Li tre trattati

Aringhe, alici, buttagra, o bottarga, due piatti per sorte. Piatti 6 Suppa di latte, e biturro con uova sedici sopra sperdute in esso latte. Piatti 2 Trote cotte in aceto, e sale tagliate in pezzi. Piatti 2 Tiemoli nel modo detto della trota. Piatti 2 Reine tagliate in pezzi, lesse, e coperte di civiero. Piatti 2 Lucci nel medesimo modo della reina. Piatti 2 Uova venti fritti in butiro. Piatti 2 Storione in potaggio, con specierie, zafferano, e cipolle intere. Piatti 2 Marsoni, ed altri pesci di fiume fritti in butiro, due piatti per sorte. Piatti 4 Torte due di capi di latte, chiare d’uova, e zucchero. Piatti 2 Pesce bastone in potaggio. Piatti 2 Gamberi grossi d’acque correnti. Piatti 2 Uova venti da mangiar col pane. Piatti 2 Cavoli capucci in composta, o salati, cotti in latte, con aringhe bianche lesse sopra. Piatti 2 Storion lesso in vino, e specierie. Piatti 2 Prugne secche cotte con zucchero sopra. Piatti 2 Pasticci due di pesce salmone di salato, o d’altro pesce. Piatti 2 Minestra d’uova di storione. Piatti 2 Lucci tagliati in pezzi, lessi, e coperti di brodo giallo d’uova, e di specierie. Piatti 2 Tinche nel medesimo modo de’ lucci acconciate. Piatti 2 Latte, uova, e zucchero in cassa di pasta. Piatti 2 Savor bianco di pasta di marzapane. Piatti 2 Agresto, o aceto. Piatti 2 Biturro fresco rifatto con del sale a forme di figurine. Piatti 2

Presciuto intero, o tagliato in fette. Piatti 2 Lingue due salate, e spaccate. Piatti 2 Salsiccioni tagliati in fette. Piatti 2 Suppe due in brodo con specierie sopra. Piatti 2 Capponi, o galline due lesse. Piatti 2 Pollastri quattro con brodo giallo sopra. Piatti 2 Carne vaccina, o di bue lessa con rafano marino. Piatti 2 Petti lessi due di vitella. Piatti 2 Guazzetti di diverse sorti di carne, o d’altre cose. Piatti 2 Pippioni otto arrosto. Piatti 2 Capponi due arrosto. Piatti 2 Lombolo di caprio stufato. Piatti 1 o 2 Pollo d’India uno, o due arrosto. Piatti 1 o 2 Anitre due arrosto. Piatti 2 Torte due. Piatti 2 Tordi sedici arrosto. Piatti 2 Starne sei arrosto. Piatti 2 Fagiani due arrosto. Piatti 2 Oglia podrida in mezzo la tavola. Piatti 2 Maccheroni cotti nel latte con zucchero, e cannella sopra. Piatti 2 Trote lesse in aceto ,e sale tagliate in pezzi. Piatti 2 Tiemoli, come s’è detto delle trote. Piatti 2 Raine in potaggio con cipolle intere. Piatti 2 Tinche, come s’è detto delle raine. Piatti 2 Lonze due di vitelle arrosto. Piatti 2 Coscie due di cinghiale arrosto. Piatti 2 Le parti diretane di due lepri arrosto. Piatti 2 Minestra di cappucci con ventresca sopra. Piatti 2 Lucci cotti in aceto, e sale, in pezzi. Piatti 2 Raine, come s’è detto de’ lucci. Piatti 2 Gigotti due di caprio arrosto, con brodo grasso sopra. Piatti 2 Cinghiale stufato in adobbo. Piatti 2 Tartara di latte, savor d’uva, mostarda di senapa forte piatti due per sorte. Piatti 6

