .. Teste picciole d’agnello, o capretto spacate, dorate in patella. car. 56 Lombi di bue alla alemana arrosto. car. 57 Pino per empire ogni sorte d’arrosti, cioè capretti, e ogni sorte de pollami. car. 57 Arrosto da Podestà. car. 57 Capponi pollastri, pizzoni e ogn’altro uccello in baffetta. car. 57

Mostarda. car. 42 Mostarda d’altra sorte. car. 43 Limonea. car. 43 Sapore biancho. car. 43 Sapore biancho d’altra sorte, sopra pesce, o limache, o galane, o d’altro. car. 43. Sapore incarnato car. 43 Sapore giallo, imperiale. car. 44 Sapore giallo d’altra sorte. car. 44 Salsa reale. car. 44 Salsa bastarda. car. 44 Salsa di pave. car. 44 Salsa di torli d’uova reale. car. 44 Salsa verde, dolce, e forte. car. 45 Salla dolce ad’altro modo. car. 45 Salsa verde con agresto. car. 45 Salsa nera, francese sopra arrosto. car. 45 Agliata biancha, e de diversi colori,. car. 45 Camelino. car. 45 Sapore francese sopra lonza. car. 46 Sapore francese d’altra sorte sopra arrosto. car. 46 Sapore sopra allesso, arrosto, et soffritti. car. 46 Brognatta. car. 46 Peverata da carne. car. 46 Peverata da pesce. car. 46 Galatina. car. 47 Sapore sopra gambari fritti. car. 47 Sapore di marene, o brogne, o uva frescha. car. 47 Sapore reale ottimo sopra pesce fritto. car. 47 Aglione sopra carne, pesce, galane, lumache, o rane. car. 47 Agresto cotto. car. 47 Agresto chiaro. car. 48 Sapore d’altra sorte sopra pesce, detto cordiale. car. 48

Sfogliata sutta, overo sfogliatini car. 2 Sfogliata catellana, overo sfogliatini car. 2 Sfogliata sgrostata de pizzoni. car. 2 Sfogliata sgroftata d’occhi, o latticini di vitello. car. 2 Sfogliata di persutto; o mortadelle. car. 3 Sfogliata sutta doppia. car. 3 Sfogliata piena doppia, di cui se ne puote servire per torte car. 3 Pizze sfogliate. car. 4 Mantegate. car. 4 Ritorteli alle melanese pieni, e vuoti car. 4 Truffoli per far torri, castelli e pegne car. 5 Cascosse overo brazzatelle piene. car. 5 Casatelle car. 5 Confetti restaurativi, in guisa di tortelletti, overo morselli. car. 5 Tortella bruscha de figadetti, o ad’altro. car. 6 Tortella bruscha di code de gambari, o d’altro. car. 6 Pasta Tedescha in diverse arme piene e vuote. car. 7 Offelle. car. 7 Stelle di pasta reale, piene di pastume reale stampito car. 7 Stellette. car. 7 Stellette d’altra sorte. car. 8 Fiadoncelli di morolla car. 8 Fiadoncelli d’altra sorte car. 8 Rosoni di pasta. car. 8 Guanti, o reticelle car. 9 Fiordeligi pieni. car. 9 Pasta finta in tegole de fasoli. car. 9 Fiadoni di formento, o farro, o riso car. 9 Fiadoni d’ uova e formaggio. car. 9 Pastadelle tedesche. car. 10 Pastadelle d’altra sorte. car. 10 Pastadelle di carne car. 10 Tortelletti grassi da servisene, et d’essi soli e per coperte car. 10 Tortelletti grassi d’altra sorte. car. 11 Tortelli alla lombarda per adoperarli e soli, e per coperta car. 11 Mariconda ragonesa, et per adoperare sola, e per empire paste. car. 11 Maccheroni. car. 11 Maccheroni alla napoletana. car. 12 Maccheroni alla romanescha. car. 12 Lasagnuole tiratte, overo tagliatelle. car. 12 Pastelletti piccioli fritti sfagliati pieni di mangiar biancho, o d’altro. car. 12 Pastello sfogliato. car. 12 Pastello di mortadelle di figato. car. 13 Pastelo sutto commune d’uccelli o d’altra carne. car. 13 Pastello biancho alla tedescha. car. 13 Pastello battuto di vitello, o castrone. car. 13 Pastello di codogne. car. 14 Pastello di pere, o pome guaste, o in piatelli car. 14 Pastello di marene, o persiche, o d’altro frutto. car. 14 Pastello di marene diverso da quello di sopra. car. 14 Pastello di ostreghe, o cappesante. car. 15 Pastello di carchioffoli, overo ruvia in tegole. car. 15 Pastello di pizzoni, o pernici, o d’altro uccello in cassa. car. 15 Pastello biancho, overo tardiolle. car. 15 Pastello di carne in potto, o pizzoni. car. 15 Pastello di polpete in volte. car. 16 Pastello di datteri, o cibibo, o d’altro. car. 16 Raviuoli con polpe di cappone. car. 16 Raviuoli d’altra sorte. car. 16 Frittelle grasse con fiori di sambucco. car. 17 Altre frittelle grasse. car. 17 Frittelle da vento. car. 17 Frittelle grasse d’altra forte. car. 17 Fritelline alla tedescha tonde car. 18 Miglaccio biancho. car. 18 Migliaccio rosso. car. 18 Tartara. car. 18 Salviatta. car. 18 Tartarette alla francese. car. 19

