L'apicio

Fu la tavola di Sua Altezza regalata, con fogliami di sottilissima piega, con tovaglie doppie di cambraia, e merli intorno di Fiandra, il tutto fatto in ordine a quel servigio; sopra della quale stavano trè trionfi di piegatura, che rendevano stupore per la diligenza, e per la loro sottigliezza maravigliosa. Il primo rappresentava la favola di Andromeda, la quale si vedeva legata al sasso con il Mostro, Perseo, e ogni altra cosa concernente alla favola. Il secondo mostrava il Centauro, che rapì Dianira, Ercole, l’Idra, e il Leone. Il terzo era un pavone in piedi, con la coda aperta, fatto mirabilmente. Tramezzavano questi due trionfi di zucchero dorati, in uno de’   quali si vedevano le trè Grazie, che sostenevano una corona sopra un giglio turchino sollevato da un piedestallo dorato. Nell’altro trè amoretti, che parimente reggevano un altra corona sopra d’un aquila col medesimo piedestallo. Primo servigio di cucina Fu ciascheduno servito d’una minestra fatta con polpa di fagiano minutissima, con capo di latte, e zucchero, e ne seguivano piatti con l’ordine infrascritto. Ortolani allo spiede, coperti con uova miscida, limoncelli intorno, e fegatelli di cappone; tramezzati con paste tedesche. Polpettoni di vitello ripieni con cedro condito in fette, pistacchi i tartuffoli, e altri ingredienti, serviti intorno con animelle di vitello, lardate allo spiede, tramezzate con aranci partiti. Fegati di vitello intieri, lardati sottilmente, cotti allo spiede, con sopra salsa reale, intorno granelletti d’agnello, tramezzati con paste fine sfogliate. Secondo servigio di cucina Starne sottilmente lardate, non intieramente cotte allo spiede, poste dopo in brodo grasso, con cavoli fiori, e fettine di presciutto porcino; poscia con essi servite nel piatto, regalate con ostriche, e tartufoli. Capponi senz’osso, ripieni con polpa dello stesso cappone, uova, cacio, cedro condito grattugiati, pinocchi, tartuffoli, e speziaria conveniente, cotti in brodo grasso, regalati con salsicciotti alla milanese; tramezzati con lattughe ripiene. Capirotate di polpa di cappone, tramezzate con fette di cacio tomino, polvere di mostaccioli, midolla di bue, cotognata, rossi d’uova, e panna di latte, bollite con brodo grasso. Pollastrotti affogati, e cotti nel latte, serviti con zuppa sotto, coperti con uova fresche, disperse nello stesso latte, con sopra cacio parmegiano grattugiato, e cannella. Terzo servigio di cucina Pasticci all’inglese fatti in forma d’aquile, agghiacciati con zucchero; intorno l’orlo del piatto una corona di zucchero dorata. Starne lardate sottilmente, cotte allo spiede, tramezzate con paste alla francese, e limoncelli. Fagiani cotti allo spiede, lardati con cedro condito, con ale, teste, e   coda fatte di pasta di marzapane dorate, con intorno filate d’uova miscida. Torte sfogliate sotto, e sopra di mangiar bianco. Quarto servigio di cucina Tortore arrostite, con crostata di polvere di mostacciolo, intorno petroselli fritti; tramezzati con melarancie spaccate. Piccioni grossi cotti allo spiede, poi spaccati in più parti, fritti nella padella, con aranci in fette, un poco di sale, e pepe; posti nel mezzo del piatto; con intorno quaglie grasse arrostite, tramezzate di paste fine sfogliate. Porchette di latte, con fascie, e lavori di limone; coperte d’uccelletti grassi, tramezzate con pasticci piccoli, ripieni di capo di latte, con una fettolina d’aranci conditi nel mezzo. Crostate di conditi, con un fior di zucchero nel mezzo; regalate con prugne di Genova; serviti delle sodette cose. E gionto, che fù il tempo di mettere i frutti, fù con molta destrezza sgombrata la tavola, e cambiate salviette, con altre profumate, si posero in un subito le seguenti. Primo servigio di credenza Quattro grandissimi bacini, ogn’uno de’ quali rappresentava un compartito, e differente giardinetto, di pasta di marzapane dorato; i comparti del quale erano con ordine ben’aggiustato accommodati, di tutti i seguenti frutti, ritocchi d’oro. Peri di più sorti; cacio parmegiano in fette; finocchi mondi; marzolini tagliati; uva fresca, con fiori; pomi di più sorti; marroni, con zucchero, e pepe; cardi con sale, e pepe; sceleri accomodati; olivoni con fette di cedro; cavoli fioriti stuffati, con olio, e sugo di limone, sale, e pepe; tartuffoli con aranci tagliati; ostriche con limoni; prugnoli acconci; code di gambari grossi; bianco mangiare fatto con zucchero, e polpa di cappone. Si levarono finalmente i sodetti bacini; e date salviette bagnate in acqua di fior di cedro per le mani, fù levata la tovaglia, restandovi un tapeto di tela d’argento, sopra del quale furono in un subito rimesse posate profumatissime; con la seguente confettura. Secondo servigio di credenza Quattro bacini d’argento dorati, ripieni di variati conditi di tutte le sorti, ritocchi d’oro; nel mezzo di essi un aquila grande di zucchero in piedi coronata, che teneva nel rostro un giglio turchino, e intorno a’ detti bacini stavano pure varie corone di zucchero dorate. Dodeci fruttiere d’argento dorate, ripiene di variata confettura bianca muschiata, ritocca d’oro, delle quali cose dopo averne goduto le loro altezze a loro gusto, con allegrezza, e benignità indicibile, ne regalorono tutti i cavalieri, e dame, ch’erano presenti. Ma siami per grazia lecito, che levatomi dalla tavola, venga a narrare tutto ciò, che seguì in questa occasione, trattandosi d’avere servito al duca Francesco, a quel principe grande, la cui immensa benignità hà soggettato il mio cuore a perpetui ossequi; il servire a cui è un seguire il trionfo della maestà; un assistere al trono del valore; un trionfar frà le grazie; e partecipare in copia delle terrene felicità. Dirò, che oltre la tavola a quattro piatti reali de’ cavalieri, vi furono due tavole di dame, ciascheduna delle quali, fù servita con un piatto reale della stessa qualità, ch’erano quei di Sua Altezza con le medesime frutta, e confetture; oltre che tutte erano regalate d’un servigio raffreddo posto ad oro, con regali d’aquile, gigli, e statue di marzapane dorate. Che mangiarono le dame d’onore nel medesimo tempo di Sua Altezza che l’altre dame mangiarono alla lor tavola destinata, dopo aver servito a quella delle medesime altezze. Vi furono otto paggi, che col loro governatore, avanti arrivasse la corte; mangiarono alla tavola per loro preparata, con piatti reali conforme gli altri, con le loro frutta, e confetture. Che vi furono quattro aiutanti di camera, che mangiarono poi in altra tavola per loro destinata, avanti giugnesse il loro signore, che furono serviti lautamente, essendo tale il sentimento del signor Cornelio, che allora era gentilhuomo della camera segreta di quell’altezza. Che v’era la guardia de’ cavalli leggieri di Sua Altezza molto numero di staffieri; cacciatori d’ogni sorte; servidori de’ gentilhuomini, che furono tutti serviti con abbondanza di robba, e salvaticine, quali con reiterate voci d’allegrezza, applaudeano alla benignità, e grandezza del loro signore, e alla generosità incomparabile del signor Cornelio.   Che le dame d’onore furono regalate, ciascheduna d’una conchiglia tirata da due cavalli marini, ogni cosa di zucchero, ripiene di confettura, e conditi d’ogni sorte, con bandierola dorata di dafettà con arme di Sua Altezza e della serenissima casa Farnese. Che l’altre dame, ebbero due canestrelle dorate una sopra l’altra, con invenzione, sollevate, e ripiene di conditi, e confettura. E che i signori cavalieri ebbero ciascheduno di loro il medesimo regalo. Finito il pranzo; dopo un breve riposo, si scoperse in una sala una scena, con ricchissimi strati, e sedie per li padroni, e varie commodità per gli altri, nella quale dopo esser ogn’uno accommodato fù recitata una ridicolosa comedia dai primi comici di quel tempo; E scappino per una canzonetta d’improviso, cantata in onore delle serenissime case d’Este, e Farnese; fù regalato dalla magnanimità di quell’Altezza di quantità di doble di Spagna. Arrivarono in tanto dal Lago di Garda, trotte grossissime, tenconi, e carpioni, che non puotero giugnere in tempo del pranzo. Partiva Sua Altezza per la volta di Modana; quando in navazze d’argento le furono presentate, come cosa destinata a servirla, ed ella il tutto benignamente gradì, comandando che la mattina seguente le fossero portate a Modana come si fece.

Era la tavola coperta d’una tovaglia sottilmente piegata, e le posate de’ principi stavano coperte di lavori fatti a forza di piegatura, che rappresentavano l’arme di ciascheduno di essi, tutte contornate d’oro, che riuscivano mirabilmente. Le altre posate erano ornate con fogliami capricciosi, e sottili, e sopra la tavola stavano due arbori, con loro frutti naturali, tutti di cambraia sottilmente piegata, che venivano a formar l’arma del signor duca di Ceri. Nel mezzo v’era un arco fiorito di piegatura, con festoncini fatti con artificio mirabile, nel mezzo del quale pendeva un arco di zucchero, che per una parte rappresentava l’arma di esso signor duca, unita a quella della signora principessa sua sposa, e dall’altra mostrava quella del signor principe della Mirandola, ogni cosa posta con oro a proporzione. Tramezzavano queste pieghe, Amore con arco, freccia, e turcasso, e Imeneo colla face, tutti di zucchero dorati. Primo servigio di credenza Aveva ogni posata un servigio di capo di latte, con zucchero, e un altro di fragole di montagna, levate dal vino, medesimamente con zucchero. Primo servigio di cucina Piccioni teneri coperti con un brodetto acetoso, con bocconi d’animelle, fegatelli di pollo, uva passa, e cime di petroselli; regalati   con cervellete dorate fritte; tramezzate con paste tedesche in forma di fonghi, ripiene con gelo di cotogni. Tomaselle grandi fatte con fegato di vitello, pinocchiato fresco, cedro condito minuto, cacio grasso grattugiato, rossi d’uova, cannella, zucchero, pepe, garofani, midolla, e butiro, incorporate tutte le dette cose, involte in rete, cotte in tegame al forno, poste nel mezzo del piatto, con zucchero sopra, regalate con cotogni silopati in zucchero, fette di pane dorato fritto tramezzate da vari uccelletti grassi. Capirotate fatte con petti di polli d’India, pane di Spagna, cacio grasso, tartuffoli, cotognata, polvere di mostaccioli, midolla, e panna di latte, con brodo grasso di manzo, bollite a fuoco lento, zucchero, e cannella sopra, regalate intorno con animelle di vitello lardate cotte allo spiedo, e fette di limoni. Paste fine fritte con una fettolina di cedro condito nel mezzo, e zucchero sopra, regalate intorno con fegato di vitello fritto in fette, con sopra, sale, pepe, e aranci spaccati. Secondo servigio di cucina Pollastri d’India senz’osso ripieni con sua polpa, uova, formaggio, scorcio di cedro condito minuto, cannella, pepe, midolla di bue, fegatelli delli stessi in bocconi, cotti in tegame con butiro fresco, posti nel piatto, regalati con pere silopate nel zucchero; tramezzati con lavori sfogliati, cotti in forno, e zucchero pesto sopra. Anitre domestiche stuffate con un bicchiere di malvagia, e zucchero, regalate con capi d’aglio intieri, cotognate, paste tedesche passate per siringa, e fritte, con sale, e pepe sopra. Piccioni grossi allo spiedo ripieni gentilmente tra carne, e pelle, con crostata di polvere di mostaccioli, regallati con pasticcini piccoli di pasta di marzapane, ripieni di capo di latte, zucchero, e uova. Lepre sfilata soffritta, in butiro, con punte di petrosello poste in tegame con aceto forte, zucchero, e cannella, bollita a fuoco lento, servita nel mezzo del piatto, con intorno crostini di rognonata di vitello, tramezzate d’ortolani grassi allo spiedo, con zucchero. Terzo servigio di cucina Una testa di storione cotta in bianco, servita con sale, pepe, e olio, con petroselli, e limoni spaccati intorno, con altri trè piatti di storione, accommodato come sopra. Pasticci scoperti ripieni con polpetine di storione, ostriche, prugnoli, tartuffoli, e pinocchi, sollevati nel mezzo del piatto, con uova miscida sotto detti pasticci, che pendevano a guisa di pioggia d’oro;   con intorno quaglie arrostite, tramezzate con fette di mangiar bianco dorato. Vasi di pasta, con orlo dorato, con dentro storione arrostito, e sopra salsa reale, intorno quattro fagianotti lardati di cedro condito parimente arrostito, tramezzati con cannoncini sfogliati fritti agghiacciati di zucchero, ripieni d’uova miscida. Torte di mangiar bianco, sotto, e sopra sfogliate, con intorno prugne damaschine condite. Quarto servigio di cucina Tortore nelle carte cotte allo spiedo, regalate intorno di porcellette piccole d’acqua dolce, fritte, servite con limoncelli spaccati, e petroselli fritti dorati. Lampredine piccole fritte in butiro, con paste tedesche fritte, tramezzate di cotogni conditi spaccati. Insalate in putrida, fatta con erbaggi odorosi, e gentili, tarantello, caviale di storione, inchiove di Genova, pistacchi, e tartuffoli, condite con aceto d’ambra, e olio di Toscana. Torte di pistacchi, ritocche d’oro, e foglie di lauro dorate. Secondo servigio di credenza Ostriche alla graticola. Tartuffoli, con zuppa. Prugnoli, con melarancie. Cavoli fiori tartuffolati. Bottarga in fette. Olivoni con fette di cedro. Uva fresca, con fiori. Sceleri, e cardi, con pepe. Pere di più sorti. Maroni con sale, e pepe. Cacio parmegiano. Finocchi in canna, e in grana. Ogni cosa delle sodette in salviette. Levate finalmente le frutta, colla prima tovaglia, se nè scoperse un altra piegata a quadretti, dentro de’ quali v’erano con piegature dorate, tutti i trionfi dell’arme de’ principi convitati, arbori di cerri, aquile, leoni, e scacchi dell’arma Pica, ogni cosa contornata d’oro sino a terra, che facea mirabil vista.   Terzo servigio di credenza Si posero salviette, e posate profumate, con otto bacini due ripieni con ogni sorte di conditi, due di confettura bianca, liscia, muschiata, due di varie cotognate, e paste di Genova, gli altri due con lavori di monache, e diversi fiori di zucchero. Uscì dopo il pranso la signora principessa sposa con numeroso corteggio di dame della città. L’illustrissimo senato si compiacque di far correre un palio di tella d’oro, a’ cavalli barbati, in onore delle sodette eccellenze. E da sei cavalieri fù fatto un incontro di lancie improviso, e gustoso, con amplissima licenza a chiunque di mascherarsi per quel giorno; Cose molto gradite da que’ principi, e di contento a tutta la città.