Portata prima Limoni trinciati con zucchero sopra. Piatti 2 Melarance, o melangole intere trinciate. Piatti 2 Pasticci due di coscia di gruforattolo, o rufolatto. Piatti 2 Presciutti due interi cotti nel vino con petrosemolo d’intorno. Piatti 2 Polpettoni di vitella. Piatti 2 Oca salvatica salata lessa una, partita in quattro parti. Piatti 2 Gelatina a varie figure, ornata di pinocchi, o pignoli. Piatti 2 Capponi due con salsa, e petrosemolo sopra. Piatti 2 Pancetta di vitella lessa ripiena. Piatti 2 Gallo d’India arrosto uno, con limoni, o melangole trinciate sopra, ed attorno. Piatti 1 Torte due con zucchero sopra. Piatti 2 Carbonate, o bragiuole di schiena di vitella sopra la graticola. Piatti 2 Agnello intero arrosto con melangole trinciate sopra. Piatti 2 Portata seconda co’ suoi accompagnamenti Pollastri sei arrostiti, ornati di paste sfogliate fritte. Piatti 2 Animelle bianche di capretto lesse, legate con uova, e uvaspina, ornate di fette di salame intorno. Piatti 2 Piccion grossi, o casalinghi lessi paia quattro, con mortadella, e piselli freschi ne’ suoi gagliuoli, o baccelli, cioè gusci, o scorze. Piatti 2 Pollastri sei lardati arrosto, con fette de limoni sopra. Piatti 2 Crostate due di fragole con zucchero sopra. Piatti 2 Le parti dinanzi di due mezzi capretti lessi, ripiene, ed ornate di ravivoli, e presciutto sfilato attorno. Piatti 2 Lonze due di vitella arrosto, con cedri trinciati sopra, e con melangole spaccate intorno. Piatti 2 Pasticci due di conigli, con sommata dentro, e con fiori attorno. Piatti 2 Teste quattro di capretto lesso senz’osso, ripiene, ed ornate di persemolo sopra, ed attorno. Piatti 2 Salsiccioni grossi due, spaccati in due parti con persemolo sopra. Piatti 2 Paste cotte al forno, con arme, e fiori attorno. Piatti 2 Gli accompagnamenti delle cose sopradette saranno ulive, capperi, salsa verde, savor di visciole, o d’altro, due piatti per sorte. Piatti 8 Portata, o servitio terzo co’ suoi accompagnamenti Pollastri sei lessi in potaggio con mendrolla di porco. Piatti 2 Fegati quattro di capretto involti nella rete arrosto con melangole sopra, ornati di granelli, o testicoli d’agnello fritti. Piatti 2 Crostate due di visciole. Piatti 2 Palombine paia 4 con zucchero, e cannella dentro, e zucchero sopra. Piatti 2 Pasticci due di coscia di vitella tagliata in fette per entro la cassa. Piatti 2 Pollastri d’India quattro arrosto, ripieni di fette di cedro condito, ornati di pasticcetti piccoli ripieni di carne di vitella battuta. Piatti 2 Petti due di vitella lessi con fette di sommata sopra. Piatti 2 Pasticci due di tre paia di piccioni di colombata con prugnuoli, e lingua di porco salata dentro, con fiori attorno. Piatti 2 Le parti di dietro di due mezzi capretti arrostite, e servite con limoni, e melarance. Piatti 2 Lingue di bue salate lesse, e spaccate, con verdura attorno. Piatti 2 Cervello di vitella sopra fette di pane, servito con melangole. Piatti 2 Testa di vitella lessa una, o due. Piatti 2 Gli accompagnamenti saranno ulive, salsa, finocchio, savor bianco. Piatti 8 Frutte, e confezioni Torte due di pasta di marzapane, con zucchero sopra. Piatti 2 Formaggio di due sorti, piatti due per sorte. Piatti 4 Pere di due sorti, piatti due per sorte. Piatti 4 Mele di due sorte; piatti due per sorte. Piatti 4 Noci rimonde poste in vin rosso, o bianco. Piatti 2 Pesche, se ve n’ha. Piatti 2 Carciofi. Piatti 2 Tuorli, o rossi d’uova cotte, e zucchero, passati per la foratora, con zucchero sopra. Piatti 2 Paste fritte diverse, con zucchero sopra, piatti due per sorte. Piatti 4 Fichi secchi, non potendo haver de’ freschi. Piatti 2 Zibibbi. Piatti 2 Marzapani due, e ogni sorte di confetti, due piatti per sorte: le quali cose poi si metteranno secondo l’ordine, e modo, che mostran le figure.