Pasta commune per ogni torta. car. 19 Torta lombarda. car. 14 Torta d’amito, o gialla o d’incarnato. car. 19 Torta biancha. car. 20 Torta ferrarese, o romagniuola. car. 20 Torta di pane. car. 20 Torta alla tedescha. car. 20 Torta di frumento, farro, o riso. car. 21 Torta tratta. car. 21 Torta parchesana. car. 21 Torta di torsi di verza o di radici de prasomeli. car. 21 Torta de zaldoni. car. 21 Torta di moschatello, o d’altre uve. car. 22 Torta di mangiar biancho, overo cavo di Latte. car. 22 Torta di cerese, o marene, o more, o melloni. car. 22 Torta di nespole, o persiche, o pere, o pome, o castagne , o giande, o trigoli o pome codogne. car. 22 Torta di ruvia, o fava, o fasoli, o sparsi, o cipolle, o carchioffoli o d’altre cose. car. 23 Torta di polpe de capponi, o di carne di vitello. car. 23 Torta di zarne d’altra sorte buonissima. car. 23 Torta di zucche fresche, o more, o marine. car. 23 Torta di rappe sforzate. car. 24 Torta di levesini. car. 24 Torta senza spoglie. car. 24

Come si debba carpionare ogni sorte di pesce. car. 60 Anguilla rivestita. car. 60 Fongi freschi, a varii modi, e salati. car. 60 Gallane in sapore, e fritte. car. 61 Lamprede arrosto, et in sapore, e fritte. car. 61 Trutta, o luzzo, o varrolo, o megia in vino. car. 61 Pesce in cassonata. car. 61 Pesce in sale. car. 62 Pesce in’altro modo. car. 62 Pesce in sale ad’altro modo. car. 62 Pesce a capuzzollo. car. 62 Potaccio di pesce all’ongareschan. car. 63 Orate, e cevali in aceto, per conservare per la Quaresima, o altro tempo. car.63. Potaccio di pesce in’altro modo. car. 63 Potaccio di pesce ad’altro modo. car. 63 Potaccio di pesce etiamdio ad’altro modo. car. 63 Pastello d’anguilla. car. 63 Pastello d’anguilla d’altra sorte, o d’altro pesce. car. 63 Pastello d’anguilla. car. 64 Pastello de carchioffoli, overo ruvia in tegole. car. 64 . Polpette di sturione. car. 64 Tomaselle da magro. car. 64 Uova dure piene. car. 65 Uova alla francese. car. 65 Ritorteli d’uova alla firentina pieni, e vuoti. car. 65 Frittade doppie, e piene. car. 65 Frittade semplici verde piene, o rognose. car. 66 Frittade di caviaro. car. 66 Caviaro per mangiare frescho, e per salare: car. 66 Ruvia in tegole. car. 66 Rappe sforziate. car. 67 Uova fritte a varii modi. car. 67 Sapore di marene, o corniali da centenare. car. 67 Pastello di pesce, o trutta, o carpa, o varollo, o luzzo intiero, o in pezzi, o di sturione per lo comune. car. 67 Ritortelli d’uoua fritte a scartozzo. car. 68 Grostate. car. 68 Butirata. car. 68. Cipolle in tiella. car. 68 Zucche fritte. car. 68 Fasoletti freschi in tegole. car. 68