V’erano sù la tavola tre statue di zucchero, che rappresentavano, Venere, Bacco, e Cerere. V’era Alcide, ch’al petto si stringeva Anteo. Orfeo con la lira, e vari animali, che gli stavano appresso intenti. Diana nel fonte, con Ateone converso in cervo, ogni cosa di sottilissima piega fioriti di cambraia, e seguivano gl’infrascritti raffreddi. Primo servigio di credenza Meloni bianchi, e rossi, regalati di vari fiori, ritocchi d’oro. Fichi diversi mondati, e freddi, con fiori. Torte di pere moscatelle, di sopra marzapanate, steccate di cannelloni confetti. Zuppe di sugo di limone, e zucchero, con acqua di fior di cedro, freddissima, in vasi d’argento dorati. Mangiar bianco in figure ritocche d’oro. Pasticci in forma di cornucopia dorati. Moscatello insieme con logliatico, e vari fiori. Lavori di pasta sfogliata in forma di rose con zucchero sopra. Olivoni, con sugo di limoni, e fette di cedro. Salami in fette, serviti con foglie di lauro dorate. Primo servigio di cucina Pezzi di fegato di vitello lardati, cotti nello spiedo, con sopra salsa reale, regalati con mangiar bianco fritto intorno, tramezzato con granelletti d’agnello fritti, e limoni. Tordi cotti non intieramente allo spiedo, finiti di cuocere in brodo grasso, con finocchietti, e salsicciotti alla milanese, posti nel piatto con lattughe ripiene; cotte in brodo grasso di bue, e intorno all’orlo salame grattugiato.   Capponi senz’osso, regalati con cipolle ripiene, cavoli fiori, e presciutto sfilato. Conigli stuffati, regalati con frutti silopati, e vari uccelletti grassi allo spiedo, con limoni in fette. Secondo servigio di cucina Piccioni grossi posti nelle carte, tortorati, cotti allo spiedo, regalati con animelle di vitello, tramezzati con aranci verdi, e paste tedesche fritte. Cassette di pasta reale della grandezza d’un tondo, ripiene con ostriche, cavoli fiori, e tartuffoli, coperte con pasta di marzapane, lavorato à fogliami, e le dette cassette venivano a cedere nel mezzo del piatto sopra navicelle tirate a foggia di baluardi, che uscivano sino all’orlo di esso piatto, ripieni con ortolani allo spiedo, tramezzati con piramidine di gelatina di color d’ambra. Pasticci di spezzata di lepre, in forma delle medesime, con intorno cervellette fritte, involte in uova, cacio grattugiato, polvere di pane di Spagna, fritte in butiro, tramezzate con lavori di pasta, passate per siringa, e fritte nel medesimo butiro. Pezzi di schiena di storione, lardati sottilmente di lardo porcino, con salsa sopra reale, regalati con varie figure di cedro, e aranci spaccati. Terzo servigio di cucina Polpettoni di vitello ripieni, con uova, cacio parmegiano grattugiato, pistacchi, fettoline di cedro condito, tartuffoli minuti intieri, cimette di menta romana, e pinocchi, con speziaria conveniente, col piatto servito intorno di tortore arrostite, con crostata di polvere di mostaccioli, tramezzati con pasticcini piccoli fatti con uova, farina, zucchero, e latte di pinocchi, ripieni con cedro condito, rossi d’uova, e cotognata, fritti nel butiro gentilmente. Trota del Bagno minuta fritta in olio, e butiro purgato insieme, servita con limoncelli, tartuffoli, e pinocchi sopra. Fagiani lardati con cedro condito, cotti allo spiedo, con ale, teste, e code di pasta di marzapane, con intorno una corona di dateri stuffati in buona malvagia, e zucchero. Pasticci sfogliati ripieni con polpa di galli d’India, fette di cocuzzata condita, agresto, midolla, grasso di manzo, pepe, noce moscata, pinocchi, tartuffoli, e altre cose, con zucchero sopra, regalato di rondoncini teneri cotti allo spiedo, con zucchero, e limoni tagliati.   Quarto servigio di cucina Pollastri d’India fagianati, regalati con mangiar bianco fritto in fette, tramezzati con pasticcini di pasta di marzapane, ripieni di cotognata. Porchette da latte, ripiene con vari ingredienti, coperte con uccelletti grassi arrostiti, regalati con lavori di cedro, intorno fogliami di pasta reale, ripieni di cervelletti di vitello, agro di cedro, zucchero, uova fresche, e un poco di panna di latte, cotte in forno con zucchero sopra. Pernigoni lardati alla francese, posti sopra uova miscida, con intorno prugne di Genova condite. Torte di conditi sopra marzapanate con vari amoretti di zucchero nel mezzo. Secondo servigio di credenza Si diedero salviette bianche, profummate, e si posero insieme. Ostriche alla graticola, tartuffoli con zuppa, e cavoli fiori, tutto in un piatto, uno per signore. Uva di più sorti. Finocchi in canna; e in grana. Persici bianchi, e rossi. Zuppe di persici in vasi dorati. Pere di più sorti. Azzaruole, con fiori diversi. Prugne varie. Olivoni con sugo di limoni, e fette di cedro. Terzo servigio di credenza Arpie di zucchero, ritocche con oro, che sostenevano cannestrelle dorate, ripiene con varie sorti di conditi. Dodeci confettiere di zucchero, ripiene di confetti lisci, e muschiati. Trè bacini con diverse cotognate, e lavori di monache. Fù data acqua odorifera alle mani, con regali a tutti d’odorosissimi fiori.

L’illustrissimo senato gli diede il pranzo la mattina a Castel S. Pietro, dove mangiò insieme con monsignore Spinola vicelegato, il padre Virgilio fratello di sua eminenza, i signori conti Alamanno Isolani, e Ercole Bonfioli senatori eletti per accompagnarlo, e servirlo a’ confini, e altri signori al numero di dodici; Onde si fece un servigio a due piatti reali nel seguente modo. V’erano prima alcuni trionfi di zucchero dorati, l’uno de’ quali rappresentava l’abbondanza, col cornucopia, e spiche alla mano. L’altro rappresentava la pace con un ramo d’olivo, e ambe alludevano allo stato, in che sua eminenza lasciava la città. Nel mezzo d’esse, v’era la statua fatta al naturale d’esso eminentissimo con una felsina prostrata, che in un bacino dorato le presentava i regni pontificii col motto che dicea augurium felsineum. Ogni cosa di purissimo zucchero. Era la tavola ripiena de seguenti raffreddi. Primo servigio di credenza Torte di cotogni ritocche d’oro. Zuppe di sugo di limone, e zucchero fredde, in vasi d’argento. Capo di latte, e fragole, con zucchero. Lavori di pasta ritocchi d’oro, riportati in banda, con suoi comparti, ripieni di vari frutti silopati. Melloni rossi, e bianchi con neve. Fichi mondi freddissimi. Mangiar bianco in forma di rilievo, coll’arma di esso eminentissimo dorata. Pasticci in forma di mostri marini, inargentati a squame. Carpioni carpionati, con limoni intorno.   Sfoglie carpionate grosse regalate, con lavori di cedro, e foglie di lauro dorate. Olivoni grossi, con limoni in fette. Moscatello, e lugliatica insieme con neve. Primo servigio di cucina Minestra di latte di pinocchio, con panna di latte, rossi d’uova, e zucchero. Zuppe di latte con uova fresche, sparse con zucchero purgato, regalate con gelo di cotogni. Pasticci brodosi scoperti, ripieni con latte di storione, tartuffoli, uova di trotta, code di gambari, e pinocchi, e altri debiti ingredienti, regalati intorno con fette di mangiar bianco dorato, tramezzate con rossi d’uova silopate. Trotta grossa con petroselli, e limoni, intorno coccuzze piccole partite, ripiene con code di gambari, vari frutti, pinocchi, rossi d’uova, cacio parmegiano grattugiato, e altri ingredienti, cotte in tegame con butiro, e agresto; tramezzate con paste fine sfogliate, fritte in butiro. Secondo servigio di cucina Bulbari grossi posti all’alemana con butiro, e vino generoso, regalati con lardoni di pane fritto, prima abbeverati in moscato, con latti dello stesso in bocconi: intorno navicelle piccole di pasta reale, ripiene di tartuffoli tramezzate con polpettine di panza di luccio, sopra fette di limoni. Frittate alla spagnuola, con polpa di cipolle minute, cotte in butiro purgato, e zucchero, miste con rossi d’uova fresche battute, cotte a fuoco di carbone; sollevata detta frittata nel mezzo del piatto, con zucchero sopra, sotto alla quale uscivano alcune porcellette fritte, ch’andavano a posarsi col capo sù l’orlo del piatto, tramezzate con melarancie partite, e paste vote sfogliate. Tartaruca grande a proporzione del piatto, formata di pasta, ritocca con oro, che sopra il dorso portava un pezzo di storione arrostito, servito con limoni, e intorno foglie di lauro. Tortelli alla lombarda, con butiro, cannella, cacio parmegiano grattugiato sopra, ripieni di fagiolini teneri ben pesti, misti con uova, cacio, pepe, e polvere di mostacciolo, su l’orlo del piatto, zucchero, e cannella.   Terzo servigio di cucina Bragiole di luccio grosso, cotte alla graticola, bagnate con olio, e aceto garofanato, poste nel mezzo del piatto; con intorno agresto silopato; tramezzate con paste tedesche fritte, passate per siringhe. Frittatine d’un uovo, involte a guisa di cannoncini, ripiene con code di gambari battute, cappari di Genova, pistacchi ammaccati, cotognata in filetti, e polvere di mostacciolo, poste in quantità sino al riempimento del piatto, servite sopra con zucchero, e cannella, bollite in butiro lentamente. Pasticci grandi in forma di lumaca serrata, ripieni con pezzi di meglioramenti, bocconi di storione, tartuffoli, interiori di luccio, code di gambari, pinocchi, e altri dovuti ingredienti, regalato intorno con lumachette piccole di pasta di marzapane in più forme, ripieni con cedrini, e mangiar bianco, tramezzate con tagliolini d’uova, e zucchero. Torte d’uova alla genovese, sotto, e sopra sfogliate, con zucchero sopra. Quarto servigio di cucina Sfoglie grosse fritte, servite con paste tedesche, e limoni. Pagnotte vote, abbeverate nel latte, ripiene con polpa della stessa pagnotta, panna di latte, polvere di mostacciolo, e bocconi di cotogno condito, serrate le dette pagnotte, poste con butiro in forno, servite col loro lustro di zucchero alla spagnola. Sei tritoncini di pasta di marzapane a sedere sopra delfini di pasta dorati, quali aveano in ispalla un govio, con diligenza fritto per ciascheduno, e un altro sotto al braccio, tramezzati con limoni, e salvie fritte dorate. Crostate di visciole, regalate con piramidine di mangiar bianco dorate. Primo servigio di credenza Salviette bianche profumate. Due bacini di ghiaccio ripieni di vari frutti. Pere di più sorti. Moscatello, con fiori. Finocchi mondi. Marzolini spaccati. Cacio parmegiano in salviette. Prugnoli.   Tartuffoli. Prugne di più sorti. Lugliatica con neve. Persici duraci. Bottarghe, con aranci. Caviale di storione. Gambari grossi. Terzo servigio di credenza Levata la prima tovaglia, furono posti in tavola sei bacini, due con lavori vari di monache, due di varie cotognate, e altri due con pistacchea, mostaccioli, e cerrini di monache. Fù ciascheduno regalato, con un piatto di zucchero dorato, ripieno di confettura bianca, e vari conditi, e si diede acqua odorifera alle mani. Subito dopo il pranzo, riprese il viaggio sua eminenza alla volta d’Imola, servito da’ sodetti signori ambasciadori, e da numerosa nobiltà sino a’ confini, con applauso dovuto a quelle pregiatissime virtù, ch’oltre il merito della regale, e sacra porpora, lo rendono al mondo prodigioso, e ammirabile.