Portato, o servitio primo per antipasto Salami tagliati in fette con persemolo attorno. Piatti 2 Lingua due di bue salate, e spaccate, con verdura intorno. Piatti 2 Melloni. Piatti 2 Vaccina lessa con rafano marino. Piatti 2 Guazzetti d’interiori di capponi, pollastri, e d’altri pollami. Piatti 2 Pollastri sei in limoncelli, o brodo giallo con zafferano. Piatti 2 Pasticci due di coscia di vitella. Piatti 2 Carbonate di castrato ben battute; con savor di visciole sopra. Piatti 2 Polpettoni di vitella. Piatti 2 Paste diverse cotte al forno con zucchero sopra. Piatti 2 Portata seconda co’ suoi accompagnamenti Pasticci due d’animelle, o latticini di vitella, con della carne di vitella grassa, posti in tavola caldi. Piatti 2 Capponi giovani, due arrosto con melangole attorno. Piatti 2 Starnotti dieci incartati arrosto con melangole, e limoni attorno. Piatti 2 Petti due di castrato lessi, ornati di cipolle intere stufate attorno. Piatti 2 Pasticci due sfogliati all’inglese, ripieni di diverse cose, con verdura attorno. Piatti 2 Paperi due ripieni di frutte, e lardo battuto arrosto, ornati di capperini attorno. Piatti 2 Pezzi di fegato di vitella lardati arrosto allo spedone con sugo di melangole, e mosto cotto sopra. Piatti 2 Lomboli due di vaccina stati in adobbo, o conserva di vino, o aceto, e specierie, stufati con coccole di ginepro. Piatti 2 Lonze due di vitella arrosto, ornate con paste diverse fritte. Piatti 2 Ulive, capo di latte, ma con oche, e anitre, o lonza di vitella, uva, salsa verde piatti due per sorte. Piatti 8 Portata terza co’ suoi accompagnamenti Quaglie sedici arrosto con pane, e zucchero grattugiato sopra, e melangole d’intorno. Piatti 2 Gelatina di pie di vitella, e castrato con polpa di capponi sotto. Piatti 2 Galli d’India due arrosto con cedro, e melangole attorno. Piatti 2 Crostata di pasta sfogliata con zucchero sopra. Piatti 2 Fagianotti sei arrostiti allo schidone con coperta di pasta. Piatti 2 Lingue due di vitella stufate, con diverse frutte dentro. Piatti 2 Pasticci due d’anitre, e salame dentro con verdura intorno. Piatti 2 Pippioni otto arrosto, adornati di melangole attorno. Piatti 2 Cavolo capuccio ripieno, con fette di mendrolla sopra. Piatti 2 Un pezzo di vaccina della coscia, lessa, con persemolo sopra. Piatti 2 Paste a diverse maniere fatte, ripiene, fritte, come ravivoli, ed altre, con zucchero sopra, piatti due per sorte. Piatti 4 Cedro trinciato con zucchero sopra, ulive, finocchio, mostarda, piatti due per sorte. Piatti 8 Portata quarta, frutte, e confettioni Torte due di pasta di marzapane, con zucchero sopra. Piatti 2 Fragole. Piatti 2 Cascio. Piatti 2 Pere di due sorti, con fiori sopra, piatti due per sorte. Piatti 4 Noci rimonde poste in vino. Piatti 2 Pasticci due di pere con verdura sopra. Piatti 2 Susine con fiori attorno. Piatti 2 Pesche con fiori attorno. Piatti 2 Bacoche, o biricocoli sopra verdura. Piatti 2 Burro fresco con fiori attorno. Piatti 2 Zibibbi. Piatti 2 Fichi secchi. Piatti 9 Paste fritte diverse con zucchero sopra, piatti due per sorte. Piatti 4 Marzapani due, overo un grande solo in mezzo la tavola secondo le persone. Piatti 2 o 1 Confetti di più sorti a beneplacito, due piatti per sorte.