Era la tavola, oltre i sottilissimi copertori, e fogliami, ornata nel seguente modo. Primo servigio di credenza Si ergeva da un capo della tavola un trionfo di sottilissima piega, che rappresentava un fioritissimo giardino, in cui si vedeva Armida, che in aspetto dolente si lacerava i capegli, con Rinaldo, e compagni, che stavano in atto di partire. Dall’altro capo stava collocato un trionfo dello stesso, che rappresentava un verde prato, con selvetta di vari arbori intorno, e nel mezzo un arbore degli altri maggiore, che nell’orridezza del tronco, mostrava l’aspetto d’un briareo, con numerose braccia, che aveano impugnato, e spade, e scudi; al piede di esso stava Rinaldo col brando in atto di ferire. Lavori artificiosissimi, e maravigliosi. Nel mezzo della tavola, compariva un trionfo tutto di zucchero contornato d’oro, che rappresentava la Giustizia, la Pietà, e il Valore, che sosteneano ciascheduno con una mano in alto una grande aquila inargentata, e nel piedestallo di detto trionfo si leggevano in lettere d’oro le seguenti parole di quel poeta famoso. E cosi sia che vole L’aquile estense oltre le vie del sole. Avea ciascheduno un piatto coperto, con capo di latte, e zucchero   Primo servigio di cucina Pasticcini brodosi di pasta reale, ripieni con bocconi d’animelle, tartuffoli, pinocchi, midolla, fegatelli di pollo, con sua speziaria, posti in un piatto mezzano, con un copertoio sopra di pasta di marzapane fatto a fogliami, disegnato con oro, sollevato nel mezzo del piatto sopra code di leoncini, che venivano con la parte d’avanti, a posarsi sù l’orlo del piatto, tramezzati con piccioni grossi, ripieni gentilmente trà carne, e pelle, cotti in brodo grasso, con cavoli fiori, fette di persciutto, e tartuffoli. Un lavoro di pasta a guisa d’una gran sottocoppa, con piede alto, fatto con variati lavori dorati, posto nel mezzo del piatto, ripieno con quaglie grasse arrostite, tramezzate con uova miscida, e intorno al piatto, pollastrotti teneri aperti nel petto, e cavatene l’ossa, ripieni gentilmente, cotti in tegame con butiro, zucchero, e agresto, insproccati con pinocchi lavati in acqua rosa, tramezzati con polpettoni fatti di polpa di vitello, uova, cacio, pistacchi, fettine di cedro, erbette odorose, pepe, noce moscata, e cannella, con poco sale, quali mostravano nel mezzo animelle intiere di vitello. Capponi grossi senz’osso, ripieni con le stesse polpe, accompagnati da’ gentili ingredienti, posti con ordine nel piatto, e nel mezzo di essi un cavollo fiore intiero, cotto in brodo grasso, regalato con cipolle ripiene d’uova, cacio, zuccata condita in fette, midolla, panna di latte, zucchero, pepe, e cannella, cotte in tegame, con brodo grasso, tramezzate con navicelle di pasta di marzapane, ripiene con cotogni conditi. Aquilette di pasta reale, rapportate in banda ritocche d’oro, e nel mezzo di ciascheduna, una tortora stuffata, con sopra sapore d’agro di cedro, sollevate nel mezzo del piatto, con intorno figure di mangiar bianco, tramezzate con grannelli d’agnello, e fette di limoni. Secondo servigio di cucina Un lavoro di pasta reale in forma di rose con vari comparti, ripieni di vari sapori, alcuni fatti con cervelletti di vitello, rossi d’uova, panna di latte, e zucchero, parte di brugne damaschine, e convenienti aromati, altri con gelo di cotogni, altri in fine con finocchi, basilico, mostaccioli in polvere, e sugo d’aranci; sollevato ne mezzo del piatto, con intorno gigli di pasta di marzapane rapportati in banda, ripieni con latte di storione, fegato dello stesso, ostriche, tartuffoli, cappari di Genova, pinocchi con due speziarie adattate, tramezzate con figure di gelatina di vari colori.   Trotta grossa in bianco, in navicelle fatte con lavori di pasta dorati, olio di Toscana sopra, sugo di limone, e pepe, regalate intorno di corone di cedro lavorate, ripiene con tartuffoli, e cappari, tramezzate con fronde di petrosello verde ritocco d’oro. Balene fatte di pasta, grandi a proporzione del piatto, con squame inargentate, che portavano sul dorso uno storione cotto in bianco, con limoni da sugo spaccati intorno, e vari lavori di cedro. Insalate in putrida, che mostravano nel mezzo, sopra d’una conca marina, Venere, con Amore, ogni cosa di zucchero dorato, solevata sopra la coda di quattro delfini, intagliati di cedro, con teste di cacio parmegiano dorate, circondata da varie erbette odorose, bottarghe in fette sottili, inchiove, olive senz’osso, caviale di Lorèo, tartuffoli grossi in fette, radiche di più sorti, granelli di melagrani, e altri infiniti ingredienti, condite con olio di Toscana, sale, e aceto d’ambra. Terzo servigio di cucina Fagiani allo spiedo, lardati gentilmente con cedro condito, involti nelle carte, con fette larghe, e sottili di lardo di porco, con ale, teste, e code di zucchero dorate, regalate intorno con pasticcini di pasta di marzapane alla genovese, ripieni di bianco mangiare, rossi d’uova, e zucchero, coperte con castagnette fatte di zucchero muschiate, e dorate. Torrioni di pasta reale, con suoi merli intorno, armati alla cima di cannoncini di pasta sfogliata, ripieni d’uova miscida, con un recinto intorno di pasta di marzapane, e vari baloardini piccoli, posto il tutto con oro, ogn’uno de’ quali avea una starna nel mezzo lardata minutamente, e arrostita, tramezzati con altri cannoncini di pasta reale, ripieni di bianco mangiare, e intorno in tutti i vacui, uccelletti grossi con lavori di limone, coperto il fondo del piatto d’uova miscida. Ortolani grassi allo spiedo, cotti diligentemente, regalati con biscotti alla savoiarda, tramezzati con paste fine sfogliate, e fritte in butiro, ripiene con cedro condito, cotognata, e rossi d’uova, con un poco d’acqua di fior di cedro. Torte di polpe di vitello, prima arrostite, piccate minutamente, accompagnate con rossi d’uova, midolla di bue, cedro condito in fette, cotognata in filetti, e capo di latte, fatte di pasta frolla con butiro, e zucchero, servite calde, con un altro copertoio, fatto di cordoncini di pasta di marzapane, con lavori intrecciati d’aquile, fatte di zucchero il tutto dorato.   Quarto servigio di cucina Varoli grossi cotti in bianco con olio, sale, e pepe, accommodati in un batello fatto di pasta reale, contornato d’oro, acompagnato con lavori di limone, intorno granci marini di pasta di marzapane, ripieni con pistacchi macerati in acqua rosa, e zucchero, tramezzati con ostriche alla graticola, e tartuffoli insieme. Carpioni fritti carpionati, con fette di cedro intorno, tramezzati con cime di cedro condito dorate. Tritoni di pasta inargentati a squame, con lumache marine fatte di zucchero alla bocca, in atto di sonare, posti a sedere intorno d’una conca marina di pasta reale segnata con oro, nel mezzo della quale, stava collocato un pezzo grande di storione cotto allo spiedo, con salsa sopra reale, intorno sarda di lago alla graticola, tramezzata di vari lavori di cedro, e limoni spaccati. Torte di conditi di sopra marzapanate, con aquile di zucchero nel mezzo, regalate con tagliolini di pasta di zucchero muschiata. Secondo servigio di credenza Salviette profumate. Ostriche alla graticola. Tartuffoli con zuppa sotto. Cavoli fiori tartuffolati. Finocchi mondi. Finocchi in grana. Sceleri con sale, e pepe. Cardi col medesimo. Crostini di caviale di storione. Marzolini di Firenze. Cacio parmegiano. Persici bianchi, e rossi. Azaruoli, con vari fiori. Maroni mondi. Ogni cosa in salviette. Terzo servigio di credenza Quattro camelli fatti di zucchero, e amido, con some d’ogni sorte di conditi, prostratti in piatti pur di zucchero, ripieni con fiori dello stesso, fatti al naturale, il tutto con oro.   Otto piatti reali di confettura bianca, liscia, muschiata, cotognate di varie sorti, e lavori gentilissimi di monache. Si diede acqua alle mani con salviette bagnate in acqua di fior di gelsomini di Catalogna, elevate tutte le cose, cantò la sittimia musica famosissima nell’arpa, con infinita grazia il lamento d’Arriana.

Erano nel salone solito de’ signori Anziani compartiti quattro cori di musica di voci, e di stromenti; tanto eccellenti, che molto bene spiccava, oltre la magnificenza di quell’eccelso maestrato, quanto importi il mantenere, e provigionare quel provido senato le scuole dell’una, e dell’altra professione, dalle quali sono usciti, e escono di continuo huomini d’infinita estimazione, che sono stati, e sono richiesti dai primi potentati d’Europa, e da essi in premio della loro virtù beneficati. Si facevano, dico, udire questi con accenti, e suoni tanto soavi, che svegliavano ne’ cuori di tutti allegrezza, e contento; quando comparvero quattro scalchi, che data acqua odorifera alle mani, assegnarono a ciascheduno i posti conferme l’usata anzianità, e si videro da’ capi della tavola tanto de’ signori anziani, quanto de’ signori Collegi, archi altissimi, fabbricati di sottilissima piega, da’ quali pendevano per ogni banda festoncini di frutti, e fiori fatti di zucchero, e nel mezzo di esse, due statue di zucchero dorate, una delle quali rappresentava la Giustizia, l’altra la Pietà, e ciascheduna sostenea con una mano arme della Libertà, pur di zucchero dorate; e ne seguiva l’ordine degli infrascritti raffreddi, quali benché fossero di magro, mostravano tutti di grasso. Primo servigio di credenza Torte di sopra marzapanate, con arme della città nel mezzo. Mangiar bianco in figure, tocco d’oro, fatto con latte di mandorle. Butiro passato con zucchero artificiato, con latte, e altri ingredienti. Capo di latte fatto con latte di pinocchio, e zucchero. Gelatina di vari colori, fatta con vari pesci. Presciutto in fette, regalato di vari fiori, fatto con pasta di marzapane.   Salame in fette, servito con foglie di lauro dorate, fatto dello stesso. Pasticci in forma di leoni dorati, regalati con fiori diversi. Mostaccioli in salviette, tramezzati con paste di Genova. Olivoni acconci, con cedro in fette. Primo servigio di cucina Latti, e fegati di storione fritti gentilmente, serviti con limoni, e petrosello fritto dorato. Miglioramenti grossi allo spiede, serviti con melarancie, e paste vote, fritte con zucchero sopra. Pasticci brodosi di bragiolette di storione, ostriche, tartuffoli, e code di gambari. Chieppe grosse in bianco, con olio, sale, pepe, e limoni. Secondo servigio di cucina Bulbari grossissimi, cotti nel forno, con sopra un sapore acetoso, regalato con fettoni di pane fritto, cappari di Genova, e pinocchi. Lavori di pasta in forma di fortezze tocche d’oro, ripiene con polpettine di storione; code di gambari, ostriche, tartuffoli, pinocchi, capparini di Genova, cardi in bocconi, regalati intorno con paste sfogliate, fatte con olio di mandorle dolci, ripiene con fette d’aranci conditi. Lucci grossissimi, in navazzette di pasta, lardati con inchiove, e tarantello, cotti allo spiede, con sopra salsa reale; regalati con fette di limoni; tramezzati con latte di bulbaro fritti gentilmente, e fette di tarantello. Sapore bianco fatto con pinocchi, e cantucci di Siena bagnati in sugo di limone, e zucchero, un piatto per ciascheduno. Terzo servigio di cucina Varoli grossi cotti in bianco, serviti sopra salviette candide, con petrosello dorato. Tenconi di lago rovesci alla graticola, ripieni gentilmente, regalati con melarancie spaccate, pinocchi, e cappari di Genova, e tartuffoli. Pezzi di storione arrostiti, con sopra salsa reale, serviti in lavori di pasta, in forma di tegami dorati, regalati intorno con limoni, e salvie fritte. Castagnette di pasta fritte in olio di mandorle dolci, ripiene di marzapane, e conditi, poste nel mezzo del piatto; con intorno govi d’una libra, fritti, tramezzati con altre paste, e cannoncini, ma voti.   Quarto servigio di cucina Sfoglie grosse fritte, regalate con limoni in fette; tramezzate con tagliolini di pasta fritti, e di vari colori. Insalate regalate, compite d’ogni proporzionato ingrediente. Figure fatte di pasta, che rappresentavano pescatori, con una rete fatta di candido cordoncino di seta; nella quale, due per piatto, sostenevano storioncini piccoli cotti in bianco, regalati con calamaretti piccoli fritti, code di gambari, tartuffoli, e cappari di Genova. Torte di conditi, fatte con olio di mandorle dolci, regalati con piccoli pasticcini di pasta di marzapane, con dentro aranci conditi in pezzetti. Secondo servigio di credenza Pere di più sorte. Finocchi cardati. Olivoni con cedro. Marroni in salviette. Sceleri, e cardi, con sale, e pepe. Uva fresca. Ostriche alla graticola. Pistacchi lavati in acqua rosa. Pinocchi con zucchero. Tartuffoli, con sotto zuppa. Caviale di Ferrara. Prugnoli, e cavoli fiori tartuffolati. Ogni cosa con ordine, in piatti regalatissimi. Levato in fine ogni cosa; si diede acqua odorifera alle mani; Si levò la prima tovaglia; furono poste nuove posate profumate di fiori, con la seguente confettura. Terzo servigio di credenza Galee fatte di zucchero, ritocche d’oro; piene di vari sorti di conditi, con dodeci batelli per ciascheduna pur di zucchero, carichi di varia confettura, cotognate, e lavori di monache.

Fù la tavola di maravigliose pieghe regalata, con trè archi sontuosi, le collone, capitelli, e basi de quali erano tutte di piegatura a spina di pesce, da cui pendevano festoncini fioriti di cambraia, accommodati con nastri di vari colori, ritocchi benissimo d’oro, i quali stavano disposti uno d’essi nel mezzo della tavola, e altri due da’ capi; Nel mezzo pendendogli scudi di zucchero, coll’arme degli eccelentissimi sposi, mirabilmente regalate. Furono i detti archi tramezzati coi seguenti trionfi, posti con ordine tale, che l’arte appariva mirabilmente, né trà la varietà de’ celesti, terrestri, acquatici, e infernali; Si vedea disordine, ò proporzione. Spicavano di sottilissima, e variata piegatura i seguenti, che di gran lunga superavano l’arte. Giunone sopra d’un carro, tirata da due pavoni. Pallade armata con asta alla mano, e elmetto in capo, circondata da una corona di cacciattori. Venere, con Amore sopra d’un carro, tirato da due colombe.   Seguivano composti da maestra mano, Atlante, che sopra il dorso sostenea il globo del mondo Due giganti, che faceano alla lotta. Et Alessandro sopra Buceffalo. Di perfettissimo lavoro di zucchero se vedeano, Nereidi in atto di danzare, con tritoni, in onde marine. Nettuno in piedi col tridente circondato da quattro fiumi; il Pò, il Reno, l’Arno, e il Tevere. Una balena con quattro cavalieri sul dorso, armati a squame d’argento, sopra cavalli marini, con lancie tese, due incontro agli altri. Et per ultimo di pasta di marzapane gentilmente composti. Caronte col remo nella barca. Cerbero legato con cattena ad un sasso. E le trè furie in orribile aspetto. Erano tramezzati i sodetti trionfi dagl’infrascritti raffreddi. Primo servigio di credenza Cedri conditi insteccati di cannelloni confetti, carichi d’uova miscida, in salviette bianche profummate, con persici intorno conditi asciutti ritocchi d’oro, tramezzati da varie coroncine di zucchero dorate, nel mezzo delle quali stavano aranci conditi, che nel loro mezzo mostravano un fiore di zucchero. Torte di vari conditi inquartate, segnate con oro, nel mezzo di esse, amoretti di zucchero, regalate intorno con gigli di pasta di marzapane portati in banda, ripieni con gelatine di monache, adorne di fiori di pinocchi. Bianco mangiare in varie figure dorate, regalate intorno di cotogni conditi spaccati, tramezzate con fogliette fine di monache, ripieni d’uova miscida. Pasticci reali sfogliati, con lustro a modo di marzapane, con intorno aquilette di pasta reale inargentate, ripiene di cedro grattugiato condito, e uova miscida. Gelatina di color d’ambra, armata con lanciette di polpa di fagiani regalata intorno con gigli di pasta di Genova, e un iride sopra medesimamente di gelatina di vari colori trasparenti, presa nello sua cassa fatta di pasta sottile, ritocca d’oro.   Un presciutto, cotto nel vino, acqua, aceto, e suoi necessari aromati, con ghiaccio di zucchero sopra regalato intorno con leoncini di citronata, e un arco sopra, fatto con pasta di marzapane, e conditi, posto con oro, sopra del quale stava, un uccello da rapina, che andava a cibarsi col capo nel piatto, con la coda sollevata; fatto di pasta di zucchero, miniato deligentemente, che sembrava naturale. Sombrieri alla spagnola, fatti con pasta di sfoglio sotto, alzati con variate composizioni di bianco mangiare, d’uova miscida, e cotognate, con vari conditi in fette, tramezzate sempre ogn’una d’esse con uno sfoglio di pasta sottile, prima posto in tegame grande con butiro, e pigliar solo un poco di fuoco in modo, che resti morbido, e gustevole, alzando sempre il detto sombriero nel mezzo, sino all’intiera perfezione, conforme il gusto di chi opera, tagliato intorno co’ suoi merletti della stessa pasta, poste nel forno, servito con ghiaccio di zucchero, e un cordone intorno fatto di uova miscida, e di zucchero dorato, con pennacchi naturali, e galle fatte di pasta di zucchero dorate, e naturali. Fagiani cotti allo spiedo, poi lardati per il lungo, con lardeloni longhi fatti di cocuzzata di Genova, ornati con le loro teste, ale, e code naturali, profummate, e accommodate con nastri, tremolanti d’oro, e vari fiori, regalati intorno con due serpi agroppate insieme fatte di pasta di zucchero segnate con oro, e argento. Salami in fette ritocchi d’oro, regalati con un festoncino intorno di pasta di marzapane, disegnato con varie frutta, e fiori ritocchi d’oro. Uova miscida, con una statuetta di zucchero nel mezzo, regalata con biscotti alla savoiarda. Olivoni acconci con sugo di limone, regalati con lavori di cedro, tramezzati di cappari di Genova inargentati, e prugne damaschine condite, dorate. Primo servigio di cucina Minestre di petti di starne prima arrostite, poi spolpate, e cotte in sugo di castrato, un poco di brodo grasso di bue, midolla in bocconi, animelle in fette, poi soffritte in butiro, un poco di pepe, e noce moscata, con fettoline di presciutto, con sotto dadi di pane di Spagna, e sopra un copertoio di zucchero ritocco d’oro, un piatto per ciascheduno. Piante grandi di mortella naturali sollevate sopra fusti finti di pasta, tutti profummati e dorati, sopra de’ quali stavano aggiustati alcuni ortolani grassi, cotti allo spiedo, e posti in piedi nel mezzo del piatto, con intorno tordi non intieramente cotti allo spiedo, ma finiti di cuocere   in brodo grasso, coperto con lattughe ripiene, tramezzati con polpettine piccole di vitello, e fette di provatura, e sù l’orlo del piatto, salame grattugiato. Gabbiottini fatti di pasta reale, ritocchi d’oro, disposti intorno del piatto, con dentro un piccione grosso per ciascheduno, cotto in bianco, coperto con cavoli fiori, e tartuffoli, col medesimo riempimento nel mezzo del piatto, tramezzati detti gabbionetti, con granelletti d’agnello è sopra fette intiere di cedro. Olie potrite disposte in forma di montagna, con petto di bue grasso in fette, due anitre grasse domestiche, polastri d’India, prima arrostiti, salame in fette, presciutto sfilato, capi d’aglio, cipolle ripiene, finocchi tagliati, rape in fette, cavoli ripieni, olive grosse senz’osso, salsicciotti alla milanese, cavoli fiori, tartuffoli, ostriche, pistacchi, lombi di lepre arrostita, cappari di Genova; marzolini in pezzi, ceci franti, e animelle di vitello lardate allo spiedo, ogni cosa separatamente cotte, con sale, e pepe conveniente, speziaria, e un poco di zafrano, poste nel piatto col maggior ordine possibile, con un aquila grande di pasta di marzapane sollevata nel mezzo del piatto ritocca d’oro, e intorno pasticcini da boccone fritti, ripiene di cedro condito, cotognata, e rossi d’uova toste. Quaglie grasse arrostite gentilmente, coperte d’un copertorino di zucchero a’ quattro angoli fatto a rete, tutto dorato, armato intorno con biscottini alla savoiarda profumati. Secondo servigio di credenza Salviette profummate. Gelatine di monache. Tortine sfogliate ripiene, con prugne damaschine, e zucchero. Ciambellette, con buttiro, e zucchero ogni cosa freddissima in porcellana, un piatto per signore. Secondo servigio di cucina Cacciatori fatti di pasta reale, posti nel mezzo del piatto, con una lepre di zucchero miniata al naturale, alle spalle i loro arnesi da caccia con due cani levrieri fatti dello stesso a lasso con un cordoncino d’oro, ed intorno ad essi, lepre sfilata soffritta in butiro, poscia bollita con zucchero, e aceto cannellato, armata intorno con pezzi di lombo di essa lepre allo spiedo, tramezzati con limoncelli, e animelle di vitello cotti con butiro, un poco d’agresto, e zucchero.   Una pollastra fatta di pasta reale, con ali, e coda dorate, posta nel mezzo del piatto in atto di covare, con intorno pollastrelli teneri, cotti allo spiedo, regalati con bianco mangiare, in figure piccole, tramezzate con varie paste tedesche, e lavori di cedro. Bassotti con lasagnette impastate di latte di pinocchi, fatte a vento, tramezzate con tagliolini di pelle di capponi bolliti in brodo grasso di bue, con cacio parmegiano grattugiato, pepe, e cannella, regalato il piatto, con pasticcini di pasta di marzapane ripieni, con polpe di capponi sfilate soffritte in butiro, con filetti di cotognata, e agro di limone. Starne ne’ propri nidi fatti di uova miscida, con un copertoio sopra tutto di tagliolini di pasta di zucchero, ritocchi d’oro. Terzo servigio di credenza Salviette coperte di fiori di cedro. Prugnoli con zuppa sotto. Tortoglioni piccoli fatti di pasta di sfoglio fina, ripieni con vari conditi, freddi, e zucchero sopra. Cavoli fiori tartuffolati, tutto in porcellana, un piatto per signore. Terzo servigio di cucina Pasticci all’inglese, fatti senza pasta nel piatto, con sopra una frittata grande quanto la capacità del piatto, con fette di cedro, polpa di vitello battuta, cervellette minute, animelle in bocconi, midolla, grasso di bue, piccioni spolpati; presciutto in fette sottili, tartuffoli intieri, rossi d’uova toste, speziaria conveniente, e sugo di limone, coperti con un altra frittada grande, con lustro a modo di marzapane, tempestada di pistacchi macerati in acqua di fior di cedro, serviti intorno l’orlo del piatto con una corona grande fatta di zucchero, ritocca d’oro. Una Venere fatta di pasta di marzapane in abito di ninfa, con due amoretti, che trà di loro stavano scherzando da parte, sopra un pavimento dorato fatto della stesa pasta, e