Portata prima Presciutto intero uno. Piatti 2 Salsiccioni grossi due spaccati per mezzo. Piatti 2 Lingue due salate spaccate per mezzo. Piatti 2 Suppe due con spezierie sopra. Piatti 2 Pasticci due di coscia di cervio. Piatti 2 Testa di porco salvatico uno, cotto, come s’è detto. Piatti 2 Galline lesse due. Piatti 2 Torte di pere due. Piatti 2 Carne di bue lessa, della coscia. Piatti 2 Teste di vitella due lesse, con del pan e lardo tagliato in pezzetti piccoli quadri, e fritti insieme in aceto, buttati sopra esse teste. Piatti 2 Gelatine di piedi di vitella, d’oche, di porco, e mandorle monde per entro. Piatti 2 Portata seconda, accompagnata con paste, e altre cose Lonze di vitella due arrosto con melangole sopra. Piatti 2 Pasticci due di dieci piccioni, cinque per pasticcio. Piatti 2 Galline, o galli d’India arrosto due, o uno, secondo l’arbitrio di ciascuno. Piatti 2 o 1 Piccioni di ghianda otto stufati, con zibibbi, e mandorle dentro. Piatti 2 Crostate o torte due con mele, e cannella dentro, e zucchero sopra. Piatti 2 Tordi venti arrosto tramezzati con dieci pezzi di salsiccia fresca, e fina con melangole spaccate sopra. Piatti 2 Anitre salvatiche due, o quattro lesse, due per piatto e coperte di cavoli con mortadelle dentro. Piatti 2 Pernici o starne, o francolini arrosto dieci. Piatti 2 Paste fritte con zucchero sopra. Piatti 2 Mostarda, ulive, cedro trinciato con zucchero sopra piatti due per sorte. Piatti 6 Portata terza co’ suoi accompagnamenti Gigotti di caprio due arrosto con savor d’uva sopra. Piatti 2 Capponi due arrosto con melangole sopra. Piatti 2 Ravivoli con butiro, formaggio, e cannella sopra. Piatti 2 Galli di montagna, o galloni di valle due arrosto. Piatti 2 Oglia podrida, la qual si fà di varie cose come più innanzi si dirà. Piatti 1 Fagiani due, o più arrosto. Piatti 2 Torte due di che sorte si vuole. Piatti 2 Beccacce otto arrosto con fette di pan sotto, e aperte nel petto, con pepe, e sugo di melangole sopra. Piatti 2 Grue una, o due arrosto. Piatti 1 o 2 Fritelle, o altre paste. Piatti 2 Savor d’uva cotto con mele cotogne, ulive, mostarda, due piatti per sorte. Piatti 2 Frutte, e confettioni insieme Torte di pere, e di mele due con zucchero dentro, e sopra. Piatti 2 Cascio in fette. Piatti 2 Pere, cotte, o crude. Piatti 2 Marroni arrosto. Piatti 2 Pasticci due di pere. Piatti 4 Mele crude, o secche in fette. Piatti 2 Uva conservata. Piatti 2 Ciambelle, o ciambelline. Piatti 2 Paste vote con zucchero sopra. Piatti 2 Marzapani due, o un grande in mezzo la tavola. Piatti 2 o 1 Confettioni a beneplacito d’ogni sorte, due piatti per sorte.