una porchetta da latte arrostita a’ piedi della detta dea gentilmente ripiena, regalata con fascie di limoni, e paste fritte, avendo la dea un dardo in mano, col quale premeva la detta porchetta, alludendo allo sdegno dell’ucciso Adone. Tortore grasse allo spiedo con crostata di polvere di mostaccioli, ciascheduna serrata in un lavoro di pasta frolla, fatto in due parti, che veniva a formare un uovo grande quanto ricchiedea la capacità della tortora, col suo lustro di zucchero, poste nel piatto con proporzione, regalate intorno di bianco mangiare fritto, prima involto in farina di   biscotti reali, tramezzati con crostini di rognonata di vitello, e zucchero sopra. Cocuzzata tenera prima bollita, poi passata mista con capo di latte, zucchero, polvere di mostaccioli, cacio parmegiano grattugiato, uova fresche, sugo di polpa di vitello, pistacchi intieri, ogni cosa incorporata insieme, posta con butiro fresco nel piatto, cotta in forno, con sua crostata sopra di zucchero, cannella, e polvere di pane di Spagna, regalata sopra, e intorno, con pistacchi verdi, e pezzi di cocuzzata condita dorati. Quarto servigio di credenza Salviette bianche cariche di gelsomini di Catalogna. Zuppe di biscotti reali freddissime fatte in sugo di limoni, e zucchero. Paste fine sfogliate fredde, fritte in butiro. Tartuffoli conditi con aranci spaccati sopra, ogni cosa in porcellana un piatto per signore. Quarto servigio di cucina Polpettoni reali di polpa di vitello battuta sottile, butiro, midolla di bue, pepe, cannella, noce moscata, polvere di mostacciolo, pasta di marzapane grattugiata, poco cacio, pane grattugiato, uova fresche, un bicchiere di latte, sale, erbette odorose battute, pinocchiata tagliata in pezzi, zucchero, acqua di fior di cedro, e sugo di limone, unita detta composizione, divisa in più parti, tirata ciascheduna a modo di pastelle, e postovi nel mezzo capo di latte con zucchero, rivolta, e formatone tanti polpettoni, unti con butiro, imborachiati in chiara d’uova, involti in farina di pane di Spagna, posti nel stuffatoio con butiro, con fuoco sotto, e sopra deligentemente custodite: vicini alla loro cottura levato il butiro, aggiugnendovi brodo di cappone, un poco d’agresto, dateri senz’ossa, pezzi di cedro, e fegatelli di pollo, facendogli bollire a bell’agio; serviti dopo nel piatto, con sotto fette di pane dorato, e poi fritto, con sotto la loro composizione, e aggionta d’un saporetto di cotognata stemperata con latte di mandorle, e muschio, con rossi d’uova crude, bocconi di cervellette, e un poco di noce moscata, fattogli dare una bollita, e battuto poi sopra i polpettoni, serviti con una frittata sopra, fatta di capo di latte, chiara d’uova battute, un poco di polvere di pane di Spagna, zucchero, e panna di latte, la quale vada a coprire tutti i polpettoni, regalata sopra di tagliolini di zucchero muschiati, e di vari lavori di cocuzza condita. Tronchi fatti di pasta in forma di piante di cedro, con sue foglie naturali   dorate, sopra di esse un falcone in piedi fatto di pasta di marzapane, colorito al naturale, posto nel mezzo del piatto; con intorno fagianotti allo spiedo, lardati sottilmente di cedro condito, regalati con paste fine sfogliate, ripiene di rossi d’uova toste, bianco mangiare, e aranci conditi, uniti con un poco d’acqua di fiori di cedro muschiata, fritte in butiro, con vari fiori di zucchero, fatti al naturale. Insalate reali, compartite in forma di giardini, con lavori di cedro ripiene di varie cose, come inchiove di Genova, tarantello grasso, caviale di storione, varie erbette odorose, radiche di molte sorti, botarghe, olivoni senz’osso, pezzetti di cedro, capari di Genova, pistacchi macerati in acqua di fior di cedro, fiori di cedri acconci, e melagrane, nel mezzo del piatto una fonte intagliata in un cedro, ritocca d’oro, con una figurina nel mezzo, che stillava gocie d’aceto muschiato, condita con sale, olio di Toscana, zucchero, e polvere di Cipro sopra. Torte di cigotto di castrato, prima arrostito, piccato minutamente, accompagnato con capo di latte, cotognata, butiro, cedro condito in fette, polvere di mostacciolo; uova fresche, sale, e poca speziaria, fatte con pasta frolla, impastata d’uova, zucchero, e latte di pinocchi, marzapanata di sopra, regalata intorno con festoncini di zucchero dorati, tramezzati con gigli della stesso, rapportati in banda, ripiene con varie, e odorose gelatine. Quinto servigio di credenza Levata che fù la tovaglia, restò la tavola coperta d’un ricchissimo drappo di seta verde, segnato variamento d’oro, e posto altre panatiere con salviette profummate, si videro in tavola subito. Tartuffoli intieri cotti sotto le brage, in salviette con sale, e pepe. Pasticciotti di cotogni silopati coperti, tempestati di cannelloni confetti, regalati con tagliolini di zucchero. Lavori di pasta reale, fatti in forma dell’arme de’ sodetti principi, tutte raportate, ripiene di ostriche, e tartuffoli caldi, insieme con limoncelli spaccati; di questi un piatto per signore. Marzolini di Firenze, provature di Pisa, e cacio parmegiano in salviette. Finocchi, scelleri, pere di più sorti in salviette. Cannestrelle tutte fatte di fiori di cedro, garofani, e aranci, con varie sorti d’uve, regalate con gelsomini di Catalogna. Galere fatte con fiori diversi, cariche d’altra quantità di frutti di tutte le sorti. Servito ciascheduno delle sodette cose, se gli diedero salviette bagnate in acqua profumatissima, e levate finalmente tutte le cose, restò   la tavola coperta con un altro drappo di tela d’argento, contornato di merli intagliati nel medesimo drappo, e poste altre panatiere con salviette odorose; In un subito comparvero in tavola l’Europa, l’Asia, l’Africa, e l’America, tutte di zucchero, reppresentate nelle seguente forme. Era l’Europa adorna d’un ambito pomposo, con capegli d’oro sciolti, posta in sedere sopra d’un toro, e nel grembo portavi un regno pontificio, con due corone una imperiale, l’altra regale, e una spada, con varie collane d’oro. L’Asia, era di carnagione bruna, vestita con abito vario, sedeva sopra d’un cocodrillo, e sopra del capo tenea un turbante azzuro. L’Africa giovane mezza nuda; con molti monili d’oro alle braccia, e al collo stava a sedere sopra d’un leone, tenea sopra il capo una corona turrita, con capegli legati d’alcune bende di color giallo, e cilestre, nella destra uno scettro, e nel grembo, corone, scettri, e gioie diverse, avea da un lato un turcasso con saette, un arco, e scimitara, e a’ piedi vari scrigni aperti, ripieni di monete d’oro. L’America bellissima giovane ignuda, ma decentemente coperta, con alcune bende, fabbricate di capegli d’oro; avea alle braccia, alle coscie, e al petto, monili d’oro tempestati di gemme, e al collo una collana di grossissime perle, e corali; tenea nella destra un ventaglio di piume di pavone, nella sinistra un ricchissimo tosone; Sedea sopra d’un elefante in dovizioso tappeto, e avea inanti a se molti vasi d’oro, e d’argento ripieni di molte monete d’oro, de’ quali, altri erano versati, e altri in piedi con alcuni papagalli vicini. Era il tutto contesto di zucchero, ritocco d’oro, e colori conforme il bisogno, che a tutti rese gran maraviglia. Riempivano la tavola, e tremezzavano le sodette cose quattro bacini reali carichi di cedri, torsi di lattuche, e pere condite, ogn’uno de’ quali avea nel mezzo un toro fatto di zucchero ritocco d’oro. Altri quattro ripieni con pomi d’Adamo, paste di Genova divisi, e aranci conditi, ogn’uno d’essi avea nel mezzo un cocodrillo di zucchero fregiato d’oro. Altri quattro simili, ripieni con persici, carciofi, e pere, e prugne di Genova condite, quali portavano nel mezzo un leone pure di zucchero per ciascheduno, ritocchi d’oro. Altri quattro come sopra, ripieni con pistacchiate, mostaccioli diversi, e varie sorte di cotognate, nel cui mezzo s’ergeano elefanti di zucchero dorati. Tramezzavano i sodetti bacini, sedeci gran fruttiere d’argento dorate, ripiene di variata confettura bianca muschiata, ritocca d’oro, regalata di fiori diversi di zucchero. S’udirono per ogni lato concerti di vari stromenti, e voci tanto eccelenti,   che sembravano di paradiso, quivi la gravità ne’ dolcissimi lamenti, l’allegria nelle delicate ariette, la varietà, negli ordinati concerti, mirabilmente spiccavano: quivi se l’altrui pene amorose ti somministravano le lagrime agli occhi, erano in un subito richiamate dagli altrui diletti: quivi s’imparava in un punto, come si muoia, e rinaschi; come si goda penando, e in fine, come tramonti il dolore, in grembo al gioire. Si levarono tutte le portate, restando la tavola riccamente coperta d’un tappeto cremesi ricamato con oro, e fiori al naturale. Mentre all’incentivo di sì dolce melodia, non v’era trà questi principi, dame, e signori, che non dipingesse nel proprio volto una variata moltitudine d’affetti, altre tanto numerosi, quanto diversi. Ecco giugnere un paggio, che portando nella destra una sottocoppa con un piego chiuso, presentollo al maggiore di que’ principi, che subito l’aperse, e ritrovandovi dentro gli avisi di Parnaso, fe cenno, che si quietassero le musiche, la qual cosa intesa dagli altri giubilarono, per l’arrivo di materia tanto curiosa; onde con attenzione volontaria diedero campo, che il contenuto di essi fosse udito in questo tenore.

Servigio a due piatti reali Oltre la quantità de’ vasellamenti d’argento bianchi, e dorati, le sottilissime pieghe, gli artificiosi fogliami, e capricciosi cristalli, ch’ornavano le sontuose credenze, e bottiglierie. Comparirono sù la tavola due archi fioriti di cambraia; sotto l’uno de’ quali, si vedea Giove portato dall’aquila in aria, che fulminava i giganti di Flegra, tutto di maravigliosa piegatura. Sotto dell’altro, stava Ercole, che sbranava il leone, con un paesetto, e arbori pure di piega, che reggevano poma d’oro, e era la tavola compita co’ seguenti raffreddi. Primo servigio di credenza Torte inquartate di vari conditi, con una statuetta di zucchero, nel mezzo ritocca d’oro. Presciutti di porco intieri, cotti nel vino, posti poscia nel forno, con ghiaccio fatto di zucchero, regalati con vari fiori di zucchero dorati, sollevati ne’ piatti da quattro figure di pasta di marzapane, che sembravano fachini, coloriti al naturale. Un servigio per ciascuno di fragole lavate di generoso vino agghiacciato, con zucchero sopra, e un altro servigio di capo di latte freddo, con zucchero. Lavori di pasta in forma di camelli ritocchi d’oro, con fagiani trapunti di cannella confetta dorata, che facevano soma, e un moretto di pasta di marzapane, quale avendo in mano un nastro di seta, legato al collo di detti camelli, serviva di guida. Pasticci in forma di porchette, segnate con oro a peli, con una catena   al collo di zucchero dorata, con sotto, e intorno uova miscida. Olivoni grossissimi con fette di cedro. Una zuppa per ciascheduno, fatta con sugo di limone, acqua di fior di cedro, e zucchero freddissima, in tazzette di cristallo legato in oro. Primo servigio di cucina Animelle di vitello allo spiede sottilmente lardate, involte in uova miscida, regalate intorno con rondoncini teneri arrostiti, con sotto fette di limoni, tramezzati di cannoncini sfogliati, fioriti di zucchero, ripieni di bianco mangiare, e fette d’aranci conditi, con sopra un copertoio traforato di zucchero, disegnato con oro. Capponi in bianco, coperti con cavoli fiori, e fette di presciutto di porco, regalati intorno con fogliami in banda di pasta reale, ripieni con gelo di cotogni, tramezzati con pasticcietti di pasta di marzapane, ripieni di tartuffoli, con suoi coperchietti di zucchero dorati. Lavori di pasta in forma d’una cassetta, disegnata con oro, con una testa nel mezzo di vitello senz’osso, ripiena, regalata intorno con altre cassette più picciole con piccioni grossi, il tutto coperto con lattughe ripiene, presciutto sfilato, salsiccia fina, e cardi tagliati. Bianco mangiare gettato in fortezze, ritocche d’oro, regalate intorno con figurine di zucchero armate, ritocche d’oro, e argento. Secondo servigio di cucina Navicelle di pasta dorate ripiene di tortore arrostite, con sopra un sapore fatto con agro di cedro, rossi d’uova, e zucchero, regalate intorno con lavori di pasta reale, fatti a conchiglie, cariche di pistacchi freschi, macerati in acqua di fior di cedro, tramezzate con fette di mangiar bianco fritto, e dorato. Vasi di pasta, due per piatto, uniti lavorati con oro, entro uno de’ quali erano pollastrotti fagianati, con limoni intorno; nell’altro un pezzo di storione in bianco, con melarancie, intorno l’orlo del piatto, e uova miscida. In altri vasi simili, un condimento in forma di pasticcio, con animelle di vitello, bragiolette dello stesso, fondi di carciofi, pinocchi, fegatelli di pollo, tartuffoli, pezzi di cedro condito, e altri ingredienti. Nell’altro vaso fegato, e latti di storione, con sale, pepe, e limoni. In altri vasi simili, fagiani arrostiti sottilmente lardati con cocuzza condita, posti allo spiede nelle carte, con fette sottili di lardo di porco, e nell’altro vaso pezzi di storione allo spiede, con salsa reale; intorno navicelle piccole di pasta, ripiene di cavoli fiori, tramezzate con altre simili ripieni di tartuffoli.   Terzo servigio di cucina Navazzette d’argento, con uno storione intiero, condito, la metà in bianco, e l’altra metà arrostita; la parte in bianco, con olio, pepe, e limoni; l’altra con paste tedesche, fascie di cedro, e salsa reale, regalato intorno al piatto di pasticcietti ripieni d’ostriche, coperti con lavori di zucchero in forma di cappe dorate. Porchette di latte allo spiede, ripiene, coperte d’ortolani arrostiti, con fette di cedro, e vari lavori del medesimo regalati intorno al piatto di rosette di pasta reale, rapportate in banda, ripiene di ginestrata di vari colori, mangiar bianco, cotognate, e cedro condito grattugiato. Crostate con rossi d’uova, zucchero, capolatte, e polvere di mostacciolo, con un copertoio di pasta frolla, che andava all’orlo del piatto, sopra cannoncini ripieni con uova miscida, con altri cannoncini ripieni del medesimo, che uscivano dal copertoio di sopra, fatti con altezza, e proporzione di esso, ogni cosa dorato, con ghiaccio, zucchero, e acqua muschiata. Un’aguglia, e una colonna grande di ghiaccio. Quarto servigio di cucina Pollastrotti d’India lardati in minuto, regalati con paste tedesche, passate per siringa, tramezzati con lavori in banda, fatti di zucchero, ripieni di paste di Genova grattugiate. Insalate reali, nel cui mezzo si vedea un tempio, sollevato sopra cinque gradi; il primo de’ quali era di pistacchiata segnata d’oro; il secondo di cocuzzata di Genova; il terzo di pasta di persici; il quarto arabescato con fili di cedro condito; il quinto di pasta di zucchero con vari fiori d’oro; similmente di zucchero era il pavimento, dove s’alzavano, quattro colonne di lattuga condita, sopra base di cedro; e di zucchero pure erano gli archi, e la volta del tempio, ch’andavano a cadere sopra capitelli di pasta di Genova, fatti con molta delicatezza. Sotto a detto tempio stava un Nettuno sedente sopra una conchiglia dorata; alla soglia quattro sirene; e nel piatto alcuni tritoni, e mostri marini; tutti di vari conditi contesti, che trà la varietà dell’odorose erbette, e radiche cotte aggiustate con molto artificio, mostravano d’applaudere al loro re, e sollazzarsi nel mare. Erano intorno l’orlo del piatto alcuni pescatori di zucchero, che presentavano vari ordigni di pesca, il tutto condito con olio purissimo di Toscana, e aceto di fior di cedro. Fortezze di pasta, con oro, ripiene con tordi allo spiede, cappari di Genova, pinocchi lavati in acqua rosa, e zucchero sopra; intorno aranci conditi.   Satiri di pasta dorati, che a due portavano una barella carica di vari uccelletti grassi arrostiti, regallati con fette di cedro condito, tramezzati con limoni spaccati, e nel fondo del piatto odoratissimi fiori. Torte di persici, e conditi coperte di tagliolini di zucchero muschiati. Secondo servigio di credenza Salviette candide profumate una per signore, ripiene di fiori di cedro. Aguglie di ghiaccio altissime, ripiene di frutti d’ogni sorte trasparenti. Vasi di ghiaccio grandi ripieni di vari frutti. Quattro canestrelle conteste di fiori naturali; con altra varietà di frutti brinati di neve. Cassette di pasta reale, portate in banda, fatte con vari comparti, ripiene con frutti silopati nel zucchero freddissimi. Marzolini, e cacio parmegiano in salviette, ritocche d’oro. Cialdoncini, con neve di latte, e zucchero freddissima, mandorle, finocchi, gioncate, crostate di visciole, con sotto foglie di lauro dorate. Qui fù data l’acqua odorifera alle mani, e levata in un subito la tovaglia, ne rimase un altra con trionfi dell’arme degli eminentissimi convitati disegnati con oro, dove rimesse altre posate con salviette profumatissime, ne seguì l’ordine infrascritto di confettura. Terzo servigio di credenza Quattro pastori di pasta di marzapane miniati con oro, che in alto reggevano una canestrella di zucchero, sopra della quale riposava una porchetta medesimamente di zucchero, regalata con diversi fiori. Quattro ninfe con cembali in mano, il tutto di zucchero, che formavano un ballo intorno ad un'altra porchetta simile, con ghirlandette di fiori al collo, ogni cosa ritocca d’oro. Quattro canestrelle di zucchero traforate, disegnate con oro, ripiene di varietà di frutti conditi asciutti dorati. Quattro simili con paste, e prugne di Genova. Dodeci vasi d’argento di variata confettura bianca, ritocca d’oro, muschiata. Poste le dette confetture s’udirono da due parti sinfonie di vari stromenti, e dopo soavissime voci, che diedero con i loro vari, e maravigliosi concerti molto gradito trattenimento, sin tanto, che fù sua eminenza avisata esser in pronto la festa, che fecero fare i signori Anziani in piazza, molto artificiosa, e di generosissima spesa.

Primo servigio di credenza Era la tavola ripiena di vari raffreddi, nel mezzo de’ quali erano trè trionfi, nel modo seguente. Amore da una parte della tavola, con arco, e freccia alla mano, che premea co’ piedi, armi, scettri, e corone, ogni cosa di zucchero dorato. Imeneo dall’altra, fatto pure di zucchero, con la face in mano accesa, che spirava un fummo odoroso. Nel mezzo della tavola una Venere dello stesso, che accarezzava con la mano un leone, e le trè Grazie, che lo adornavano di fiori, il tutto contornato d’oro, fatto con arte maravigliosa. Seguivano gl’infrascritti raffreddi Mangiar bianco gettato in forma di mezzo rilevo, con zuccata condita intorno. Pavoni sollevati in piedi sopra mortelle dorate, con la coda aperta, e ali sue naturali, posti con nastri colorati, e vari tremolanti d’oro, e d’argento. Crostate di pere carravelle, regalate di cotogni conditi in fette. Uva fresca con fiori. Olivoni acconci con sugo di limone, è fette di cedro intorno, tramezzati con fiori conditi dello stesso. Capponi in bianco con zuppa sotto, e sopra, di cantuchi di Pisa fatta in moscato con zucchero. Salame in fette, con fronde di lauro dorate intorno tramezzate con fiori odorosi. Pomi d’Adamo conditi, steccati di cannelloni confetti, e noci moscate condite asciutte, in salviette.   Primo servigio di cucina Tomaselle grosse, sollevate nel mezzo del bacino, fatte con fegato di porco, e altri suoi ingredienti, circondate intorno da pasticcini sfogliati, con un copertorino di pasta reale per ciascheduno, ripieni d’animelle, fegatelli di capponi, tartuffoli, pinocchi, e suoi aromati; tramezzate con quaglie grasse arrostite, accommodate sopra fette di limone; regalate intorno, con navicelle di pasta di marzapane, ripiene d’uova miscida, e conditi in fette. In vari luoghi del bacino, erano pezzi di mangiar bianco, il tutto coperto con un intaglio di pasta, fatto a fogliami con zucchero sopra, e polvere bianca di Cipro. Vasi di pasta reale dorati sollevati nel mezzo del bacino, con dentro una testa di vitello senz’osso ripiena, coperta con cavoli fiori, intorno ad essa quattro capponi in bianco, regalati con agliolini di pasta sottile, ripieni con petti di cappone, midolla, uva passa, cacio parmegiano grattugiatto, uova, pepe, e cannella, tramezzati con tordi prima cotti allo spiedo, poscia bolliti con fettine di presciutto, e lattughe ripiene, coperti delle medesime cose, tramezzati con salsicciotti alla milanese. Secondo servigio di cucina Nel mezzo de’ bacini, latti di vitello a foggia di montagna, cotti allo spiedo lardati, con salsa sopra reale, intorno ad essi, tortore stuffate in buona malvagia, poco strutto di porco, zucchero, e speziaria, coperte con fegatelli di pollo lardati, e insteccati allo spiedo, con sopra sale, e pepe, sottilmente ammaccato, ed intorno paste tedesche fritte, tramezzate di bianco mangiare parimente fritto, ma prima imboracchiato con cacio, e uova battute, e in vari luoghi, crostini di rognonata di vitello, con lavori diversi di cedro. Pasticci grandi all’inglese, ripieni con vari, e nobili ingredienti, con ghiaccio di zucchero alla spagnola, intorno ad esso molti ortolani grassi arrostiti, regalati, con filate d’uova miscida. Terzo servigio di cucina Nel mezzo de’ bacini, starne lardate minutamente, cotte allo spiedo, regalate con fogliami di pasta reale rapportati in banda, parte ripieni di mangiar bianco, e parte di gelo di cotogni, tramezzate, con montagnete di granelletti d’agnello, paste fritte, e in vari luoghi bragiolette di vitello lardate, cotte in butiro, con poco sugo di limone, e suoi aromati, insieme con lavori di cedro.   Lavori della grandezza d’un piatto da cappone fatti di pasta, con lepre sfilata, indi soffrita in butiro, poi sottestata in un tegame col medesimo butiro, zucchero, e aceto garofanato, sollevati nel mezzo del piatto con un copertoio sopra tirato a gelosia, fatto di pasta di marzapane dorato, intorno ad essi piccioni grossi tortorati, tramezzati con pasticcini di pasta reale, ripieni di capo di latte, con zucchero; vari lavori di limoni intorno, e paste fritte sfogliate. Quarto servigio di cucina Fagiani arrostiti, posti nel mezzo del bacino, con sue ale, code, e teste naturali rimesse con oro, e vari fiori, intorno ad essi, pagnottine piccole scrostate vote, abeverate nel latte, ripiene con polpa di cappone, bocconcini d’animelle, polpa della stessa pagnotta, rossi d’uova, cedro condito in fette, zucchero, e panna di latte, cotti nel forno in butiro, con ghiaccio di zucchero sopra, tramezzate con biscotti reali, ed intorno alle medesime acconcie conchiglie fatte di pasta, ritocche d’oro per di fuori, ripiene d’ostriche cotte alla graticola, miste con tartuffoli, e cappari di Genova. Torte d’uova alla genovese marzapanate di sopra, e di sotto sfogliate, tirate in lunghezza del bacino coperte con tagliolini di pasta di zucchero, muschiati, ritocchi d’oro, e prugne di Genova conditi. Secondo servigio di credenza Cacio parmegiano. Marzolini di Firenze. Finocchi cardati. Maroni caldi. Pere caroelle. Olivoni acconci. Cardi con sale, e pepe. Sceleri col medesimo. Uva fresca con fiori. Ogni cosa con salviette sotto. Fù data in fine acqua odorosa alle mani, e levata subito la prima tovaglia, ne rimase un altra, tutta lavorata con oro a fogliami, dentro de’ quali si vedeano intrecciate l’armi de’ signori sposi, e rimesse altre posate, in un medesimo tempo furono posti sei bacini, ogn’uno de’ quali era ripieno, come segue. Nel mezzo v’era quantità di conditi, con intorno diverse sorti di   confettura bianca, circondata da vasi di cotognate, tramezzate con paste di Genova dorate. Si posero insieme dieci piatti, che tramezzavano i detti bacini con varie sorti di lavori di monache, sopra i quali erano fiori di seta, e di talco, con guanti di concia d’ambra per ciascheduno.