Portata prima Salami due spaccati in due pezzi. Piatti 2 Presciutto uno, cotto in vino, e tagliato in fette. Piatti 2 Paperi due coperti con cavoli. Piatti 2 Galline lesse due: con brodo giallo sopra. Piatti 2 Guazzetti di fegati, e durelli di capponi. Piatti 2 Carne vaccina; o di bue lessa con rafano marino sopra. Piatti 2 Gelatine a diverse forme, con pinocchi sopra. Piatti 2 Torta di farro passato per colatoio, con zucchero sopra. Piatti 2 Bragiuole di caprio cotte sopra la graticola, con savor di visciole sopra. Piatti 2 Pasticci due di capponi con verdura sopra. Piatti 2 Testa di rufolatto lesso in vino, con fiori, e verdura attorno. Piatti 2 Carne di coscia di castrato lessa, e poi stufata con garofani, e limoncelli. Piatti 2 Portata seconda co’ suoi accompagnamenti Beccacce otto arrostite con del pan sotto. Piatti 2 Capponi due arrosto con melangole attorno. Piatti 2 Le parti di dietro di due lepri arrostite con melarance attorno. Piatti 2 Crostate, o torte due di pignuoli. Piatti 2 Pasticci due di lepri. Piatti 2 Conigli due stufati, con diverse frutte, e pinocchi dentro. Piatti 2 Schiena di caprio arrostita, con melangole attorno. Piatti 2 Le mezze parti dinanzi di due lepri tagliate in pezzi, e impepate. Piatti 2 Pancia di rufolatto intera stufata, con mele cotogne sopra. Piatti 2 Starne incartate arrostite, e ripiene di frutte, e finocchio. Piatti 2 Paste ripiene fritte, con zucchero sopra. Piatti 2 Accompagnamenti, citriuoli, o cedruoli conditi, mostarda dolce d’uva, ulive, uva conservata, negra, o bianca, due piatti per sorte. Piatti 8 Portata terza co’ suoi accompagnamenti Galline, o galli d’India due, o uno; secondo la grandezza, arrosto con melangole attorno. Piatti 2 Poppa, o zinna di vaccina lessa e poi lardata, arrostita allo spedone, e ornata di lodole arrostite con melangole, e limoni sopra. Piatti 2 Crostate due di cervella di vitella con sommata di sale la dentro e con zucchero sopra. Piatti 2 Pollastre sei grandicelle arrostite. Piatti 2 Pasticci due di lombolo di vaccina stato in adobbo di vino, e specierie, con fette di presciutto dentro. Piatti 2 Petto di vitella tagliato in fette con zucchero, e cannella sopra, ornato di mele cotogne stufate attorno e zucchero sopra. Piatti 2 Gigotti di castrato due ben battuti arrosto, con savor di visciole sopra. Piatti 2 Anitre salvatiche, o foliche lesse, e coperte di cavoli capucci. Piatti 2 Oche due arrostite, ripiene di mele, o castagne, e d’altre cose. Piatti 2 Paste diverse fritte con zucchero sopra, piatti due per sorte. Piatti 4 Gli accompagnamenti, cedro trinciato con zucchero sopra, ulive, uva, mostarda, due piatti per sorte. Piatti 8 Portata quarta, frutte e confettioni Torte due di marzapane, o d’altra sorte. Piatti 2 Castagne arrosto. Piatti 2 Cascio parmigiano tagliato in fette. Piatti 2 Pere di due sorti con verdura attorno. Piatti 2 Pesche con verdura attorno. Piatti 2 Uva con verdura attorno. Piatti 2 Paste ripiene di pasta di marzapane cotte al forno, con zucchero sopra e altre sorti di frittole, piatti due per sorte. Piatti 2 Marzapani due, e confetti à beneplacito, di più sorti; e d’ogni sorte due piatti, come s’è detto di sopra. Piatti 4