Era la tavola posta in fronte della sala destinata, per il convito, con le posate tutte da una parte, e era ripiena con i seguenti raffreddi, con due trincere poste da’ capi della medesima tavola. Primo servigio di credenza Torte di pistacchi, con sotto foglie di lauro dorate. Bianco mangiare in figure di mezzo rilievo con oro. Presciutti cotti nel vino, agghiacciati di zucchero, con due orsi di sopra, fatti di pasta di marzapane. Pasticci in forma di pavoni, con festoncini di pasta di sfoglio intorno, ritocchi d’oro. Fogliami di pasta di Genova; tramezzati con torsi di lattuga conditi. Gelatina di più sorte in figure, con ventresca intorno l’orlo del piatto. Un cedro grosso condito, in salvietta, con intorno prune di Genova. Olivoni, con fette di cedro, e fiori dello stesso acconci. Uva fresca con fiori. Primo servigio di cucina Minestra di latte con pistacchi, rossi d’uova, e zucchero, servita in tazzette di porcellana, una per posata. Furono le dame servite d’acqua alle mani da molti cavalieri, ch’ivi si ritrovarono; e poste, che furono a tavola, entrarono nella sala alcune maschere, quali con un concerto di vari stromenti, sonavano una mattaccinata. Comparvero in tanto dodici cavalieri vestiti da mattaccini, otto de’ quali aveano in mano piatti ripieni, come si dirà; i quattro, ch’erano a voto, due d’essi si posero alle trincere, e due all’uficio de’ scalchi. Entrarono questi, con atti, e gesti, ch’accompagnavano il suono, né mai si fermavano. Gli scalchi a tempo con ridicolosi moti mettevano in tavola, e levavano   i trincianti faceano lo stesso, ne davano taglio, che non fosse a tempo, e se le dame nel voler bere non pigliavano il bicchiere alla cadenza del suono non bevevano; Onde per quanto durò la cena, non si fece altro, che ridere, con molta fatica, ma gustosa di chi serviva, e con poco tempo da mangiare per le dame servite. Vennero i secondi, terzi, e ultimi servigi, portati da paggi pur vestiti da mattaccini, che consegnati i piatti a quei, che servivano, uscivano dalla sala. Tutto il servigio fù il seguente. Rosette di pasta reale, portate in banda, con ostriche, animelle in bocconi, tartuffoli, midolla di bue, pinocchi, e speziaria conveniente, regalate intorno con mangiar bianco in figure. Bragiolette di vitello, state in aceto fortissimo fritte, e poste in tegame, con salsa reale, regalate intorno con tordi arrostiti, tramezzate con paste fine sfogliate. Animelle di vitello partite, fritte con fegatelli di cappone, sale, e pepe sopra, con intorno paste tedesche fritte, tramezzate con orsachini fatti di pasta reale, portati in banda, ripieni d’uova miscida. Starne lardate minutamente, cotte, ma non intieramente allo spiedo, bollite in brodo grasso, con cavoli fiori, e fette minute di presciutto, poste nel piatto, regalato con ostriche, e tartuffoli. Secondo servigio di cucina Anitre domestiche cotte in bianco, coperte con tagliolini di pasta sottile, ripieni con petti di cappone, midolla di bue, cacio parmegiano grattugiato, uova fresche, uva passa, e cannella, con sopra polvere di mostacciolo. Pollastrotti senz’osso, ripieni gentilmente, messi stuffati, regallati con cipolle ripiene di cacio, rossi d’uovo, cedro condito, e polvere di mostaccioli, e nel mezzo di esse un ortolano grasso arrostito, tramezzati con fonghi, fatti di pasta tedesca fritti; ripieni con cedro condito grattugiato. Un piatto alla francese con polpettine piccole di vitello, bragiolette dello stesso, fegatelli di pollo, midolla di bue, speziaria conveniente; regalato con crostoni di rognonata. Pasticci brodosi di spezzate di capponi, bragiolette di vitello, con ostriche, e tartuffoli intieri, fatti in forma di leoni a mezzo rilievo, con foglie intorno di lauro dorate.   Terzo servigio di cucina Pollastri d’India lardati sottilmente con le loro teste, e piedi dorati, serviti intorno con vari intagli di cedro, e fiori conditi del medesimo. Conigli grassi gentilmente ripieni, cotti in un tegame, con tartuffoli, pinocchi, piselli verdi, grasso di bue, con sufficienti aromati; serviti ne’ piatti, tramezzati da varii frutti silopati. Piccioni grassi ripieni frà carne, e pelle, di composizione fatta con cedro condito, rossi d’uova, cacio parmegiano grattugiato, midolla di bue, e polvere di mostaccioli, con due cimette, di serpillo, cotti allo spiedo, con crostata sopra di cannella, e zucchero, regalate con cime di ramerino condite, ritocche d’oro; tramezzati con biscotti alla savoiarda. Varie paste sfogliate fine, con una fettolina d’aranci conditi nel mezzo, fritte in butiro purgato, servite con zucchero sopra, poste nel mezzo del piatto, intorno una filata d’uova miscida, e sopra l’orlo del piatto gelatina di vari colori in figure piccole. Quarto servigio di cucina Quaglie arrostite, tramezzate con cannoncini di pasta sfogliata fritti, ripieni di mangiar bianco, serviti con limoni spaccati. Fagianotti allo spiedo gentilmente lardati, con salsa reale, serviti con ale, code, e teste sue naturali, ritocche con oro, regalati con biscotti reali; tramezzate con foglie di pasta di Genova. Ortolani cotti allo spiedo, con zucchero sopra, regalati intorno con mortelle ritocche d’oro, tramezzate da crescentine, ò fogliette di monache, ripiene di latte mele. Torte di conditi, e uova miscida insieme, con intorno sirene piccole di zucchero dorate, tramezzate, con citrini conditi di monache. Secondo servigio di credenza Furono levate le salviette sostituendone altre profumatissime, involte con fiori diversi verdi, che rendeano odore maraviglioso; e in piatti ordinari seguirono gl’infrascritti frutti. Ostriche alla graticola. Pere di più sorti. Zuppe di tartuffoli. Caviale di storione in vasi. Maroni in salviette.   Sceleni, e cardi, con sale, e pepe. Cacio parmegiano in salviette. Marzolini spaccati. Uva fresca con fiori. Mele di più sorti. Latte mele, con cialdoni. Terzo servigio di credenza Furono ciascheduna delle sudette dame regalate d’una sottocoppa di zucchero, ripiena con vari conditi, e confezione, e nel mezzo di due fiori, l’uno di talco, l’altro di zucchero, che fingevano il naturale. Poste le dette sottocoppe, si ritirarono i mattacini, con vari gesti ed’atti capricciosi, e ridicoli insieme col concerto, che gli precedeva. I cavalieri, che rimasero, come aveano fatto nel principio, diedero alle dame nell’ultimo l’acqua alle mani, e mentre, ch’esse andavano ridendo, e discorendo. Ecco per l’entrata della sala arrivare i dodeci cavalieri già vestiti da mattaccini, che passati da una grandissima leggerezza, ad una somma gravità, si fecero veder vestiti con cappotti alla spagnuola, bandiglie, e spade dorate, con capelli in capo d’ala piccolissima, e di altissima testa, con barbe finte alla spagnola, e occhiali agli occhi, che a copia, preceduti da quattro staffieri con torchi accesi alla mano, s’incaminarono verso le dame, e facendole riverenza con molta sodezza, passarono in un’altra fila contigua, ove era apparecchiata una tavola nobilmente imbandita, e copiosa di molte vivande, il racconto delle quali tralascio, per non esser tedioso. Ricevettero l’acqua alle mani, si posero a tavola con pochissime parole, e sè pure dissero qualche cosa, parlarono trà di loro in lingua spagnola, e con grande osservanza, e gravità. Si levarono intanto le dame, ammirate di questa ridicolosa novità, e andarono a servirli, e essi dopo essere stati un pezzo con molto sussiego, diedero finalmente nelle allegrezze, e brindesi alla lombarda, e dopo il mangiare, si fece un festino, che durò buona parte della notte, con infinita consolazione di tutti.

Si fece un quadro perfetto; nella sala dove si dovea mangiare, ch’era assai più longa, che larga; nella parte, che rimase, si fabbricò una scena alta un grado da terra, nel cui mezzo si vedeva il tempio della dea Flora, di fuori fabbricato con prospettive, e artifici, ripieno di cristalli, che per lo riflesso di vari lumi tutto risplendeva. Dentro del tempio si vedeva la statua di essa dea, posta d’argento; Da i lati del tempio v’erano pergole reali, e alberi verdi accomodati con vari fiori, e con molta proporzione. Da’ capi v’erano due fonti con statue, che fingevano di marmo, quali gettavano acqua di continuo: Per tutto vari vasi di mortelle, e d’aranci, con alcuni comparti di fiori naturali, e il tutto illuminato con artificio, senza, che si scoprissero i lumi. Era il quadro della sala intorno circondato d’alberi di varie sorti, che fingevano il naturale, e dalle cime degli alberi fino al cielo v’erano panni di color cilestre, che accompagnavano il cielo, il quale trà varie nuvolette mostrava stelle d’oro. Nei quattro angoli della sala v’erano quattro bottiglierie, tirate in triangolo, con lumi, varie sorti di sottocoppe, e vasi di cristallo, e d’argento. Nel rimanente della sala, vi era cavato un ovato perfetto, grande di maniera, che non restava altro di vacuo, che un andata intorno al detto ovato così capace, ch’oltre il sito d’una sedia; commodamente trà la sedia, ed il muro si caminava. Nel mezzo di detto ovato, v’era cavato un altro ovato piccolo, intorno al quale agiatamente pure si caminava. Il circolo, che rimaneva dell’ovato grande, era tagliato in croce, di modo, che coll’ovato piccolo nel mezzo venivano, ad esservi cinque tavole, intorno alle quali assai commodamente si potea pasteggiare. Le quattro tavole del circolo, erano sino a terra coperte di sottilissime tovaglie, e piegature diverse, e ogn’una di esse aveva sei posate dal lato del muro, con la loro sedia; oltre la cui capacità, s’andava liberamente dall’una all’altra bottiglieria. Erano le dette tavole tutte ripiene di vari comparti di pasta, rapportati   in banda, con orlo sottile tutto dorato di modo, che ogni tavola formava un vago giardino; restava però nel mezzo di ciascheduna di esse un vacuo della capacità d’un piatto reale, e verso la parte di dentro, il sito per quattro candelieri con proporzionata distanza. I comparti, erano tutti ripieni di vari servigi di credenza, frutti, antipasti, conditi, e confettura, ogni cosa posta con oro, che per la varietà delle cose, e colori di esse, con bell’arte divise, rendevano mirabil vista. Nel vacuo di mezzo v’era un piatto reale, con un presciutto senz’osso, cotto nel vino, con ghiaccio di zucchero sopra, regalato con figure di mangiar bianco, tramezzato con fiori; nell’orlo del quale, s’ergevano quattro aquile di pasta di marzapane in piedi, che sostenevano sul capo una cannestrella, fatta di zucchero, con diversi fiori dello stesso al naturale, ritocchi con oro. L’ovato piccolo, che restava nel mezzo delle quattro tavole, aveva nel mezzo di esse un lavoro sottilissimo di piegatura, che formava un piedestallo, sopra del quale altissima s’ergeva una stella, che mostrava bellissimo artificio; intorno al piede stallo v’erano, quattro trincere coperte con fogliami, quattro lumiere d’argento, e varie figure, fiorite di cambraia, con sottigliezza incomparabile, tutte fabbricate dal miracoloso Venturino da Sarzana. Entrate le dame, e accomodate a’ loro posti, s’udirono dalla scena, sinfonie di vari stromenti a due cori; poscia sopra del tempio in una nuvoletta si scoperse in aria la dea Flora, che cantò dolcemente in onore di quell’Arcadia, e in lode delle dame convitate. Sparita la dea, uscirono dalle pergole della scena quattro cavalieri vestiti pomposamente in abito di pastori, i quali faceano uficio di scalchi, e erano seguiti da altri quattro cavalieri nell’istesso abito; i quali aveano un piatto reale per ciascheduno nelle mani, con gl’infrascritti ingredienti. Animelle di vitella nel mezzo del piatto, cotte allo spiede, con sopra salsa reale, intorno fegati di vitello divisi in due parti, lardati, cotti allo spiede; tramezzati con limoni spaccati, e fogliami in banda, fatti di pasta di marzapane, con gelatina di monache. Ogni scalco si fermò alla sua tavola, e similmente gli altri pastori col loro piatto; Levò lo scalco il piatto, ch’era nel mezzo de’ raffreddi, e postolo sù la tavola delle trincere, pose il primo servigio caldo. Uscirono intanto dalla scena altri quattro cavalieri, pur da pastori, che s’accommodarono alle trincere, e con bel modo diedero principio all’ufficio loro. Andavano in tanto i quattro, ch’aveano portato i piatti per la scena, a pigliare altri servigi, i quali ritornavano preparati, e giungevano in tempo, che gli scalchi levavano i primi caldi, per dargli a’ trincianti, e così seguì l’ordine sino all’ultimo servigio, con molta quiete, essendovi altri quattro pastori, che riscotevano i piatti serviti,   e entravano per la scena: Il tutto sempre con seguimento di suavi voci, dolci stromenti, e gustosissime canzonette. Dietro alle sedie delle dame v’erano cavalieri, che le servivano di sottocoppa, le quale levavano con molta comodità dalle bottiglierie antedette. Seguivano intanto gli scalchi con le seguenti portate. Piccioni grossi in bianco, con sopra un brodetto acetoso, fegatelli di pollo, pinocchi, e altre cose, regalati intorno con cavoli fiori in brodo grasso, presciutto sfilato, e piselli verdi, tramezzati con navicelle piccole di pasta di marzapane, ripiene con gelo di cotogni. Lepre sfilata, soffritta in butiro, posta in tegame con aceto forte, e zucchero, bollita a fuoco lento; posta nel mezzo del piatto, con intorno lavori in banda in forma d’aquilette, ripiene di sapore, fatto con agro di cedro, zucchero, e cannella; tramezzati con ortolani allo spiedo, e fette di limoni. Polpettine di vitello, con cedro condito minuto, pistacchi ammaccati, uova fresche, cacio parmegiano grattugiato; e polvere de pane di Spagna, regalate con pasticcini di pasta reale, ripieni di mangiar bianco, rossi di uova, e cedro condito, con sugo di castrato, tramezzati con fette di pagnotte dorate in uova fritte, e varie figure di mangiar bianco, con acqua muschiata sopra. Zuppe alla spagnuola, armate con petti di capponi, animelle in fette; e paste di Genova; intorno quaglie grasse arrostite; tramezzate con paste tedesche fritte, e limoni tagliati. Pasticci sfogliati ripieni di vitello minuto, uccelletti grassi, midolla di bue, tartuffoli intieri, fette d’aranci conditi; grasso di bue battuto, e pinocchi; il tutto condito con speziaria conveniente, ed intorno all’orlo del piatto uova miscida. Tortore stuffate, con sopra sapore di prugne damaschine, cotognata, butiro, zucchero, e cannella, regalate con paste passate per siringa, tramezzate con gelatine varie in forma di trè monti, ritocchi d’oro. Fagiani lardati con cedro condito, cotti allo spiedo, con le sue code, e ale rapportate, fatte di pasta di marzapane, intorno tagliolini d’uova, e zucchero. Torte di rossi d’uova alla genovese, sotto e sopra sfogliate di zucchero. Quarti di capriolo, cotti allo spiedo, con fascie di limoni intorno, sapore di mottelle sopra, e intorno l’orlo del piatto paste sfogliate, cotte in forno, con zucchero. Starne nella carta, cotte allo spiedo regalate con mangiar bianco dorato fritto, intorno tagliolini di zucchero, e crostini di rognonata di vitello. Porcellette di latte, con tordi allo spiedo, con fascie di limoni, e vari   lavori di cedro; regalati intorno con tordi allo spiede, tramezzati con uova miscida. Torte di conditi, regalate con prugne di Genova tramezzate con globetti di pasta reale, ripieni di capo di latte, e zucchero. Cassette portate in banda in forma di rosoni, ripiene d’ostriche, con limoni, tartuffoli, aranci spaccati, prugnoli con zuppa sotto, servite con sotto foglie di lauro dorate. Piatti fatti di zucchero, disegnati con oro, dentro d’essi, sei amoretti per piatto, con arco, e freccia in atto di ferire in un arbore posto nel mezzo del piatto, dal quale pendeano vari cuori, con nastri di vari colori, la maggior parte de’ quali, stavanno aperti da freccie d’oro. Questi senza esser divisi da’ trincianti, furono posti a suo luogo nel mezzo delle tavole, e le dame a gara da sé stesse se nè servirono. Intanto, che seguivano i suoni, e canti della scena, si scoperse un’altra volta in aria la dea Flora, che dolcemente cantando, sparse quantità di fiori di seta, di talco, e d’oro, de’ quali a gara da’ pastori, nè furono servite tutte le dame. Sparita la dea, da cavalieri, che servivano, fù data l’acqua alle mani, con salviette bagnate in acque odorose. Si levarono tutte le dame, e in suo luogo si posero i cavalieri, e rinforzate le tavole con nuove vivande, mangiarono, serviti da quelle, e dopo si fece un festino di molto gusto, che durò sino a giorno.

Splendidissima, e infinitamente generosa fù sempre, come è di presente, l’eccellentissima casa Pica; ma il signor duca Alessandro pimo (di gloriosa memoria) mio sempre riverito signore, superò di gran longa tutti i suoi antenati, lasciando nelle lodevoli sue azioni la meta, alla quale saggiamente pretese, che giungessero i suoi posteri, colla generosità dell’animo, colla prudenza, colla benignità, e col saper politico; Virtù tutte, che lasciate per eredità nell’eccellentissima sua casa, volle, ch’in questa più si godessero, che de’ beni di fortuna, a mille vicendevolezze, pur troppo soggetti. Tralascio, ch’egli fosse il padre de’ virtuosi; il paragone de’ litterati, il mecenate de’ suoi tempi; l’oracolo de’ principi; l’amore de’ suoi sudditi, e solo dirò, ch’egli amò così vivamente la splendidezza, che la sua casa non invidiava alle maggiori d’Europa; avendo fornimenti d’adobbi per li suoi quarti così ricchi, e superbi, che non v’entrò principe, quale non restasse ammirato; Credenze così piene, e ricche d’argenteria, e bianca, e dorata, che venivano alle occasioni richieste dai più grandi di Lombardia: gioie tanto famose, e superbe, che nelle maggiori occasioni, erano da tutti desiderate; e che oltre l’aver servidori de’ più prattici, e consumati in ogni genere, a’ quali con larga, e prodiga mano dispensava continuamente, e doni, e ricchezze, professava ancora di tenere alla sua persona, e al suo servigio cavalieri di prima classe, e baroni romani, come furono un Luigi Vitelli, un marchese di Tersana, un conte Strozzi, un marchese Magnani, e altri, che stimo superfluo quì il registrargli, avend’egli ne’ gloriosi suoi gesti con perpetui caratteri, immortalate le sue grandezze. Nell’alloggio dunque di questa serenissima, volle questo generoso principe fare al mondo più che mai conoscere i tratti della sua natura, e dopò aver fatto preparare il suo Palagio della Concordia di maniera, che in simile occasione saria stato convenevole alla dignità d’ogn’uno de’ maggiori potentati del mondo; commandò a mè gli ordini delle cucine,   e credenze, che furono esequiti nell’infrascritto modo. Fù primieramente posta la tavola, ripiena con i seguenti raffreddi, e trionfi, ogni cosa con oro. Primo servigio di credenza Quattro sirene in onde marine, ogni cosa di sottilissima piegatura, che sostenevano una conchiglia di zucchero, con una Venere dello stesso. Un Marte armato di zucchero, con spada fulminante sopra un carro di piegatura, e ricco di trionfi bellici, tutti di piega, maravigliosamente distinti. Torte di conditi inquartate, scoperte, con arme di Toscana nel mezzo fatta di rilievo. Aranci dodeci mondi freddissimi con zucchero sopra. Prugne di Genova, in salviette. Capponi in bianco, coperti con zuppa di pane di Spagna, fatta in moscato agghiacciato, con zucchero. Pasticci scoperti di pasta di marzapane, con varie frutta silopate, e sotto foglie d’alloro. Meloni rossi, e bianchi, in ghiaccio. Fragole levate dal vino freddissime, con zucchero. Capo di latte, e zucchero, con neve sotto. Leoncini di ghiaccio intorno a moscatello bianco, e nero; brinato di neve, con vari fiori. Primo servigio di cucina Capirotate in piatti reali, fatte con polpa di capponi, tramezzate con fette di pane di Spagna, cacio grasso in fette, polvere di mostaccioli di Napoli bollite in panna di latte, e zucchero; armate con petti di pollastri d’India; lardati con cedro condito; regalate con filetti di cotognata; intorno l’orlo del piatto pasticcini di pasta di marzapane, ripieni con cedrini, rossi d’uova, e mangiar bianco, tramezzati con granelletti d’agnello, sopra fette di limoni, con polvere di Cipro sopra. Cassetta di pasta rapportata in banda, compartita in forma di rosa, che copriva il fondo del piatto, ripiena in un comparto d’animelle di vitello, in un altro di fegatelli di pollo lardati; in un altro bragiolette state in aceto fortissimo, poscia fritte, e condite con salsa reale; in un altro piccole polpettine di cappone, con fette di cedro condito, e negli altri diversità di sapori. L’orlo di detta cassetta dorato, con intorno figurine di mangiar bianco.   Stava sopra detta cassetta sollevata nel mezzo, un aquila di pasta di marzapane rapportata in banda, ch’avea nel mezzo ortolani con diligenza cotti allo spiede tramezzati con fette di limoni, e zucchero sopra, e ne’ comparti dell’ale, e coda di dett’aquila, uova miscida, cedro condito grattugiato, gelo di cotogni, e altri preziosi aromati. Era coperto il detto piatto, con un copertorio altissimo, fatto a cordoncini, che per due lati mostrava l’arma serenissima di Toscana, per l’altre due quelle della serenissima casa Gonzaga. Quattro capponi in un piatto reale coperti di tagliolini piccoli di pasta sottile, fatti di petto di cappone, midolla, cacio parmegiano, zucchero, cannella, e uova. Intorno presciutto sfilato, con vari uccelletti grassi sù l’orlo del piatto, tramezzati con fette di limoni. Lepre sfilata soffrita in butiro, posta con salsa reale, regalata intorno con pasticcietti di pasta sfogliata fritti, ripieni di conditi, rossi d’uova, e mangiar bianco, tramezzati con pollastrini teneri, lardati sottilmente, cotti allo spiede, con fascie di cedro. Secondo servigio di cucina Galli d’India senz’osso ripieni della stessa polpa, e altri nobili ingredienti, serviti in stuffato, regalati con cavoli fiori, cotti in brodo grasso, con cipolle intorno, ripiene, e nel mezzo di esse un animella di vitello, con pistacchi intieri. Tomaselle grandi involti in rete, fatte con fegatelli di cappone, scorza di cedro condito, pinocchiate, polvere di mostacciolo, rossi d’uova, cacio parmegiano grattugiato, midolla di bue, pepe, butiro, e agro di limoni; cotti in tegame, poste nel mezzo del piatto, con intorno pollastrotti senz’osso aperti per lo petto, ripieni, cotti in forno, trapunti sottilmente con pinocchi lavati in acqua rosa; tramezzate con cocuzze partite tenere, ripiene d’animelle battute, fatte di cotognata, persici minuti, e panna di latte. Una canestrella di pasta, fatta a fogliami con disegno, dorata, ripiena di quaglie arrostite grasse, involte in uova miscida, posta la detta nel mezzo del piatto, con intorno paste fine sfogliate, fritte, tramezzate con fogliate di monache, coperte di latte mele. Tortore allo spiede, con crostata di zucchero, pane, e cannella, regalate intorno con pagnotine piccole scrostate, bollite nel latte, poste in forno con butiro, e col loro ghiaccio, e zucchero, tramezzate con fogliami in banda di pasta reale, ripiene con fette di cotogni di Correggio, e gelatina di monache. Crostate di prugne; e conditi, coperte con tagliolini di zucchero muschiati.   Terzo servigio di cucina Trotte grosse di lago cotte in bianco, in una navicella di pasta traforata tocca d’oro, con limonelli, e suoi ingredienti; intorno mazzetti di mortella verdi dorati, con un paio d’ortolani allo spiede accommodato a detto mazzetto in stecchi di cannella, legati con nastri verdi, morelli, e bianchi. Pasticci reali sfogliati, con intorno foglie di pasta di Genova, tramezzate con aquilette di pasta tedesca fritte. Carpioni grossi carpionati posti con limoncelli, e petrosello fritto, dorato. Quattro leoni in piedi di pasta di marzapane, ritocchi d’oro, che sosteneano una corona, sotto della quale pendevano per ogni banda scudetti di zucchero, che mostravano dall’una parte l’arme di Toscana, e dall’altra della casa Gonzaga; Nel fondo del piatto erano fagianotti allo spiede, con teste, e piedi dorati, e intorno, e per tutto uova miscida. Quarto servigio di cucina Insalata con varie sorti di erbaggi odorosi, olive senz’osso, moscatello bianco, bottarghe, caviale di storione, inchiove, cappari di Genova, limoni, e fiori di cedro, acconcio il tutto con ordine. Pernigoni allo spiede lardati, serviti con vari lavori di cedro, intorno cannoncini di pasta sfogliata, ripieni di varia, e gentil composizione, col loro ghiaccio di zucchero; tramezzati con crostini di rognonata di vitello, e zucchero sopra. Lampredine minute, fritte in olio di mandole dolci; intorno limoni in fette, tramezzati con tagliolini verdi di zucchero. Torte di conditi, regalate con leoncini, e aquile di zucchero. Secondo servigio di credenza Due piramidi di ghiaccio. Vasi diversi di ghiaccio con frutti di varie sorti. Finocchi, pere di più sorti, visciole, lugliatica, moscatello bianco, e rosso ogni cosa con neve. Cacio parmegiano. Marzolini. Provature. Cavoli fiori tartuffolati.   Tartuffoli, con zuppa sotto. Olivoni, con fette di cedro. Gambari grossi acconci. Terzo servigio di credenza Sei conche marine fatte di zucchero, della grandezza d’un piatto reale, piene di varie quantità di conditi. Dodeci tazzoni di zucchero dorati, con diversa confettura bianca, liscia, e muschiata. Sei navicelle dorate di zucchero piene di cotognate di più sorti, pistacchea, mostaccioli di Napoli, e fiori diversi di zucchero. Fù servita finalmente Sua Altezza con salvietta bagnata in acqua di gelsomini. S’udirono intanto concerti di musiche, e stromenti d’ogni sorte, con molto gusto di quella serenissima che partì la mattina seguente alla volta di Mantova, servita con molta splendidezza, e infinita soddisfazione.